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Pesto Calabrese

Pesto Calabrese

Dieses cremige Pesto Calabrese mit Paprika, Ricotta und würzigem Käse ist schnell gemacht und perfekt für Pasta oder als Brotaufstrich. Es schmeckt aromatisch, leicht pikant und viel frischer als gekauft.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Pasta, Sauce
Küche Mediterran
Portionen 4 Portionen
Kalorien 320 kcal

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Pfanne
  • Backofen (optional)
  • Mixer oder Pürierstab
  • Pfannenwender
  • Schüssel

Zutaten
  

  • 2 rote Paprika (groß)
  • 1 rote Chilischote (nach Geschmack)
  • 1 Zwiebel (klein)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 120 g Ricotta
  • 30 g Pecorino Romano (fein gerieben)
  • 20 g Grana Padano (fein gerieben)
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • ½ TL Oregano (getrocknet)
  • 1 TL Zitronensaft (optional)

Anleitungen
 

  • Paprika vorbereiten
    Wasche die Paprika gründlich, halbiere sie und entferne Kerne sowie weiße Innenhäute. Schneide sie grob in Stücke.
    Für mehr Aroma kannst du sie bei 220 °C (Grillfunktion) etwa 15 Minuten rösten, bis die Haut leicht dunkel wird. Danach optional häuten, wenn du eine besonders feine Konsistenz möchtest.
  • Aromabasis herstellen
    Hacke Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitze 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne und dünste beides glasig an.
    Gib Paprika und fein geschnittene Chili dazu und lasse alles 5–8 Minuten weich schmoren. Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit. Anschließend etwas abkühlen lassen.
  • Pesto mixen
    Gib die Paprikamasse in einen Mixer oder hohen Becher. Füge Ricotta, Pecorino, Grana Padano, Oregano, Salz, Zucker und optional Zitronensaft hinzu.
    Püriere alles fein und arbeite dabei nach und nach das restliche Sonnenblumenöl ein, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  • Abschmecken & Konsistenz anpassen
    Das Pesto sollte cremig, aber nicht flüssig sein.
    Ist es zu dick, gib etwas Öl oder Ricotta dazu.
    Mehr Pecorino macht es würziger, mehr Chili sorgt für zusätzliche Schärfe. Noch einmal abschmecken und gegebenenfalls nachjustieren.

Notizen

Im Kühlschrank hält sich das Pesto 3–4 Tage, wenn du die Oberfläche mit etwas Öl bedeckst.
Reste kannst du portionsweise einfrieren.
Besonders aromatisch wird es, wenn du die Paprika vorher röstest.
Passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip zu Ofengemüse.
Kalorien: ca. 320 kcal pro Portion (Angabe ohne Pasta – nur Pesto berechnet)
Keyword cremig, familienfreundlich, Pasta, schnell, selbstgemacht, vegetarisch, würzig