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Low Carb Kokoskekse

Low Carb Kokoskekse Rezept

Diese Low Carb Kokoskekse sind perfekt, wenn du gesunde Kekse ohne Zucker suchst. Sie sind einfach gemacht, gelingsicher und ideal für Anfänger. Saftig, leicht süß und perfekt als Snack oder zum Kaffee.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Dessert, Gebäck, Kekse
Küche International
Portionen 20 Kekse
Kalorien 90 kcal

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Handmixer oder Schneebesen
  • Teigschaber
  • Backblech
  • Backpapier
  • Löffel oder Gabel
  • Messer
  • Frischhaltefolie
  • Schüssel für Wasserbad

Zutaten
  

  • 2 Eier
  • 100 g Erythrit (fein gemahlen)
  • 80 g Butter (weich)
  • 120 g Kokosmehl
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 80 g weiße Low Carb Schokodrops
  • 40 g Kokosraspeln
  • 1-2 EL Milch oder Mandelmilch

Anleitungen
 

  • Teig vorbereiten
    Gib die Eier, Butter und das fein gemahlene Erythrit in eine Schüssel und verrühre alles zu einer cremigen Masse. Nimm dir etwas Zeit, damit sich das Erythrit gut auflösen kann. So wird die Konsistenz später deutlich angenehmer.
  • Trockene Zutaten mischen
    Mische das Kokosmehl mit dem Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mischung anschließend zur Eiermasse und rühre alles gleichmäßig unter. So verteilt sich das Backpulver optimal im Teig.
  • Teig vollenden
    Füge Vanilleextrakt hinzu und rühre die Kokosraspeln unter. Hebe danach die Schokodrops vorsichtig unter. Gib bei Bedarf etwas Milch oder Mandelmilch dazu, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Lass den Teig kurz ruhen, da Kokosmehl stark quillt.
  • Formen
    Forme den Teig entweder zu einer Rolle und stelle ihn kühl, um später gleichmäßige Scheiben zu schneiden. Alternativ kannst du direkt kleine Kugeln formen, auf ein Backblech legen und leicht flach drücken.
  • Backen
    Lege die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 12 bis 15 Minuten. Die Kekse sollten nur leicht goldgelb sein.
  • Abkühlen lassen
    Lass die Kekse vollständig auskühlen. Erst dann werden sie fest und bekommen ihre typische Konsistenz.
  • Schokolade schmelzen
    Schmelze die Schokodrops zusammen mit etwas Kokosöl im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Rühre zwischendurch, damit die Masse glatt bleibt.
  • Kokosraspeln vorbereiten
    Gib die Kokosraspeln in eine flache Schale. So kannst du die Kekse später besser darin wenden.
  • Dekorieren
    Tauche die Kekse zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade und wälze sie anschließend in den Kokosraspeln. Dadurch bekommen sie eine schöne Optik und extra Geschmack.
  • Trocknen lassen
    Lege die Kekse zurück auf das Backpapier und lasse die Schokolade vollständig fest werden.

Notizen

Kokosmehl bindet sehr viel Flüssigkeit, daher den Teig nicht zu trocken werden lassen
Erythrit möglichst fein mahlen für bessere Konsistenz
Die Kekse lassen sich gut luftdicht lagern und mehrere Tage aufbewahren
Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen
Für mehr Geschmack kannst du etwas Zitronenabrieb oder Mandelaroma ergänzen
Nährwerte ca. 90–110 kcal pro Keks - Angaben können je nach Zutaten leicht variieren
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