Low Carb Vanillekipferl Rezept
Diese Low Carb Vanillekipferl werden mit gemahlenen Mandeln und fein gemahlenem Erythrit gebacken. Sie sind angenehm mürbe, einfach geformt und kommen ohne klassisches Mehl und Haushaltszucker aus.
Kochutensilien
- große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Handrührgerät mit Knethaken oder Hände
- Teelöffel
- Backblech
- Backpapier
- Kühlschrank
- Backofen
- Kuchengitter
- feines Sieb zum Bestäuben
Zutaten
Für den Teig
- 150 g gemahlene Mandeln möglichst fein gemahlen
- 80 g Butter weich
- 40 g Erythrit fein gemahlen
- 1 Eigelb
- 1 TL Vanillepaste
Zum Bestäuben
- 20 g Erythrit fein gemahlen
Anleitungen
Teig vorbereiten
Gemahlene Mandeln, weiche Butter, 40 g fein gemahlenes Erythrit, Eigelb und Vanillepaste in eine Schüssel geben. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.Teig kühlen
Den Teig zu einer flachen Kugel formen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 170 °C Ober und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Kipferl formen
Den Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer kurzen Rolle formen und zu einem Halbmond biegen.Vanillekipferl backen
Die Kipferl mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen.Abkühlen lassen
Die Vanillekipferl etwa 10 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.Vanillekipferl bestäuben
Die noch leicht warmen Kipferl mit 20 g fein gemahlenem Erythrit bestäuben. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Notizen
- Verwende möglichst fein gemahlene Mandeln. Damit wird der Teig gleichmäßiger und lässt sich leichter formen.
- Die Butter soll weich, aber nicht flüssig sein. Zu warme Butter macht den Teig klebrig.
- Ist der Teig nach dem Kühlen noch sehr weich, stelle ihn weitere 10 Minuten kalt.
- Forme die Enden der Kipferl nicht zu dünn. Dünne Spitzen werden schneller dunkel und brechen leichter.
- Die Vanillekipferl sind direkt nach dem Backen noch weich. Bewege sie deshalb erst nach etwa 10 Minuten.
- Du kannst den Teig am Vorabend vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Bewahre die vollständig abgekühlten Kipferl in einer gut schließenden Dose an einem kühlen und trockenen Ort auf.
- Die fertigen Vanillekipferl lassen sich einfrieren. Bestäube sie nach dem Auftauen erneut mit etwas fein gemahlenem Erythrit.
- Die Angabe ist ein geschätzter Richtwert. Der genaue Wert hängt von den verwendeten Mandeln, der Butter, der Vanillepaste und der tatsächlichen Stückgröße ab.