Low Carb Pfannkuchen
Diese Low Carb Pfannkuchen sind wunderbar fluffig, schnell gemacht und kommen ganz ohne Mehl und Zucker aus. Sie schmecken mild, leicht vanillig und sind perfekt für ein gemütliches Frühstück oder eine süße Mahlzeit zwischendurch. Auch für Anfänger:innen absolut geeignet.
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Handrührgerät
- Pfanne (beschichtet)
- Pfannenwender
- Buttermesser
- Esslöffel
- Teelöffel
Zutaten
- 4 Eier
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Gemahlene Mandeln
- 30 g Erythrit
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Stück Vanilleschote (Mark)
- Butter nach Bedarf (zum Braten)
Anleitungen
- Teig vorbereitenGib die Eier, den Frischkäse, die gemahlenen Mandeln, das Erythrit, das Weinstein-Backpulver und das Vanillemark in eine große Schüssel. Verrühre alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten, cremigen Teig. Achte darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.Lasse den Teig anschließend 10 Minuten ruhen, damit die Mandeln quellen können. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Pfannkuchen später schön fluffig werden.
- Pfannkuchen ausbackenErhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und zerlasse etwa einen Teelöffel Butter. Gib ca. 5 Esslöffel Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne und streiche ihn leicht rund.Brate den Pfannkuchen etwa 3–4 Minuten von der ersten Seite, bis er goldgelb ist. Wende ihn vorsichtig und brate ihn weitere 1–2 Minuten von der zweiten Seite fertig.
- Wenden & ServierenBrate die Pfannkuchen nicht zu heiß, da sie sonst unten schnell anbrennen. Wenn sie sich gut vom Pfannenboden lösen, lassen sie sich leichter wenden.Am besten schiebst du zuerst ein Buttermesser unter den Pfannkuchen und dann den Pfannenwender nach. So bleiben sie ganz. Serviere die Low Carb Pfannkuchen warm oder kalt, am besten mit frischen Beeren.
Notizen
Der Teig sollte unbedingt ruhen, sonst werden die Pfannkuchen nicht fluffig.
Die Pfannkuchen lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Reste kannst du einfrieren oder im Waffeleisen ausbacken.
Mit etwas Zitronenabrieb oder Zimt kannst du den Geschmack leicht variieren.
Kalorien: ca. 110 kcal pro Pfannkuchen (Angabe ohne Toppings)