Sächsischer Sauerbraten nach DDR-Rezept
Dieser Sächsische Sauerbraten aus Borna in Sachsen ist ein echter Klassiker. Zartes Rindfleisch, aromatische Marinade und eine cremige Soße machen ihn zum perfekten Gericht für festliche Anlässe oder gemütliche Sonntage. Mit etwas Zeit und Geduld gelingt er garantiert.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Bräter (ofenfest mit Deckel)
- Großer Topf
- Kochlöffel
- Sieb
- Schüssel
- Küchenpapier
- Backofen
Zutaten
- Für die Marinade:
- 400 ml Rotweinessig
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Wasser
- 2 EL Zucker
- 1 EL Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- 4 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- Für den Sauerbraten:
- 1000 g Rinderbraten
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 EL Tomatenmark
- 150 g Saure Sahne
- etwas Sonnenblumenöl zum Braten
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Am Vortag:Die Marinade vorbereiten: Rotweinessig, Rotwein, Wasser und die Gewürze in einen Topf geben. Alles erhitzen, kurz köcheln lassen und anschließend etwas abkühlen lassen.
- Das Fleisch zusammen mit der Marinade in einen Bräter legen. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 12 Stunden, besser 24 Stunden ziehen lassen. Zwischendurch das Fleisch wenden.
- Am nächsten Tag:Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Pfeffer einreiben. Den Fond durch ein Sieb gießen, auffangen und beiseitestellen.
- Zwiebeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Zwiebeln und Karotten zufügen und 3 Minuten mitrösten.
- Tomatenmark zugeben, kurz anrösten und mit der Marinade ablöschen. Den Bräter mit Deckel verschließen und das Fleisch im Backofen ca. 2 Stunden schmoren.
- Ist der Braten weich, Fleisch herausnehmen. Die übrige Marinade pürieren, bei Bedarf mit etwas Wasser oder Rotwein verlängern. Kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit saurer Sahne verrühren. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
- Tipp: Achte darauf, dass die Soße beim Einrühren der sauren Sahne nicht kocht, sonst flockt sie.
Notizen
Reste lassen sich prima einfrieren – Fleisch und Soße getrennt oder zusammen.
Statt Rotwein kannst du auch Traubensaft verwenden.
Dazu passen klassische Klöße, Rotkohl oder ein frischer Gurkensalat.
Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter und aromatischer wird es.
Kalorien: ca. 571 kcal, Proteine: 83 g, Fett: 12 g, Kohlenhydrate: 17 g (etwa pro Portion)