Low Carb Quark-Pfannkuchen
Diese Low Carb Quark-Pfannkuchen sind herrlich fluffig, schnell gemacht und perfekt für den Alltag. Sie kommen ohne Mehl und Zucker aus, machen angenehm satt und gelingen auch Anfängern zuverlässig. Ideal für Frühstück, Mittagessen oder ein süßes Abendessen.
Kochutensilien
- Große Schüssel
- Handrührgerät
- Schneidemesser
- Pfanne
- Pfannenwender
- Buttermesser
- Esslöffel
- Küchenwaage
Zutaten
- 6 Eier
- 200 g Speisequark (20 %)
- 150 g gemahlene Mandeln
- 45 g Erythrit
- 3 TL Weinstein-Backpulver
- 1 Vanilleschote
- Butter zum Anbraten
Anleitungen
- Teig vorbereitenGib die Eier, den Speisequark, die gemahlenen Mandeln, das Erythrit, das Weinstein-Backpulver und das Mark der Vanilleschote in eine große Schüssel. Verrühre alles mit dem Handrührgerät, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht. Lasse den Teig anschließend 10 Minuten ruhen, damit die Mandeln quellen können. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Pfannkuchen schön fluffig werden.
- Pfannkuchen ausbackenErhitze eine Pfanne auf niedrige bis mittlere Hitze und lasse pro Pfannkuchen etwa einen Teelöffel Butter darin schmelzen. Gib rund 5 Esslöffel Teig in die Pfanne und backe den Pfannkuchen 3–4 Minuten, bis die Unterseite goldgelb ist. Wende ihn vorsichtig und backe ihn weitere 1–2 Minuten fertig.Zum Wenden hilft ein Buttermesser: Schiebe es vorsichtig unter den Pfannkuchen, setze dann den Pfannenwender an und drehe ihn zügig.
- Servieren oder lagernDie Low Carb Quark-Pfannkuchen schmecken frisch und warm am besten. Du kannst sie aber auch abkühlen lassen und luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Notizen
Die Pfannkuchen unbedingt bei niedriger bis mittlerer Hitze backen, damit sie nicht verbrennen.
Der Teig darf nicht übersprungen ruhen, sonst werden die Pfannkuchen zu fest.
Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank in einer Frischhaltedose.
Die Pfannkuchen lassen sich auch sehr gut einfrieren und portionsweise wieder aufwärmen.
Mit Zimt, Zitronenabrieb oder Beeren lassen sich einfache Variationen umsetzen.
Kalorien: ca. 120–150 kcal pro Portion (Hinweis: Kalorienangabe ohne Toppings.)