Low Carb Garnelen-Curry-Kokosmilch Suppe
Diese Low Carb Garnelen-Curry-Kokosmilch Suppe ist cremig, würzig und wunderbar leicht. Sie ist schnell gekocht, macht angenehm satt und eignet sich perfekt für den Alltag oder als Meal-Prep-Gericht.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Küchenreibe (für Ingwer & Limette)
- Großer Kochtopf
- Kochlöffel
- Messbecher
- Zitruspresse
Zutaten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- 100 ml Sahne
- 250 g Garnelen roh oder TK
- 250 g braune Champignons
- 1 Zucchini klein
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g frischer Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 1 ½ TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- ¼ TL Kreuzkümmel gemahlen
- Chili nach Geschmack
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Limette Schale & Saft
- Koriander oder Petersilie, frisch nach Geschmack
Anleitungen
- Zutaten vorbereitenPutze die Champignons mit einem Küchentuch und schneide sie in Scheiben. Die Zucchini in kleine Würfel oder halbe Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein schneiden oder reiben. Alle Zutaten getrennt bereitstellen.
- Aromabasis anröstenErhitze das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer hinein und schwitze alles 3–4 Minuten sanft an. Die Mischung soll duften, aber nicht braun werden.
- Garnelen garenGib die Garnelen in den Topf und brate sie 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Sie sind fertig, sobald sie rosa sind. Nimm dir dafür Zeit, damit sie saftig bleiben.
- Gemüse hinzufügenFüge Champignons und Zucchini hinzu und brate alles weitere 4–5 Minuten an. Das Gemüse soll leicht weich werden, aber noch Biss haben. Bereite parallel die Gemüsebrühe vor.
- Suppe vollendenStreue Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer in den Topf und rühre kurz um. Gieße dann Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sahne dazu. Lass die Suppe einmal aufkochen und anschließend 5–10 Minuten sanft köcheln.
- Abschmecken & ServierenZiehe den Topf vom Herd. Reibe etwas Limettenschale hinein, presse den Saft aus und rühre alles unter. Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und mit frischen Kräutern servieren.
- LagerungDie Suppe luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen nur sanft erhitzen und nicht mehr stark kochen.
Notizen
Die Suppe eignet sich hervorragend für Meal Prep.
Garnelen immer nur kurz garen, damit sie zart bleiben.
Für mehr Schärfe einfach etwas mehr Chili oder Currypaste verwenden.
Statt Sahne kannst du auch Kokoscreme verwenden.
Frische Kräuter immer erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Kalorien: ca. 520–560 kcal pro Portion (Angabe ohne optionale Toppings, Näherungswert)