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Low Carb Butterkekse

Low Carb Butterkekse Rezept

Diese Low Carb Butterkekse sind einfach gemacht, herrlich buttrig und kommen ganz ohne Zucker aus. Perfekt für eine bewusste Ernährung und ideal für zwischendurch. Der Teig gelingt schnell und ist auch für Anfänger bestens geeignet.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Dessert, Gebäck, Kekse
Küche Deutsch
Portionen 30 Stück
Kalorien 80 kcal

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Handmixer oder Küchenmaschine
  • Nudelholz
  • Ausstechformen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Teigschaber
  • Frischhaltefolie

Zutaten
  

  • 110 g Butter (weich)
  • 90 g Mandelmehl (entölt)
  • 35 g Erythrit oder Xylit
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz

Anleitungen
 

  • Teig vorbereiten
    Gib die weiche Butter zusammen mit dem Erythrit oder Xylit in eine große Schüssel. Füge Mandelmehl, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzu. Verknete alles mit dem Handmixer oder den Händen zu einem glatten Teig, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
  • Teig kühlen
    Forme den Teig zu einer Kugel und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lege ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. So wird der Teig fester und lässt sich später deutlich leichter verarbeiten.
  • Teig ausrollen
    Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit etwas Mandelmehl. Rolle den Teig mit einem Nudelholz etwa 4 bis 5 mm dick aus. Achte darauf, ihn nicht zu dünn zu machen, damit die Kekse später schön mürbe bleiben.
  • Kekse ausstechen
    Steche mit Ausstechformen die gewünschten Kekse aus. Wenn der Teig zu weich wird, lege ihn zwischendurch wieder in den Kühlschrank. So bleibt er formstabil und klebt weniger.
  • Kekse auf das Blech legen
    Lege die ausgestochenen Kekse vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Lasse etwas Abstand zwischen den Keksen, auch wenn sie beim Backen kaum auseinanderlaufen.
  • Backen
    Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Umluft etwa 10 bis 12 Minuten. Die Kekse sind fertig, wenn die Ränder leicht goldbraun werden.
  • Abkühlen lassen
    Lasse die Kekse nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech liegen. Sie sind zunächst weich und werden erst beim Abkühlen fest und knusprig.

Notizen

Verwende unbedingt entöltes Mandelmehl für die beste Konsistenz.
Wenn der Teig zu klebrig ist, einfach kurz kühlen.
Du kannst den Teig auch am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
Die Kekse lassen sich gut einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Für mehr Geschmack kannst du etwas Zitronenabrieb oder Zimt hinzufügen.
Nährwerte ca. 80 kcal pro Stück (Angaben ohne Gewähr, können je nach Süßungsmittel leicht variieren)
Keyword backen, einfach, familienfreundlich, glutenfrei, Kekse, keto, Low Carb, ohne Zucker, schnell