Low Carb Mandelkekse Rezept
Diese Low Carb Mandelkekse sind schnell gebacken und brauchen nur wenige Zutaten. Sie sind außen leicht knusprig, innen zart und kommen ganz ohne Zucker und Weizenmehl aus. Perfekt für alle, die einfache Kekse für eine Low Carb oder Keto Ernährung backen möchten.
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Rührschüssel
- Löffel oder Teigschaber
- Küchenwaage
- Kuchengitter
Zutaten
- 200 g Mandelmehl (oder fein gemahlene Mandeln)
- 1 Ei (Größe M)
- 80 g Butter (weich)
- 20 g Erythrit oder Xylit
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Vanillearoma)
- 40 g ganze Mandeln
Anleitungen
- Backofen vorbereitenHeize den Backofen auf 150 °C Umluft oder 170 °C Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse später nicht am Blech festkleben.
- Teig zubereitenGib Mandelmehl, Ei, weiche Butter, Erythrit oder Xylit, Salz und Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Verknete alles mit den Händen oder einem Löffel zu einem gleichmäßigen Teig, der sich gut formen lässt.
- Kekse formenForme aus dem Teig kleine Kugeln etwa in Walnussgröße. Lege sie mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech und drücke sie leicht flach, damit typische Keksformen entstehen.
- Mandeln auflegenLege auf jeden Keks eine ganze Mandel und drücke sie leicht in den Teig. Dadurch bleiben die Mandeln beim Backen besser auf den Keksen.
- Kekse backenSchiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Mandelkekse etwa 12 bis 15 Minuten. Die Kekse sind fertig, wenn sie eine leichte goldbraune Farbe bekommen.
- Abkühlen lassenNimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie zunächst auf dem Blech kurz abkühlen. Danach auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre typische Keksstruktur bekommen.
Notizen
Du kannst den Teig nach Geschmack leicht abwandeln. Ein halber Teelöffel Zimt sorgt für eine warme Note. Ein Teelöffel Backkakao gibt den Keksen ein leichtes Schokoladenaroma. Auch etwas Zitronenabrieb passt sehr gut zu Mandelgebäck.
Die Kekse lassen sich sehr gut aufbewahren. In einer luftdichten Dose bleiben sie etwa drei bis fünf Tage frisch. Du kannst sie auch problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Nährwerte ca. 150 kcal pro Keks Angaben ohne Gewähr, können je nach Zutaten leicht variieren.