Low Carb Kokosmakronen
Diese Low Carb Kokosmakronen sind außen leicht knusprig und innen wunderbar saftig. Sie kommen ohne Zucker aus, sind schnell gemacht und schmecken herrlich nach Kokos. Perfekt für die Kaffeezeit, besondere Anlässe oder einfach zum Naschen zwischendurch.
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Große Schüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Löffel oder Teigschaber
- Makronenformer (optional)
- Kleiner Topf oder mikrowellengeeignete Schüssel (für Schokolade)
Zutaten
- 100 g Kokosraspeln
- 50 g Erythrit
- 2 Eiklar
- 1 Vanilleschote Mark
- 1 Prise Salz
- 60 g Schokolade +85 % Kakao, optional
Anleitungen
- Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit später alles bereitsteht.
- Verteile die Kokosraspeln gleichmäßig auf dem Backblech. Röste sie für etwa 3–4 Minuten im Ofen, bis sie leicht goldgelb sind. Nimm sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
- Gib die Eiklar in eine große, saubere Schüssel. Schlage sie mit dem Handmixer steif, bis feste Spitzen entstehen.
- Füge Erythrit, Vanillemark und eine Prise Salz zum Eischnee hinzu. Hebe alles vorsichtig unter. Gib anschließend die gerösteten Kokosraspeln dazu und vermische alles sanft. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Heize den Backofen erneut auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. So ist er perfekt vorbereitet zum Backen.
- Forme mit einem Makronenformer oder mit den Händen etwa 3–4 cm große Bällchen. Drücke sie leicht flach und lege sie mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Backe die Kokosmakronen etwa 15 Minuten. Behalte sie im Blick, da jeder Ofen anders ist. Sie sollten goldgelb, aber nicht zu dunkel sein.
- Schmelze die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauche die Unterseite der abgekühlten Kokosmakronen etwa 5 mm tief in die Schokolade. Lege sie auf Backpapier und stelle sie kühl, bis die Schokolade fest ist.
- Lasse die Low Carb Kokosmakronen vollständig abkühlen. Bewahre sie luftdicht verpackt im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich bis zu einer Woche.
Notizen
Die Kokosraspeln nur kurz rösten, sonst werden sie bitter.
Die Kühlzeit macht die Masse formstabiler und erleichtert das Arbeiten.
Du kannst die Makronen auch ohne Schokolade genießen oder mit Zimt verfeinern.
Luftdicht verpackt bleiben sie im Kühlschrank besonders saftig.
Kalorien: ca. 90 kcal pro Stück (Angabe ohne optionale Schokolade leicht niedriger)