Zimtsterne

Diese klassischen Zimtsterne sind außen zart, innen weich und wunderbar nussig. Sie kommen ohne Mehl aus, duften herrlich nach Zimt und gelingen mit etwas Geduld auch Backanfänger:innen. Perfekt für gemütliche Backtage und die Keksdose.

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Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 15

Kühlzeit 2

Gesamtzeit 2 45

Gericht Kekse, Plätzchen, Weihnachtsgebäck

Küche Klassisch

Portionen 40 Stück

Kalorien 120 kcal

Kochutensilien

große Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Teigschaber
Frischhaltefolie oder Gefrierbeutel
Backmatte oder Backpapier
Nudelholz
Plätzchenausstecher (Sternform)
Backpinsel
2 Backbleche
Backofen

Zutaten

Für den Teig
2 Eiweiß (mittelgroß)
100 g Puderzucker (gesiebt)
350 g Mandeln (gemahlen, unblanchiert)
1 ½ TL Zimt (Menge nach Geschmack)
Zum Bestreichen
1 Eiweiß (mittelgroß)
100 g Puderzucker (gesiebt)

Anleitungen

Teig herstellen
Schlage die Eiweiße halb steif. Siebe den Puderzucker langsam dazu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. Hebe die gemahlenen Mandeln und den Zimt vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht. Wickele den Teig luftdicht ein und stelle ihn mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt.
Ausrollen und ausstechen
Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht mit Mandeln bestreuten Backmatte oder zwischen Folie etwa 0,5–0,8 cm dick aus. Steche Sterne aus und tauche den Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser oder Puderzucker, damit nichts anklebt. Knete Teigreste kurz zusammen und rolle sie erneut aus.
Guss vorbereiten
Lege die Sterne auf zwei mit Backpapier belegte Bleche. Schlage das Eiweiß fast steif und lasse den gesiebten Puderzucker gegen Ende langsam einrieseln. Schlage weiter, bis der Guss glänzt und eine cremige, nicht zu flüssige Konsistenz hat.
Zimtsterne bestreichen
Heize den Backofen auf 100 Grad Umluft vor. Bestreiche die Sterne vorsichtig mit dem Eiweißguss. Arbeite dabei sauber, damit die Ränder frei bleiben. Alternativ kannst du auch einen Zahnstocher oder deinen Finger verwenden.
Backen
Backe die Zimtsterne 13–20 Minuten im Ofen. Sie sollen eher trocknen als backen und dabei schön weiß bleiben. Die Zimtsterne dürfen sich noch weich anfühlen, da sie beim Abkühlen fester werden.

Notizen

Der Teig lässt sich am besten verarbeiten, wenn er gut durchgekühlt ist.

Zimtsterne sollten nicht gebräunt werden, sonst werden sie hart.

Luftdicht gelagert halten sie sich mehrere Wochen frisch.

Du kannst einen Teil der Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.

Perfekt zum Vorbereiten und Verschenken.

Kalorien: ca. 120 kcal pro Stück Angabe ohne Gewähr, abhängig von Größe und Zutaten.

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