Low Carb American Cheesecake
Dieser Low Carb American Cheesecake ist herrlich cremig, angenehm süß und kommt ganz ohne Zucker und klassisches Mehl aus. Der nussige Mandelboden trifft auf eine zarte Frischkäsefüllung – perfekt für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen im Alltag.
Kochutensilien
- Backofen
- 2 Rührschüsseln
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Teigschaber
- Nudelholz
- Backpapier
- Springform (26 cm)
- Gefrierbeutel oder Zerkleinerer
- Küchenwaage
- Reibe für Zitronenschale
Zutaten
- Für den Boden
- 180 g Mandelmehl (nicht entölt, fein gemahlen)
- 100 g Butter (weich)
- 60 g Butter (geschmolzen)
- 80 g Erythrit oder Xylit
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ Bio-Zitrone (Abrieb)
- 1 Prise Salz
- Für die Cheesecake-Füllung
- 400 g Frischkäse (Doppelrahm, Zimmertemperatur)
- 250 g Magerquark (Zimmertemperatur)
- 150 g Schmand
- 160 g Erythrit
- 3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
Anleitungen
- Boden vorbereitenBackofen vorheizenHeize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Eine gute Vorbereitung sorgt für gleichmäßiges Backen.
- Teig herstellenGib Mandelmehl, weiche Butter, Erythrit, Vanilleextrakt und Salz in eine Schüssel. Knete alles mit den Händen zu einem gleichmäßigen, leicht krümeligen Teig.
- Teig formenRolle den Teig zwischen zwei Backpapieren etwa 1 cm dick aus oder forme kleine Stücke. Die Form spielt keine Rolle, da alles später zerkleinert wird.
- VorbackenBacke die Stücke 8–10 Minuten. Behalte sie im Blick, da Mandelmehl schneller bräunt.
- Abkühlen lassenLasse die Kekse etwa 30 Minuten vollständig auskühlen.
- ZerkleinernZerkleinere die Kekse grob im Gefrierbeutel oder Zerkleinerer. Die Konsistenz sollte wie gehackte Nüsse sein.
- Mit Butter mischenVermische die Brösel mit geschmolzener Butter und Zitronenabrieb.
- Springform vorbereitenLege eine 26 cm Springform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
- Boden andrückenDrücke die Bröselmasse gleichmäßig und fest auf den Boden.
- Kühlen & vorbackenStelle die Form 15 Minuten in den Kühlschrank. Backe den Boden anschließend 10 Minuten vor und lasse ihn kurz abkühlen.
- Cheesecake-Masse zubereitenFüllung verrührenGib Frischkäse, Magerquark, Erythrit, Eier, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in eine große Schüssel. Rühre alles zu einer glatten Masse. Nicht zu lange schlagen.
- Schmand unterhebenHebe den Schmand vorsichtig unter. So bleibt die Masse besonders cremig.
- EinfüllenGieße die Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Boden.
- Luftblasen entfernenSchüttle die Springform leicht, damit eingeschlossene Luft entweicht.
- BackenBacke den Cheesecake bei 180 °C für 30–35 Minuten. Die Mitte darf noch leicht wackeln.
- Abkühlen & kühlenLasse den Kuchen vollständig auskühlen. Stelle ihn anschließend mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Notizen
Verwende Zutaten in Zimmertemperatur für eine glatte Füllung.
Wenn du Risse vermeiden möchtest, lasse den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen.
Der Cheesecake lässt sich sehr gut portionsweise einfrieren.
Mit frischen Beeren oder etwas Zitronenabrieb schmeckt er besonders frisch.
Am nächsten Tag ist er meist noch aromatischer und schnittfester.
Nährwerte ca. 420 kcal pro Stück (Hinweis: Angaben ohne Toppings oder Dekoration.)