Low Carb Blaubeermuffins Rezept
Diese Low Carb Blaubeermuffins werden mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl gebacken und bekommen durch die Blaubeeren eine schön fruchtige Note. Sie sind einfach vorbereitet, saftig und eignen sich gut, wenn du unkompliziert Low Carb backen möchtest.
Kochutensilien
- Backofen
- Muffinform für 6 Muffins
- 6 Muffinförmchen
- große Rührschüssel
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Teigschaber oder Löffel
Zutaten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 40 g Kokosmehl
- 80 g Erythrit
- 100 g Blaubeeren frisch oder tiefgekühlt
- 100 ml Milch
- 80 g Butter weich
- 2 Eier
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
Backofen vorbereiten
Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vorheizen. 6 Muffinförmchen in eine Muffinform stellen.Buttermasse rühren
Weiche Butter mit Erythrit und Vanilleextrakt verrühren. Eier dazugeben und kurz glatt rühren.Teig herstellen
Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch dazugeben. Alles zu einem gleichmäßigen, dicklichen Teig verrühren.Blaubeeren unterheben
Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen verteilen.Muffins backen
Low Carb Blaubeermuffins 22 bis 25 Minuten backen. Anschließend einige Minuten in der Form abkühlen lassen.
Notizen
Tiefgekühlte Blaubeeren:
Du kannst tiefgekühlte Blaubeeren direkt in den Teig geben. Auftauen ist nicht nötig. Kokosmehl:
Wiege das Kokosmehl möglichst genau ab. Es bindet viel Flüssigkeit und kann die Muffins bei einer zu großen Menge trocken machen. Aufbewahrung:
Lasse die Muffins vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend gut verschlossen im Kühlschrank auf. Einfrieren:
Die vollständig ausgekühlten Muffins kannst du portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Abwandlung:
Wenn du magst, kannst du zusätzlich etwas Zimt oder fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Hinweis:
Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten, Milch und Größe der Eier etwas abweichen.
Du kannst tiefgekühlte Blaubeeren direkt in den Teig geben. Auftauen ist nicht nötig. Kokosmehl:
Wiege das Kokosmehl möglichst genau ab. Es bindet viel Flüssigkeit und kann die Muffins bei einer zu großen Menge trocken machen. Aufbewahrung:
Lasse die Muffins vollständig abkühlen und bewahre sie anschließend gut verschlossen im Kühlschrank auf. Einfrieren:
Die vollständig ausgekühlten Muffins kannst du portionsweise einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen. Abwandlung:
Wenn du magst, kannst du zusätzlich etwas Zimt oder fein abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben. Hinweis:
Die Nährwerte sind Näherungswerte und können je nach verwendeten Produkten, Milch und Größe der Eier etwas abweichen.