Low Carb Kartoffelsalat – cremiger falscher Salat
Dieser Low Carb Kartoffelsalat ist eine leichte, cremige Alternative zum Klassiker – ganz ohne Kartoffeln. Mit Kohlrabi oder Rettich, würzigem Dressing und einfacher Zubereitung gelingt er garantiert und passt perfekt zu Grill, Alltag und Meal Prep.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Große Schüssel
- Kleine Schüssel (für das Dressing)
- Löffel oder Teigschaber
Zutaten
- 700 g Kohlrabi (alternativ Rettich)
- 100 g Cornichons
- 2 EL Gewürzgurkenwasser
- 80 g Mayonnaise
- 50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 3 TL Senf
- 3 Eier
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Kohlrabi oder Rettich vorbereitenSchäle den Kohlrabi oder Rettich und schneide ihn in gleichmäßige Würfel. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Würfel hinein und lasse sie ca. 12–15 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind. Danach abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Eier kochenWährend das Gemüse kocht, koche die Eier in kochendem Wasser etwa 9–10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend kalt ab, pelle sie und lasse sie auskühlen. So lassen sie sich später besser schneiden.
- Schneiden & vorbereitenWürfle die Cornichons fein und hacke die rote Zwiebel sehr klein. Schneide die abgekühlten Eier in mundgerechte Stücke. Gib Kohlrabi oder Rettich, Cornichons, Zwiebel und Eier in eine große Schüssel und vermenge alles vorsichtig.
- Dressing anrührenVerrühre Mayonnaise, griechischen Joghurt, Senf, Gewürzgurkenwasser und Apfelessig in einer kleinen Schüssel glatt. Schäle den Knoblauch, presse oder reibe ihn fein und rühre ihn unter. Würze das Dressing mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
- Vermengen & durchziehen lassenGib das Dressing zu den vorbereiteten Zutaten und mische alles vorsichtig, bis der Salat gleichmäßig cremig ist. Decke die Schüssel ab und stelle den Low Carb Kartoffelsalat für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Notizen
Der Low Carb Kartoffelsalat schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da er gut durchgezogen ist.
Du kannst Kohlrabi und Rettich auch mischen, um Geschmack und Konsistenz zu variieren.
Für eine leichtere Variante einfach etwas mehr Joghurt und weniger Mayonnaise verwenden.
Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Kalorien: ca. 350–400 kcal pro Portion (Angabe ohne optionale Extras)