Döner selber machen – saftiges Fleisch aus der Pfanne
Saftiges Dönerfleisch gelingt dir ganz einfach in der Pfanne – ohne Drehspieß. Mit einer aromatischen Marinade und der richtigen Brattechnik schmeckt es wie vom Imbiss, nur frischer und selbst gemacht.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Küchenmesser
- Große Schüssel
- Knoblauchpresse (optional)
- Große Pfanne
- Küchenzange oder Pfannenwender
Zutaten
- 2–3 EL Öl (Raps- oder Olivenöl)
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronen- oder Limettensaft
- Oregano (optional)
- Thymian (optional)
- Chili oder Pul Biber (optional)
Anleitungen
- Marinade vorbereiten und Fleisch vermengenGib Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, fein gehackten oder gepressten Knoblauch sowie Zitronen- oder Limettensaft in eine große Schüssel. Vermenge alles gründlich, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Gib nun das dünn geschnittene Fleisch dazu und mische es sorgfältig unter, sodass jedes Stück gut mit Marinade bedeckt ist. So bekommt das Fleisch später ein gleichmäßiges Aroma und eine schöne Farbe.
- Marinieren lassenDecke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Noch intensiver wird der Geschmack, wenn du das Fleisch über Nacht ziehen lässt. Die Säure vom Zitronensaft hilft zusätzlich dabei, das Fleisch zarter zu machen. Diese Ruhezeit sorgt für richtig guten Dönergeschmack.
- Pfanne richtig vorheizenErhitze eine große Pfanne ohne zusätzliches Öl auf hoher Stufe. Die Pfanne muss richtig heiß sein, damit das Fleisch sofort Röstaromen entwickelt. Ist sie zu kalt, tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch beginnt zu kochen statt zu braten. Genau diese Röstaromen machen den typischen Imbissgeschmack aus.
- Fleisch portionsweise bratenGib das marinierte Fleisch in zwei Durchgängen in die heiße Pfanne. So bleibt die Temperatur konstant hoch und das Fleisch bekommt eine schöne Bräune. Lasse es zunächst ungestört liegen und wende es erst, wenn sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Pro Durchgang reichen etwa 2–3 Minuten, damit das Fleisch innen saftig bleibt.
Notizen
Du kannst das Fleisch bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren.
Roh mariniertes Fleisch lässt sich gut einfrieren.
Gebratenes Fleisch hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
Für eine Low Carb Variante einfach ohne Brot servieren und mit extra Salat kombinieren.
Achte darauf, das Fleisch wirklich dünn zu schneiden, das ist entscheidend für die Konsistenz.
ca. 280–320 kcal pro Portion (nur Fleisch, ohne Brot und Soße) Hinweis: Die Werte variieren je nach Fleischsorte und verwendeter Ölmenge.