Go Back
Low Carb Putenschnitzel mit goldbrauner Mandel Parmesan Panade auf azurblauem Teller

Low Carb Putenschnitzel Rezept

Diese Low Carb Putenschnitzel werden ohne klassisches Paniermehl zubereitet und bekommen eine würzige Panade aus gemahlenen Mandeln und Parmesan. Sie sind einfach gemacht, werden im Backofen gegart und passen wunderbar als schnelles Low Carb Mittagessen oder Abendessen.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 335 kcal

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Fleischklopfer
  • 2 tiefe Teller
  • Gabel
  • Backblech
  • Backpapier
  • Küchenpinsel optional
  • Backofen
  • Küchenpapier optional

Zutaten
  

  • 500 g Putenschnitzel möglichst dünn geschnitten
  • 2 Eier
  • 70 g gemahlene Mandeln für die Low Carb Panade
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • ¾ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL Knoblauchpulver
  • Öl oder Butterschmalz nach Bedarf, zum Bestreichen
  • Zitronenspalten optional, zum Servieren

Anleitungen
 

  • Putenschnitzel vorbereiten
    Lege die 500 g Putenschnitzel auf ein Schneidebrett und klopfe sie mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach. So garen die Schnitzel später gleichmäßiger und bleiben innen saftiger.
    Wenn du keine fertigen Putenschnitzel bekommst, kannst du auch Putenbrustfilets kaufen und diese selbst in 2 bis 3 flache Schnitzel schneiden. Ohne Fleischklopfer kannst du ein Nudelholz mit Frischhaltefolie umwickeln und als Ersatz verwenden.
  • Eier verquirlen
    Gib die 2 Eier in einen tiefen Teller und verquirle sie gründlich mit einer Gabel. Die Eier helfen später dabei, dass die Low Carb Panade besser am Fleisch haftet.
    Achte darauf, dass Eigelb und Eiweiß gut miteinander vermischt sind. So verteilt sich die Panade gleichmäßiger auf den Putenschnitzeln.
  • Mandel Parmesan Panade mischen
    Gib 70 g gemahlene Mandeln, 60 g geriebenen Parmesan, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 3/4 TL Salz, 1/4 TL Pfeffer und 1/4 TL Knoblauchpulver in einen zweiten flachen Teller.
    Vermische alles gründlich miteinander, damit sich die Gewürze gut in der Panade verteilen. Die gemahlenen Mandeln ersetzen das klassische Paniermehl und der Parmesan sorgt für eine würzige Note.
  • Backofen vorbereiten
    Heize den Backofen auf 200 °C Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die panierten Schnitzel später nicht ankleben.
    Das Vorheizen ist wichtig, damit die Panade direkt Hitze bekommt und besser fest wird.
  • Putenschnitzel panieren
    Wende die flach geklopften Putenschnitzel zuerst in der Mandel Parmesan Mischung. Ziehe sie danach durch die verquirlten Eier und wende sie anschließend ein zweites Mal in der Mandel Parmesan Mischung.
    Drücke die Panade mit den Händen leicht an, damit sie besser am Fleisch haftet. Wenn noch etwas von der Mischung übrig bleibt, kannst du sie vorsichtig auf den Schnitzeln verteilen und leicht festdrücken.
  • Schnitzel auf das Backblech legen
    Lege die panierten Putenschnitzel nebeneinander auf das vorbereitete Backblech. Sie sollten sich möglichst nicht überlappen, damit sie gleichmäßig garen.
    Für eine schönere Bräunung kannst du die Schnitzel vor dem Backen leicht mit Öl beträufeln oder dünn mit flüssigem Butterschmalz bestreichen.
  • Low Carb Putenschnitzel backen
    Backe die Low Carb Putenschnitzel im vorgeheizten Backofen für ca. 25 bis 30 Minuten, bis sie durchgegart und leicht goldbraun sind.
    Je nach Dicke der Schnitzel kann die Backzeit etwas kürzer oder länger sein. Wenn du unsicher bist, schneide ein Schnitzel an der dicksten Stelle kurz ein und prüfe, ob das Fleisch vollständig gar ist.
  • Servieren
    Serviere die Low Carb Putenschnitzel direkt nach dem Backen. Frisch aus dem Ofen schmeckt die Panade am besten und das Fleisch bleibt angenehm saftig.
    Wenn du magst, gib etwas frische Zitrone darüber. Das macht das Schnitzel etwas frischer und passt sehr gut zur würzigen Mandel Parmesan Panade.
  • Reste aufbewahren
    Frisch schmecken die Low Carb Putenschnitzel am besten. Übrig gebliebene Schnitzel kannst du aber für 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
    Beim Aufbewahren kann die Panade etwas weicher werden. Zum Aufwärmen eignen sich Backofen oder Airfryer besser als die Mikrowelle, weil die Panade dort wieder etwas fester wird.

Notizen

Frisch aus dem Backofen schmecken die Low Carb Putenschnitzel am besten. Dann ist die Panade am angenehmsten und das Fleisch bleibt schön saftig.
Klopfe die Putenschnitzel möglichst gleichmäßig flach, damit sie zur gleichen Zeit gar werden. Zu dicke Schnitzel brauchen länger und können schneller trocken werden.
Drücke die Mandel Parmesan Panade nach dem Panieren leicht mit den Händen an. So haftet sie besser am Fleisch.
Wenn du eine mildere Variante möchtest, kannst du das Knoblauchpulver weglassen. Für etwas mehr Würze passt eine kleine Prise Chili oder geräuchertes Paprikapulver.
Reste kannst du 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen oder Airfryer besser als die Mikrowelle.
Die Werte sind nur grob geschätzt, weil Parmesan, Mandeln, Fleischgröße und verwendetes Öl je nach Produkt schwanken können.
Kalorien: ca. 335 kcal
Kohlenhydrate: ca. 3 g
Eiweiß: ca. 43 g
Fett: ca. 17 g
Ballaststoffe: ca. 2 g
Keyword Abendessen, aus dem Ofen, einfach, familientauglich, Low Carb, Low Carb Schnitzel, Mittagessen, ohne Mehl, ohne Paniermehl, proteinreich, Putenschnitzel