Low Carb Gemüse Muffins Rezept
Diese Low Carb Gemüse Muffins mit Zucchini, Paprika und Gouda sind saftig, herzhaft und einfach vorbereitet. Sie schmecken warm und kalt und eignen sich gut als Frühstück, kleiner Snack oder Mahlzeit zum Mitnehmen.
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- 8 Silikonförmchen
- große Rührschüssel
- Kleine Schüssel
- Küchenreibe
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Schneebesen
- Esslöffel oder Teigschaber
Zutaten
- 150 g Zucchini grob geraspelt und gut ausgedrückt
- 100 g rote Paprika sehr klein gewürfelt
- 100 g Gouda gerieben
- 100 g Frischkäse natur
- 3 Eier Größe M
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Anleitungen
Backofen vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vor. Stelle acht Silikonförmchen auf ein Backblech.Gemüse vorbereiten
Raspel die Zucchini grob und drücke sie gründlich aus. Schneide die Paprika in sehr kleine Würfel.Eiermasse verrühren
Verrühre die Eier mit dem Frischkäse zu einer möglichst gleichmäßigen Masse.Trockene Zutaten einrühren
Gib gemahlene Mandeln, Backpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu. Verrühre alles gründlich.Gemüse und Käse unterheben
Hebe die Zucchini, die Paprikawürfel und den geriebenen Gouda unter die Eiermasse.Förmchen füllen
Verteile die Masse gleichmäßig auf die acht Silikonförmchen. Fülle die Förmchen höchstens zu drei Vierteln.Muffins backen
Backe die Low Carb Gemüse Muffins 22 bis 25 Minuten. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt und die Mitte fest sein.Abkühlen lassen
Lasse die Muffins etwa 10 Minuten in den Förmchen ruhen. Nimm sie danach vorsichtig heraus.
Notizen
- Drücke die geraspelte Zucchini gründlich aus. Zu viel Flüssigkeit kann die Muffins weich und instabil machen.
- Silikonförmchen eignen sich besonders gut, da sich die abgekühlten Muffins leichter daraus lösen lassen.
- Du kannst die Muffins warm oder kalt servieren.
- Bewahre vollständig ausgekühlte Muffins in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa 2 bis 3 Tage.
- Die Muffins lassen sich einzeln einfrieren und bei Bedarf im Kühlschrank auftauen.
- Für eine kräftigere Variante kannst du den Gouda durch dieselbe Menge Feta ersetzen. Reduziere dann das Salz etwas.
- Erwärme gekühlte Muffins kurz im Backofen oder in der Mikrowelle.
- Bei den Kohlenhydraten handelt es sich um eine ungefähre Berechnung auf Grundlage üblicher Produktwerte. Prüfe die Angaben für eine genauere Berechnung mit den Nährwerten deiner tatsächlich verwendeten Zutaten.