Überbackenes Hühnchen mit Pilzsoße
Dieses überbackene Hühnchen mit cremiger Pilzsoße bringt ein Stück Montana auf den Teller. Zart geschmortes Fleisch, würzige Cajun-Aromen und eine herzhafte Soße mit Zwiebeln, Paprika und Champignons – das schmeckt nach Wildnis, Lagerfeuer und Soulfood pur. Ideal für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Kleine Schüssel
- Große Schüssel
- Flache Schale (zum Mehlieren)
- Große gusseiserne Pfanne oder Schmortopf
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Kochlöffel
- Servierschüssel oder Auflaufform
Zutaten
- 1 EL Cajun-Gewürz plus 2 TL oder nach Belieben
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 6 Stück entbeinte Hähnchenschenkel ohne Haut (ca. 700 g)
- Olivenöl zum Bestreichen
- 60 g Mehl, Type 550 plus 3 EL
- 60 ml Rapsöl
- 4 EL ungesalzene Butter
- 1 ½ große Zwiebeln halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Staudensellerie fein gehackt
- 1 grüne oder gelbe Paprika entkernt und fein gehackt
- 340 g frische Champignons sauber gebürstet und in Scheiben geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch gehackt
- Cayennepfeffer optional, nach Geschmack
- 500 ml Hühnerbrühe vorzugsweise selbstgemacht
- 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt, weiße und grüne Teile
- 15 g frische Blattpetersilie fein gehackt
Anleitungen
- Fleisch vorbereitenVermische in einer kleinen Schüssel 1 EL Cajun-Gewürz und 1 TL Salz. Tupfe das Fleisch trocken, lege es auf ein Backblech und reibe es ringsum mit Olivenöl ein. Bestreue die Hähnchenschenkel rundum mit dem Gewürzsalz.
- MehlierenGib 60 g Mehl in eine flache Schüssel. Wälze die gewürzten Hähnchenteile darin, bis sie rundum überzogen sind. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
- AnbratenErwärme das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch auf beiden Seiten goldbraun an (etwa 7 Minuten). Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Gemüse anschwitzenGib die Butter in die Pfanne. Sobald sie geschmolzen ist, füge Zwiebeln, Sellerie, Paprika, das restliche Cajun-Gewürz und ½ TL Salz hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist (ca. 13 Minuten). Dabei regelmäßig die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.
- Pilze und Knoblauch hinzufügenReduziere die Hitze etwas und gib die Pilze dazu. Koche sie 3 Minuten, bis sie weich sind. Dann das restliche Mehl, den Knoblauch, ½ TL Salz und nach Belieben Cayennepfeffer einrühren. Alles kurz anschwitzen.
- Soße zubereitenRühre die Hühnerbrühe nach und nach ein, bis eine glatte Soße entsteht. Lass sie einmal aufkochen. Gib das Fleisch zurück in die Pfanne, reduziere die Hitze und lege den Deckel auf. Lasse das Gericht ca. 30 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Finalisieren und ServierenFrühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren. Noch ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Sofort mit Kürbisauflauf, Reis oder Kartoffelpüree servieren.
Notizen
Tipp 1: Wenn du kein Cajun-Gewürz zur Hand hast, kannst du eine Mischung aus Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Thymian, Oregano und etwas Chili verwenden.
Tipp 2: Die Soße schmeckt auch hervorragend mit Putenbrust oder Schweinefilet.
Tipp 3: Reste lassen sich prima einfrieren – einfach vollständig abkühlen lassen, in Dosen füllen und bis zu 3 Monate lagern.
Tipp 4: Für eine cremigere Variante kannst du kurz vor dem Servieren einen Schuss Sahne unterrühren.
Tipp 5: Mit frischem Baguette serviert wird das Gericht zum echten Soulfood-Abendessen.
Kalorien: ca. 480 kcal, Eiweiß: ca. 38 g, Fett: ca. 28 g, Kohlenhydrate: ca. 16 g (geschätzt pro Portion)