Schwäbische Maultaschen in Brühe
Diese schwäbische Spezialität bringt echtes Heimatgefühl auf den Teller. Zarte Teigtaschen mit einer würzigen Spinat-Hackfleisch-Füllung, serviert in heißer Brühe oder knusprig angebraten – ein Genuss für jede Jahreszeit.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Nudelholz
- Pinsel zum Bestreichen
- Kochtopf (groß, für Salzwasser)
- Schaumkelle
Zutaten
- Für den Teig:
- 300 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
- 2 Eier
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
- 1 Prise Salz
- 3 EL Öl
- etwas Wasser (bei Bedarf zum Teig)
- Für die Füllung:
- 1 Zwiebel
- 70 g Speckwürfel
- etwas Butter (zum Braten)
- 250 g Hackfleisch (Schwein oder gemischt; alternativ Brät)
- 2 Eier
- 200 g Spinat (frisch oder TK, gehackt)
- 50 g Semmelbrösel (alternativ altbackene Semmel)
- etwas Petersilie (gehackt)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Muskat frisch gerieben, nach Geschmack
Anleitungen
- Teig vorbereiten:Mehl, Eier, Salz und Öl mit etwas Wasser zu einem festen Nudelteig verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten:Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Speckwürfeln in Butter anbraten. Petersilie hacken, zugeben und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Spinat-Mischung herstellen:Spinat fein schneiden. Zusammen mit Hackfleisch, Eiern, Semmelbröseln und dem abgekühlten Speck-Zwiebel-Gemisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls die Masse zu feucht ist, mehr Semmelbrösel zugeben.
- Maultaschen formen:Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (Breite ca. 15–20 cm). Mittig die Füllung längs verteilen (ca. 1/3 der Teigbreite). Ränder mit Eigelb bestreichen. Die obere und untere Teigkante über die Füllung klappen und leicht andrücken.
- Portionieren:Mit dem Stiel eines Kochlöffels die Teigrolle in Stücke drücken (je nach gewünschter Größe). Die Druckstellen gut andrücken und mit einem Teigroller oder Messer trennen.
- Garen:Maultaschen in leicht kochendem Salzwasser 8–12 Minuten ziehen lassen.
- Servieren:Traditionell in heißer Fleischbrühe anrichten. Alternativ in Butterschmalz anbraten und mit Röstzwiebeln und Kartoffelsalat servieren.
Notizen
Vegetarische Variante: Hackfleisch und Speck durch fein gewürfeltes, angebratenes Gemüse ersetzen (z. B. Karotten, Lauch, Sellerie).
Aufbewahrung: Gekochte Maultaschen lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Meal Prep: Teig und Füllung können am Vortag vorbereitet werden.
Tipp: Für intensiveren Geschmack etwas frisch geriebenen Parmesan in die Füllung geben.
Energie: ca. 540 kcal, Eiweiß: ca. 28 g, Fett: ca. 26 g, Kohlenhydrate: ca. 46 g (geschätzt pro Portion)