Low Carb Schoko Muffins
Diese Low Carb Schoko Muffins sind herrlich saftig, intensiv schokoladig und ganz ohne Zucker. Sie gelingen einfach, brauchen nur wenige Zutaten und sind perfekt für deinen süßen Snack zwischendurch.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Zweite Schüssel für trockene Zutaten
- Muffinform (12er)
- Papier- oder Silikonförmchen
- Teigschaber oder Löffel
- Zahnstocher (für die Stäbchenprobe)
- Küchenwaage
Zutaten
- 4 Eier
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 80 g Butter (weich)
- 130 g Erythrit
- 100 ml Milch (oder ungesüßte Mandelmilch)
- 110 g Mandelmehl
- 45 g Kokosmehl
- 45 g Backkakao (ungesüßt)
- 100 g Zuckerfreie Schokolade (gehackt)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 Prisen Salz
Anleitungen
- VorbereitungHeize deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege eine Muffinform mit 12 Förmchen aus und stelle alle Zutaten bereit.
- Buttercreme herstellenGib die weiche Butter, das Erythrit und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Schlage alles 2–3 Minuten mit dem Handrührgerät auf, bis die Masse heller und cremig wird. So verteilt sich die Süße gleichmäßig und der Teig wird lockerer.
- Frischkäse unterrührenFüge den Frischkäse hinzu und rühre ihn gründlich unter. Es sollte eine glatte, gleichmäßige Creme ohne Klümpchen entstehen.
- Eier einarbeitenGib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei gut unter, bevor du das nächste hinzufügst. So verbindet sich alles optimal und der Teig bleibt geschmeidig.
- Trockene Zutaten mischenMische Mandelmehl, Kokosmehl, Backkakao, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Gib die Mischung portionsweise zur Creme und rühre nur so lange, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Flüssigkeit ergänzenGieße die Milch oder Mandelmilch langsam unter Rühren dazu. Der Teig sollte dick, aber streichfähig sein.
- Schokolade unterhebenHebe die gehackte zuckerfreie Schokolade vorsichtig unter den Teig. Optional kannst du einige Stückchen für die Oberfläche zurückbehalten.
- Teig einfüllenVerteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen. Fülle sie etwa zu ¾ und drücke nach Wunsch ein paar Schokostückchen oben hinein.
- BackenBacke die Muffins für 20–25 Minuten bei 180 °C. Behalte sie im Blick, da Mandel- und Kokosmehl schneller bräunen. Mache die Stäbchenprobe: Bleiben nur feuchte Krümel hängen, sind sie fertig.Lasse die Muffins 10 Minuten in der Form ruhen und anschließend vollständig auskühlen.
- LagerungBewahre die Muffins luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben 2–3 Tage saftig. Zum Einfrieren einzeln verpacken und über Nacht auftauen lassen.
Notizen
Achte darauf, das Kokosmehl genau abzumessen, zu viel macht die Muffins trocken.
Wenn der Teig zu fest wirkt, kannst du esslöffelweise etwas Milch ergänzen.
Die Muffins schmecken am nächsten Tag noch saftiger.
Für eine intensivere Schokonote kannst du 1 TL Instant-Espressopulver in den Teig geben.
Kalorien: ca. 220 kcal (Hinweis: Angaben ohne Gewähr, abhängig von verwendeter Schokolade und Milch.)