Low Carb Schokokekse Rezept
Diese Low Carb Schokokekse sind schnell gemacht, saftig und ganz ohne Zucker. Du brauchst nur wenige Zutaten und bekommst ein einfaches Rezept, das immer gelingt. Perfekt für den Alltag oder als süßer Snack zwischendurch.
Kochutensilien
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Rührschüssel
- Handmixer oder Schneebesen
- Teigspatel
- Löffel
- Kuchengitter
Zutaten
- 35 g Backkakao (ungesüßt)
- 2 Eier
- 40 g Butter (oder Kokosöl)
- 90 g Erythrit (fein gemahlen)
- 130 g Mandelmehl (fein)
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- ½ TL Vanille
- 1 TL Flohsamenschalen
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Ofen vorheizen und Kakao vorbereitenHeize den Backofen auf 175 °C Ober und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. So kannst du später direkt mit dem Backen starten.Rühre den Backkakao mit etwa 30 ml heißem Wasser zu einer glatten Paste an. Dadurch wird das Aroma intensiver und verteilt sich besser im Teig.
- Teig cremig rührenSchlage die weiche Butter zusammen mit dem Erythrit cremig. So löst sich der Zuckerersatz besser auf und sorgt für eine feinere Konsistenz.Gib die Eier dazu und verrühre alles zu einer gleichmäßigen Masse. Anschließend die Kakaopaste, Vanille, Flohsamenschalen und Salz unterrühren.
- Trockene Zutaten einarbeitenMische Mandelmehl und Weinsteinbackpulver und gib beides zum Teig. Verrühre alles gründlich, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht.Wenn der Teig zu feucht ist, kannst du vorsichtig etwas Mandelmehl ergänzen, bis er sich gut formen lässt.
- Kekse formenSetze mit zwei Löffeln kleine Portionen auf das Backblech und drücke sie leicht flach. So backen sie gleichmäßig durch.Optional kannst du die Oberfläche leicht mit Erythrit bestreuen für eine schöne Optik.
- Backen und abkühlen lassenBacke die Kekse etwa 12 bis 15 Minuten. Die Backzeit bestimmt die Konsistenz.Nach dem Backen sind sie noch weich, werden aber beim Abkühlen fester. Lasse sie am besten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Notizen
Die Kekse bleiben besonders saftig, wenn du sie nicht zu lange backst.
Du kannst den Teig vor dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen besser binden.
In einer luftdichten Dose halten sich die Kekse etwa 2 bis 3 Tage frisch.
Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls sehr gut und können bei Bedarf kurz aufgebacken werden.
Nährwerte ca. 90 bis 110 kcal pro Keks. Angaben ohne Gewähr, je nach Zutaten leicht unterschiedlich