Go Back
Sächsische Quarkkeulchen

Sächsische Quarkkeulchen

Diese goldbraunen Quarkkeulchen aus Sachsen sind außen knusprig und innen fluffig. Ein traditionelles Rezept, das sich wunderbar mit Apfelmus oder frischem Obst genießen lässt. Schnell gemacht, günstig und ein echter Seelenwärmer.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
60 Minuten (Koch- und Abkühlzeit der Kartoffeln, wenn nicht vom Vortag) 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Dessert, Frühstück, Gebäck, Süßspeise
Küche Deutsch, Sächsisch
Portionen 12 Stück
Kalorien 160 kcal

Kochutensilien

  • Kartoffelpresse oder Reibe
  • Große Schüssel
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • Pfanne
  • Herd
  • Löffel zum Portionieren

Zutaten
  

  • 500 g Kartoffeln (gekocht, am besten vom Vortag)
  • 375 g Magerquark
  • 150 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 65 g Zucker (wahlweise zuckerfrei)
  • 2 Eier (klein)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronenschale (frisch gerieben)
  • 50 g Rosinen (nach Belieben)

Anleitungen
 

  • Vorbereitung:
    Koche die Kartoffeln am besten schon am Vortag als Pellkartoffeln. Lasse sie komplett abkühlen, bevor du sie verwendest. So wird der Teig schön fest.
  • Kartoffeln verarbeiten:
    Schäle die Kartoffeln und presse sie durch eine Kartoffelpresse oder reibe sie fein. Achte darauf, dass keine groben Stückchen bleiben.
  • Teig mischen:
    Gib Quark, Mehl, Zucker, Eier, Zitronenschale und eine Prise Salz zu den Kartoffeln. Knete alles zu einem glatten Teig. Ist er zu feucht, füge etwas Mehl oder Grieß hinzu.
  • Rosinen einarbeiten:
    Hebe die Rosinen locker unter den Teig, wenn du sie verwenden möchtest. So verteilen sie sich gleichmäßig.
  • Formen:
    Rolle den Teig zu einer langen Rolle. Schneide ca. 1,5 cm dicke Scheiben ab und drücke sie mit der Hand leicht platt.
  • Braten:
    Erhitze etwas Fett in einer Pfanne. Brate die Quarkkeulchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun. Sie sollen außen knusprig und innen weich bleiben.
  • Servieren:
    Richte die Quarkkeulchen warm an – klassisch mit Apfelmus oder bestreut mit Zimt und Zucker. Auch frische Beeren oder ein Klecks Joghurt passen perfekt dazu.

Notizen

Du kannst die Rosinen durch gehackte Äpfel, Birnen oder getrocknete Cranberries ersetzen.
Reste lassen sich am nächsten Tag in der Pfanne aufwärmen oder einfrieren.
Für eine frische Note kannst du zusätzlich Vanille oder Orangenschale verwenden.
Wer es herzhaft mag, lässt den Zucker weg und reicht die Keulchen mit Kräuterquark.
Kalorien: ca. 160 kcal, Kohlenhydrate: ca. 23 g, Eiweiß: ca. 7 g, Fett: ca. 3 g (Angaben ohne Topping wie Apfelmus oder Zucker)
Keyword einfach, Familienrezept, Kartoffel-Rezept, Quark, süß, traditionell, vegetarisch