Kuchen zum Frühstück
Ein leckerer Kuchen zum Frühstück – wer hätte gedacht, dass so viel Gesundes in einem Kuchen steckt? Mit Zucchini, Frühlauch, Erbsen und Käse entsteht ein würziger, saftiger Frühstückskuchen, der satt macht und einfach gelingt. Perfekt für einen genussvollen Start in den Tag!
Kochutensilien
- Schüssel groß
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Gemüseschneider oder Häcksler
- Reibe für Muskatnuss
- Löffel und Schneebesen
- Backofen
- 25 × 25 cm Backform (Springform)
- Messer
Zutaten
- 250 g Zucchini gehäckselt
- 65 g Käse gehäckselt (z. B. Gouda, Emmentaler)
- 75 g Mehl Typ 405
- 1 TL Pfeffer gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss frisch gerieben
- 2 TL Meersalz
- ½ TL Backpulver
- 150 g Frischkäse
- 300 g Erbsen frisch oder TK
- 4 Stangen Frühlauch in Ringe geschnitten (oder Frühlingszwiebeln, Schalotten)
- 3 Eier
Anleitungen
- Zucchini raspelnWasche die Zucchini gründlich und raspel sie mittelfein. Die geraspelte Zucchini in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- Muskatnuss reibenReibe frische Muskatnuss mit einer kleinen Reibe. Achte darauf, die Finger nicht zu nah an die Reibe zu bringen – Muskatnuss ist sehr hart. Schon der Duft zeigt, dass sie perfekt passt!
- Frühlauch in Ringe schneidenSchneide den Frühlauch (oder Frühlingszwiebeln) in feine Ringe. Einige davon beiseitelegen – sie kommen später als Topping oben drauf.Tipp: Falls kein Frühlauch da ist, nimm einfach Schnittlauch oder milden Zwiebellauch.
- Backform einfettenFette die quadratische Backform (25 × 25 cm) sorgfältig ein. Je größer die Form, desto flacher wird dein Kuchen – das ist völlig okay, wenn du ihn etwas knuspriger magst.
- Zutaten vermengenGib Zucchini, Käse, Mehl, Backpulver, Frischkäse und Erbsen in eine große Schüssel. Etwa die Hälfte der Frühlauch-Ringe hinzufügen. Mit Pfeffer, Meersalz und Muskatnuss würzen. Alles gut verrühren. Dann die Eier verquirlen und unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Mischung in die Backform gebenDie fertige Masse gleichmäßig in die eingefettete Backform füllen und glattstreichen.
- Frühlauch-Ringe oben draufDie restlichen Frühlauch-Ringe gleichmäßig über die Oberfläche streuen – das sorgt für eine schöne goldgrüne Kruste.
- BackenDen Ofen 10 Minuten vorher auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Frühstückskuchen ca. 25–30 Minuten backen, bis er goldgelb ist und wunderbar duftet.
- Abkühlen lassen & ServierenAus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Lauwarm serviert ist er besonders köstlich – kalt schmeckt er aber ebenfalls hervorragend.
Notizen
Der Kuchen schmeckt warm und kalt hervorragend – perfekt auch als Meal Prep für Büro oder Schule.
Du kannst die Zucchini teilweise durch geriebene Karotten ersetzen.
Wer es kräftiger mag, verwendet Bergkäse statt Gouda.
Reste lassen sich gut einfrieren und im Ofen kurz aufbacken.
Ca. 290 kcal pro Portion (Angabe ohne Beilage; kann je nach Käsesorte variieren)