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Low Carb Kürbissuppe mit Kokosmilch

Low Carb Kürbissuppe mit Kokosmilch Rezept

Diese cremige Low Carb Kürbissuppe mit Kokosmilch ist schnell gemacht und perfekt für ein leichtes Abendessen. Sie ist sättigend, aromatisch und gelingt auch Anfängern problemlos.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht, Suppe
Küche Deutsch, modern
Portionen 4 Portionen
Kalorien 250 kcal

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Großer Topf
  • Kochlöffel
  • Stabmixer
  • Suppenkelle

Zutaten
  

  • 1 Hokkaido-Kürbis (klein bis mittelgroß)
  • 800 ml Wasser
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 1 Zwiebel (groß)
  • 10 g Ingwer
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 2-3 TL Gemüsebrühe (nach Geschmack)
  • 50 ml Apfelsaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zum Servieren
  • Kürbiskernöl
  • Kürbiskerne optional
  • frische Kräuter optional

Anleitungen
 

  • Vorbereitung
    Wasche den Kürbis gründlich, halbiere ihn und entferne die Kerne. Schneide ihn anschließend in gleichmäßige Würfel, damit er später gleichmäßig gart. Schäle die Zwiebel und den Ingwer und hacke beides fein.
  • Zwiebel und Ingwer anbraten
    Erhitze die Butter oder das Öl in einem großen Topf. Gib die Zwiebel und den Ingwer hinein und brate alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig wird. So entstehen erste Röstaromen, die der Suppe später mehr Geschmack geben.
  • Kürbis anrösten
    Füge die Kürbiswürfel hinzu und röste sie einige Minuten mit an. Dieser Schritt sorgt für ein intensiveres Aroma und macht die Suppe besonders lecker.
  • Flüssigkeit hinzufügen und kochen
    Lösche alles mit Apfelsaft ab. Gib anschließend Wasser und Gemüsebrühe dazu und rühre gut um. Lasse die Suppe etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
  • Kokosmilch einrühren
    Prüfe mit einer Gabel, ob der Kürbis weich ist. Sobald er gar ist, gib die Kokosmilch dazu und rühre alles gut um. Dadurch wird die Suppe schön cremig.
  • Suppe pürieren
    Püriere die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis sie eine feine und cremige Konsistenz hat. Nimm dir dafür etwas Zeit, damit keine Stückchen mehr übrig bleiben.
  • Abschmecken
    Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer. Taste dich langsam heran, da die Gemüsebrühe bereits Salz enthält.
  • Servieren
    Fülle die Suppe in Schüsseln und verfeinere sie mit etwas Kürbiskernöl. Optional kannst du Kürbiskerne oder frische Kräuter darüber streuen.

Notizen

Du kannst die Suppe problemlos einfrieren und später wieder aufwärmen
Am nächsten Tag schmeckt sie oft noch intensiver
Für mehr Schärfe kannst du etwas Chili hinzufügen
Wenn die Suppe zu dick ist, einfach etwas Wasser oder Brühe ergänzen
Kalorien: ca. 250–300 kcal pro Portion Hinweis: Werte können je nach Zutaten leicht variieren
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