Low Carb Chocolate Chip Cookies Rezept
Diese Low Carb Chocolate Chip Cookies sind schnell gebacken und kommen ganz ohne klassischen Zucker aus. Dank Mandelmehl und Schokodrops werden die Kekse herrlich saftig und schokoladig. Perfekt für alle, die einfache Low Carb Kekse backen möchten.
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Große Schüssel
- Schneebesen oder Handrührgerät
- Löffel oder Teigschaber
Zutaten
- 130 g entöltes Mandelmehl
- 20 g Kokosmehl
- 100 g zuckerfreie Schokodrops
- 80 g Butter weich
- 80 g Erythrit fein gemahlen
- 1 Ei groß
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Xanthan
- ½ TL Weinsteinbackpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen vorbereitenHeize den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Cookies später nicht festkleben.
- Butter schmelzenSchmelze die Butter vorsichtig in der Mikrowelle für etwa 20 bis 30 Sekunden oder langsam in einem kleinen Topf. Die Butter sollte nur flüssig sein und nicht kochen.
- Butter und Süße verrührenGib die geschmolzene Butter zusammen mit dem Erythrit und dem Vanilleextrakt in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Ei und Eigelb einrührenFüge nun das Ei und das Eigelb hinzu. Rühre alles kurz unter, bis eine cremige Masse entsteht. Die Butter sollte nicht mehr heiß sein, damit das Ei nicht stockt.
- Trockene Zutaten vermengenGib Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthan, Weinsteinbackpulver und Salz dazu. Vermische alles gründlich mit einem Löffel oder den Händen, bis ein gleichmäßiger Keksteig entsteht.
- Schokodrops unterhebenGib die zuckerfreien Schokodrops zum Teig. Knete den Teig kurz durch, damit sich die Schokolade gleichmäßig verteilt.
- Cookies formenTeile den Teig in etwa 12 gleich große Portionen. Forme kleine Kugeln und lege sie auf das vorbereitete Backblech. Drücke die Kugeln leicht flach.
- Cookies backenBacke die Cookies im vorgeheizten Ofen etwa 9 bis 11 Minuten. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein.
- Abkühlen lassenLasse die Cookies nach dem Backen vollständig abkühlen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich. Beim Abkühlen werden sie fester und behalten eine angenehme Konsistenz.
Notizen
Die Cookies wirken direkt nach dem Backen noch weich. Beim Abkühlen bekommen sie ihre typische Konsistenz.
Wenn du das Erythrit besonders fein mahlst, wird die Textur der Cookies noch angenehmer.
Die Kekse lassen sich gut in einer luftdichten Dose aufbewahren und bleiben etwa 4 bis 5 Tage frisch.
Du kannst auch gehackte Nüsse oder etwas Zimt in den Teig geben, um den Geschmack zu variieren.
Nährwerte ca. 120 kcal pro Cookie Angaben sind ungefähre Durchschnittswerte und können je nach Zutaten variieren.