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Low Carb Erdbeereis mit cremigen Erdbeereiskugeln in einer weißen Schale

Low Carb Erdbeereis Rezept

Dieses Low Carb Erdbeereis schmeckt fruchtig und angenehm cremig. Es wird mit frischen oder tiefgekühlten Erdbeeren zubereitet und gelingt auch ohne Eismaschine.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühl und Gefrierzeit 5 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 35 Minuten
Gericht Dessert, Eis
Küche International
Portionen 6 Portionen
Kalorien 145 kcal

Kochutensilien

  • Schneidebrett
  • Küchenmesser
  • kleiner Topf
  • Stabmixer
  • Große Schüssel
  • Schneebesen
  • Kochlöffel oder Teigschaber
  • Flaches gefriergeeignetes Gefäß
  • Eisportionierer oder großer Löffel

Zutaten
  

  • 300 g Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt
  • 200 ml Schlagsahne
  • 60 g Pudererythrit
  • 2 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen
 

  • Erdbeeren vorbereiten
    Frische Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Tiefgekühlte Erdbeeren etwa 15 Minuten antauen lassen.
  • Erdbeeren einkochen
    Die Erdbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
  • Eier verrühren
    Eigelb, Ei und Pudererythrit in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
  • Erdbeersahne erhitzen
    Schlagsahne und Vanilleextrakt zum Erdbeerpüree geben. Unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  • Eier angleichen
    Etwa ein Drittel der heißen Erdbeersahne langsam zur Eiermischung gießen und dabei ständig rühren. Danach alles zurück in den Topf geben.
  • Eismasse andicken
    Die Masse bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Sie soll leicht andicken, darf aber nicht kochen.
  • Eismasse abkühlen
    Die Eismasse in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen. Danach etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Erdbeereis einfrieren
    Die kalte Masse in ein flaches gefriergeeignetes Gefäß füllen. Etwa 4 Stunden einfrieren und alle 45 Minuten gründlich umrühren.
  • Erdbeereis servieren
    Das Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Kurz weich werden lassen und anschließend portionieren.

Notizen

  • Verwende möglichst reife Erdbeeren, damit das Eis besonders fruchtig schmeckt.
  • Normales Erythrit kannst du vor der Zubereitung fein mahlen.
  • Die Eismasse darf nach Zugabe der Eier nicht kochen, damit das Ei nicht gerinnt.
  • Ein flaches Gefäß erleichtert das regelmäßige Umrühren.
  • Nach längerer Lagerung wird das Eis sehr fest. Lasse es vor dem Portionieren etwa 15 Minuten antauen.
  • Bewahre das Erdbeereis in einem gut verschlossenen Gefäß im Gefrierfach auf und verbrauche es möglichst innerhalb von 1 bis 2 Wochen.
  • Die Werte sind geschätzt und beziehen sich auf 1 von 6 Portionen. Pudererythrit wurde nicht als verwertbarer Zucker eingerechnet.
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