Klassischer Rinderbraten im Ofen
Dieser Rinderbraten ist ein echter Klassiker aus dem Ofen – wunderbar zart, aromatisch und vollgepackt mit Geschmack. Perfekt für besondere Sonntage oder Familienessen, und dabei erstaunlich einfach in der Zubereitung.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
- Schüssel
- großer Bräter mit Deckel (mind. 28 cm Ø)
- Kochlöffel
- Bratenthermometer (optional, aber empfohlen)
- Sieb
- kleiner Topf
- Schneebesen oder Rührlöffel
- Alufolie
- Servierplatte
Zutaten
- 1,5 kg Rinderschmorbraten aus der Keule oder Schulter
- 800 ml Rinderfond aus dem Glas oder selbstgemacht
- 400 ml Rotwein trocken, alternativ 100% roter Traubensaft
- 200 g Schalotten geschält und längs halbiert
- 200 g Möhren geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 200 g Knollensellerie geschält und gewürfelt
- 200 g Lauch geputzt und in dicke Streifen geschnitten
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 2 EL Speisestärke mit Wasser angerührt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 1 EL Butterschmalz
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack
- mittelscharfer Senf zum Abschmecken
- frische Petersilie zum Servieren
Anleitungen
- Backofen vorbereiten:Heize den Backofen auf 160 °C Ober- / Unterhitze vor (Umluft: 140 °C). Ich empfehle Dir Ober-/Unterhitze für ein gleichmäßigeres Ergebnis.
- Fleisch vorbereiten:Entferne eventuell vorhandene Haut und Sehnen vom Braten. Tupfe ihn trocken und salze ihn rundherum großzügig.
- Gemüse vorbereiten:Schäle die Schalotten und halbiere sie längs. Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln, Lauch waschen, putzen und in dicke Streifen schneiden.
- Braten anbraten:Erhitze das Butterschmalz in einem großen Bräter und brate den Braten bei starker Hitze 3–4 Minuten rundherum kräftig an. Danach herausnehmen und mit Pfeffer würzen.
- Gemüse rösten:Gib das geschnittene Gemüse zusammen mit Tomatenmark und Zucker in den Bräter. Alles gut verrühren und ca. 5 Minuten kräftig anrösten.
- Ablöschen & Fond angießen:Lösche mit dem Rotwein (oder Traubensaft) ab und lass die Flüssigkeit stark einkochen. Dann den Rinderfond dazugießen.
- Braten schmoren:Gib die Lorbeerblätter und das angebratene Fleisch zurück in den Bräter. Zugedeckt ca. 1 bis 1,5 Stunden im Ofen auf der mittleren Schiene garen. Den Braten zwischendurch einmal wenden.
- Kerntemperatur messen (Tipp):Verwende ein Bratenthermometer. Ideal sind 65 °C für rosa oder 75 °C für durch. Beachte: Der Braten zieht beim Ruhen noch 5–8 °C nach.
- Braten ruhen lassen:Nach der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Soße passieren:Gieße das Gemüse samt Bratensud durch ein Sieb in einen anderen Topf. Du kannst die passierten Gemüsereste je nach Geschmack in der Soße belassen oder entfernen.
- Soße abbinden:Die Soße aufkochen. Stärke mit Wasser anrühren, einrühren und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Ggf. wiederholen, wenn die Soße noch zu flüssig ist.
- Abschmecken & Anrichten:Mit Salz, Pfeffer und einem Klecks Senf abschmecken. Petersilie hacken. Braten in Scheiben schneiden, mit Petersilie bestreuen und mit der Soße servieren.
- Serviervorschlag:Besonders lecker schmeckt der Rinderbraten mit Spätzle, Salzkartoffeln oder Semmelknödeln.
Notizen
Du kannst das Gericht wunderbar vorbereiten – es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Reste lassen sich gut einfrieren (Fleisch & Soße getrennt verpacken).
Der Braten funktioniert auch alkoholfrei mit 100 % Traubensaft statt Rotwein.
Für eine intensivere Soße kannst Du das Gemüse auch pürieren statt es abzusieben.
Statt Butterschmalz kannst Du auch ein hitzebeständiges Öl verwenden.