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Low Carb Hähnchenschenkel mit Gemüse aus dem Ofen in einer weißen Auflaufform

Low Carb Hähnchenschenkel mit Gemüse Rezept

Diese Low Carb Hähnchenschenkel mit Gemüse sind ein einfaches Ofengericht für den Alltag. Das Fleisch wird schön saftig, das Gemüse gart direkt mit und du brauchst keine komplizierten Zutaten. Perfekt, wenn du ein warmes, sättigendes Abendessen mit wenig Kohlenhydraten suchst.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht, Low Carb Hauptgericht, Ofengericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • Backofen
  • Große Auflaufform
  • alternativ tiefes Backblech
  • Große Schüssel
  • Kleine Schüssel
  • Messer
  • Knoblauchpresse
  • Backpinsel
  • Küchenzange

Zutaten
  

  • 1 kg Hähnchenschenkel möglichst gleich große Stücke
  • 1 Zucchini in halbe Scheiben schneiden
  • 1 rote Paprika in Streifen schneiden
  • 1 gelbe Paprika in Streifen schneiden
  • 1 rote Zwiebel in Spalten schneiden
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 150 g Cocktailtomaten halbiert
  • 4 EL Olivenöl für die Marinade
  • 1 EL Zitronensaft frisch oder aus der Flasche
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL italienische Kräuter getrocknet
  • ½ TL Thymian getrocknet
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer frisch gemahlen oder gemahlen

Anleitungen
 

  • Backofen vorheizen
    Den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vorheizen. So ist der Ofen richtig heiß, wenn die Hähnchenschenkel hineinkommen und das Gemüse gleichmäßig garen kann.
  • Gemüse vorbereiten
    Die Zucchini, die rote Paprika, die gelbe Paprika und die Cocktailtomaten waschen. Die Zucchini in halbe Scheiben schneiden, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren und alles in eine große Schüssel geben.
  • Marinade anrühren
    Die Knoblauchzehen schälen und in eine kleine Schüssel pressen. Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, italienische Kräuter, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Knoblauch Kräuter Marinade entsteht.
  • Gemüse würzen
    Etwa zwei Drittel der Marinade zum vorbereiteten Gemüse geben. Alles gründlich vermengen, damit sich die Würze gut verteilt. Das Gemüse anschließend in eine große Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech geben. Wenn die Form zu klein ist, verwende lieber zwei Formen, damit das Gemüse nicht zu eng liegt.
  • Hähnchenschenkel einpinseln
    Die Hähnchenschenkel mit der restlichen Marinade gründlich einpinseln. Lege sie anschließend auf das Gemüse. Am besten liegen die Hähnchenschenkel zuerst mit der Hautseite nach unten in der Form, damit sie beim ersten Backen schön saftig bleiben.
  • Hähnchenschenkel backen
    Die Hähnchenschenkel im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Danach vorsichtig wenden, sodass die Hautseite nach oben zeigt. Weitere 25 bis 30 Minuten backen, bis die Hähnchenschenkel durchgegart und schön gebräunt sind. Wenn du die Haut besonders knusprig magst, kannst du zum Schluss kurz die Grillfunktion einschalten und dabei am Ofen bleiben.
  • Servieren und aufbewahren
    Die Low Carb Hähnchenschenkel mit Gemüse direkt heiß aus dem Ofen servieren. Reste kannst du nach dem Abkühlen in eine Frischhaltedose geben und etwa 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besonders gut, weil die Haut dann nicht so weich wird.

Notizen

Die Hähnchenschenkel sollten möglichst gleich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden. Tupfe sie vor dem Marinieren trocken, dann haftet die Würze besser und die Haut bräunt schöner.
Schneide das Gemüse nicht zu klein. Zucchini, Paprika und Zwiebel brauchen etwas Größe, damit sie während der Backzeit nicht zu weich werden.
Wenn viel Flüssigkeit in der Form entsteht, liegt das Gemüse wahrscheinlich zu eng. Verwende dann beim nächsten Mal eine größere Auflaufform oder ein tiefes Backblech.
Für eine besonders knusprige Haut kannst du am Ende kurz die Grillfunktion einschalten. Bleib dabei aber am Ofen, denn die Haut kann schnell zu dunkel werden.
Aufbewahrung
Reste halten sich in einer gut verschlossenen Frischhaltedose etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen besser als die Mikrowelle, weil die Hähnchenschenkel darin wieder etwas knuspriger werden.
Abwandlung
Du kannst das Gemüse nach Geschmack austauschen. Gut passen auch Brokkoli, Champignons, Blumenkohl oder Aubergine. Kartoffeln würde ich für die Low Carb Variante weglassen.
Die Nährwerte sind geschätzt und können je nach Größe der Hähnchenschenkel und verwendeter Gemüsemenge etwas abweichen.
Kalorien: ca. 520 kcal Kohlenhydrate: ca. 8 g Eiweiß: ca. 39 g Fett: ca. 36 g Ballaststoffe: ca. 3 g Zucker: ca. 6 g Salz: ca. 1,8 g
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