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Low Carb Weihnachtskekse

Low Carb Weihnachtskekse Rezept

Diese Low Carb Weihnachtskekse sind einfach gemacht, ohne Zucker und perfekt für die Weihnachtszeit. Du brauchst nur wenige Zutaten und bekommst zarte, aromatische Plätzchen wie vom Bäcker.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 12 Minuten
Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 57 Minuten
Gericht Gebäck, Kekse, Plätzchen
Küche Deutsch
Portionen 30 Kekse
Kalorien 70 kcal

Kochutensilien

  • Mixer oder Zerkleinerer
  • Schüssel
  • Handmixer oder Hände
  • Nudelholz
  • Keksausstecher
  • Backblech
  • Backpapier

Zutaten
  

  • Für den Teig
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 70 g Erythrit (Puderform)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 40 ml neutrales Öl (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Zimt
  • Außerdem
  • etwas gemahlene Mandeln (zum Ausrollen)

Anleitungen
 

  • Erythrit vorbereiten
    Gib das Erythrit in einen Mixer und mahle es zu feinem Puder. So wird die Konsistenz später nicht körnig und die Kekse werden schön zart.
  • Teig herstellen
    Gib gemahlene Mandeln, Erythrit, Ei, Öl und Zimt in eine Schüssel. Verknete alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig sollte weich, aber gut formbar sein.
    Ist der Teig zu trocken, gib etwas Öl oder Wasser dazu. Klebt er, arbeite etwas mehr Mandeln ein.
    Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 20–30 Minuten in den Kühlschrank. Heize währenddessen den Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze oder 155 Grad Umluft vor.
  • Kekse ausstechen
    Bestreue die Arbeitsfläche leicht mit gemahlenen Mandeln. Rolle den Teig etwa 4–5 mm dick aus. So backen die Kekse gleichmäßig.
    Steche nun Formen aus und lege die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
  • Backen und abkühlen lassen
    Backe die Kekse etwa 10–12 Minuten im Ofen. Sie sollten nur leicht goldgelb werden und nicht zu dunkel.
    Lass die Kekse danach vollständig auskühlen. Erst dann werden sie fest und bekommen die richtige Konsistenz.

Notizen

Du kannst zusätzlich Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb in den Teig geben für mehr Aroma.
Wenn du es schokoladiger magst, kannst du zuckerfreie Schokostückchen hinzufügen.
Bewahre die Kekse in einer luftdichten Dose auf, so bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch.
Der Teig lässt sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
Nährwerte ca. 70–90 kcal pro Keks - Angaben können je nach Größe und Zutaten leicht variieren
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