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Bayerischer Schweinebraten

Bayerischer Schweinebraten mit Biersoße und Krautsalat

Ein saftiger Schweinebraten mit krachender Kruste, aromatischem Wurzelgemüse und einer kräftigen Biersoße – so schmeckt Bayern auf dem Teller. Dazu gibt’s einen frischen Krautsalat mit Speck und Bier-Dressing. Ein gemütliches Sonntagsgericht, das ganz ohne Stress gelingt.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 40 Minuten
Ruhezeit für den Krautsalat 20 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Bayerisch, Deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • Reine / Bräter
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Pfanne
  • Großer Topf
  • Backofen
  • Schneebesen
  • Küchenmesser zum Einschneiden der Schwarte
  • Schüssel für Krautsalat

Zutaten
  

  • Fleisch & Braten
  • 2 kg Schweinebauch oder -schulter mit Schwarte
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Möhren
  • 1 Petersilienwurzel
  • ½ Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch
  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1,25 Liter Weißbier
  • 1,5 TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Krautsalat
  • 1 kleiner Spitzkohl
  • 50 g Bauchspeck gewürfelt
  • Bier-Dressing
  • 250 ml Weißbier
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Senf
  • 5 EL Apfelessig
  • 50 ml Haselnussöl (oder anderes Nussöl)
  • ½ TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

  • Ofen vorheizen und Gemüse vorbereiten
    Das Suppengemüse putzen und grob zerschneiden. Zusammen mit dem Lorbeerblatt und zwei angedrückten Knoblauchzehen in eine Reine legen und leicht salzen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Fleisch einschneiden und würzen
    Die Schwarte des Schweinebauchs oder der Schulter rautenförmig einschneiden. Das Fleisch rundum kräftig mit Salz, Paprikapulver und zwei fein gehackten Knoblauchzehen einreiben. Kurz ruhen lassen, damit die Gewürze einziehen.
  • Braten mit Bier in den Ofen geben
    Das Fleisch auf das vorbereitete Gemüse legen, die Schwarte zeigt dabei nach oben. Mit etwa 1 Liter Weißbier aufgießen und für 3 Stunden in den Ofen schieben. Einmal pro Stunde mit dem Sud aus der Reine übergießen.
  • Krautsalat vorbereiten
    Den Spitzkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zur Seite stellen.
  • Bier-Dressing kochen
    Für das Dressing 250 ml Bier in einem Topf erhitzen. Honig, Senf und Essig hinzufügen und alles auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Etwas abkühlen lassen, dann das Nussöl langsam einrühren und kräftig mit dem Schneebesen emulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Speck und Kümmel über den Spitzkohl geben und alles vermengen. Abgedeckt ziehen lassen.
  • Biersoße zubereiten
    Den Braten aus der Reine nehmen und in Portionsstücke schneiden. Den Ofen auf 200 °C Oberhitze umstellen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen und kurz einkochen. Nach Wunsch mit etwas Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Für die knusprige Kruste grillen und servieren
    Die portionierten Fleischstücke wieder in die Reine oder auf ein Rost legen und etwa 10 Minuten grillen, bis die Schwarte schön aufpoppt. Gut beobachten, damit nichts verbrennt. Den Braten mit Kartoffeln oder Semmelknödeln, Krautsalat und der Biersoße servieren.

Notizen

Der Braten gelingt besonders gut, wenn die Schwarte vorher gründlich trocken getupft wird.
Statt Weißbier kannst du auch Dunkelbier verwenden, dann wird die Soße kräftiger.
Reste lassen sich super klein schneiden und als Brotzeit mit Senf servieren.
Krautsalat schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer – ideal zum Vorbereiten.
Ca. 780 kcal pro Portion (grobe Schätzung, variiert je nach Fleischstück und Beilagen)
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