Birnen, Bohnen und Speck – Norddeutscher Klassiker
Ein echter norddeutscher Lieblingsklassiker, der wunderbar herzhaft schmeckt und sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt. Die Kombination aus süßen Birnen, zarten Bohnen, würzigem Speck und Kartoffeln ist bodenständig, sättigend und perfekt für kühle Tage. Dieses Gericht gelingt Dir ganz unkompliziert und bringt ein Stück norddeutsche Küche auf den Teller.
Kochutensilien
- Großer schwerer Topf oder Schmortopf
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Kochlöffel
- Sieb
- Schüssel zum Auffangen der Brühe
- Kleiner Schneebesen zum Anrühren der Stärke
- Schöpfkelle
- Teller zum Anrichten
Zutaten
- 6 Stück kleine feste Birnen z. B. Bürgermeisterbirnen
- 2 Zwiebeln
- 500 g Schinkenspeck in Scheiben ca. 3 mm dick
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 kg grüne Bohnen geputzt
- 1 Bund Bohnenkraut ein paar Blättchen zum Garnieren aufheben
- 500 g Kartoffeln geschält, grob gewürfelt
- 1 EL Speisestärke gestrichen
- Pfeffer frisch gemahlen
- Muskatnuss frisch gerieben
- 1,5 Liter Wasser
- etwas Butter
Anleitungen
- Speck anschwitzenSchäle die Zwiebeln und schneide sie in Achtel. Lass etwas Butter in einem schweren Topf zerlaufen. Gib den Speck und die Zwiebeln hinein und schwitze alles kurz an. Gieße anschließend das Wasser dazu, gib die schwarzen Pfefferkörner hinein und lass alles für etwa 10 Minuten köcheln.
- Gemüse vorbereitenWasche die Birnen und stelle sie beiseite. Putze die grünen Bohnen und schneide die Enden ab. Schäle die Kartoffeln und würfle sie grob. Wasche das Bohnenkraut, binde es zusammen und lege ein paar Blättchen für die spätere Deko zur Seite.
- Alles garenGib die Kartoffeln nach den ersten 10 Minuten zum Speck in den Topf. Nach weiteren 9 Minuten kommen Bohnen, Birnen und das Bund Bohnenkraut dazu. Lass das Ganze noch einmal etwa 8 Minuten garen, bis alles weich, aber nicht zerfallen ist.
- Sud bindenNimm das Bohnenkraut wieder heraus und gieße den Eintopf vorsichtig durch ein Sieb ab. Fang die Brühe dabei unbedingt auf. Rühre die Speisestärke in etwas kalter Brühe glatt. Gib die Mischung zum köchelnden Sud zurück und rühre, bis der Sud leicht sämig wird. Lass die Brühe kräftig aufkochen und schmecke sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
- AnrichtenBrate die Speckscheiben in einer Pfanne noch einmal kurz an, damit sie schön knusprig werden. Gib die Birnen, Bohnen und Kartoffeln wieder in den gebundenen Sud. Richte alles auf gut vorgewärmten Tellern an und lege die knusprigen Speckscheiben obenauf. Mit etwas Bohnenkraut garnieren und sofort servieren.
Notizen
Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig garen – die Kartoffeln brauchen am längsten, die Birnen am kürzesten.
Wenn Du die Birnen halbierst oder viertelst, sind sie noch schneller fertig.
Reste lassen sich wunderbar am nächsten Tag aufwärmen – dann schmeckt der Eintopf sogar noch intensiver.
Du kannst das Gericht auch ohne Speck zubereiten und stattdessen leicht geräuchertes Paprikapulver verwenden – das gibt eine milde Rauchnote.
Ca. 480–520 kcal pro Portion (Angabe variiert je nach Speck und Kartoffelsorte.)