Low Carb Entenbrust – Rezeptübersicht
Diese Low Carb Entenbrust mit grünen Bohnen ist außen knusprig, innen saftig und wunderbar aromatisch. Ein einfaches Ofengericht mit wenigen Zutaten, das alltagstauglich ist und trotzdem besonders wirkt. Perfekt für ein schnelles, kohlenhydratarmes Abendessen.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Kleine Schüssel (für Gewürze)
- Ofenfeste Form oder Backblech
- Große Pfanne
- Küchenpapier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Optional: Fleischthermometer
Zutaten
- Für die Entenbrust
- 800 g Entenbrust (frisch oder aufgetaut)
- 1 TL Meersalz
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL getrockneter Thymian
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Olivenöl (optional)
- Für die Bohnen
- 900 g grüne Bohnen (frisch oder TK)
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitungen
- Backofen vorheizenHeize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine konstante Temperatur sorgt dafür, dass die Haut später schön knusprig wird und das Fleisch gleichmäßig gart.
- Entenbrust vorbereitenRitze die Haut der 800 g Entenbrust rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. So kann das Fett austreten und die Haut wird knusprig. Tupfe die Entenbrust anschließend gründlich trocken.
- WürzenMische 1 TL Meersalz, 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver, 1/2 TL Thymian und 1 Prise Cayennepfeffer. Verteile optional 1 TL Olivenöl auf der Fleischseite. Reibe die Entenbrust von beiden Seiten gleichmäßig mit den Gewürzen ein.
- Entenbrust backenLege die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Form. Backe sie 20 Minuten, wende sie anschließend und gare sie weitere 25–30 Minuten, bis die Haut goldbraun ist. Für ein saftiges Ergebnis sollte die Kerntemperatur 60–62 °C betragen. Lasse das Fleisch danach 5 Minuten ruhen.
- Bohnen vorbereitenEtwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Bohnen beginnen. Schneide 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben. Schmelze 3 EL Butter in einer großen Pfanne und schwitze den Knoblauch 1–2 Minuten sanft an.
- Bohnen garenGib 900 g grüne Bohnen in die Pfanne. Frische Bohnen vorher 8–10 Minuten in Salzwasser vorkochen, TK-Bohnen direkt verwenden. Dünste sie mit Deckel 6–8 Minuten bissfest.
- Abschmecken und servierenRühre 1 EL Zitronensaft unter und würze mit 1/2 TL Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer. Schneide die Entenbrust in Scheiben und serviere sie zusammen mit den Bohnen.
Notizen
Die Entenbrust gelingt besonders saftig, wenn du die Kerntemperatur misst.
Bohnen nur bissfest garen, damit sie Farbe und Struktur behalten.
Reste lassen sich 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen die Entenbrust am besten in der Pfanne erhitzen, damit die Haut wieder knusprig wird.
Nährwerte ca. 550 kcal pro Portion (abhängig vom Fettanteil der Entenbrust)