Hinweis: Einige Bilder in diesem Artikel wurden mit KI erstellt.
Low Carb Erdbeereis selber machen
Dieses Low Carb Erdbeereis kannst du mit frischen oder tiefgekühlten Erdbeeren ganz einfach selber machen. Es kommt ohne zugesetzten Zucker aus und wird auch ohne Eismaschine schön cremig. Schlagsahne, Eigelb und Ei sorgen dafür, dass die Eismasse geschmeidig wird und sich nach kurzem Antauen gut portionieren lässt.
Durch das kurze Einkochen schmecken die Erdbeeren besonders fruchtig. Noch mehr süße Ideen ohne viel Zucker findest du bei meinen einfachen Low Carb Süßspeisen.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
Low Carb Erdbeereis Rezept
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- kleiner Topf
- Stabmixer
- Große Schüssel
- Schneebesen
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Flaches gefriergeeignetes Gefäß
- Eisportionierer oder großer Löffel
Zutaten
- 300 g Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 200 ml Schlagsahne
- 60 g Pudererythrit
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Erdbeeren vorbereitenFrische Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Tiefgekühlte Erdbeeren etwa 15 Minuten antauen lassen.
- Erdbeeren einkochenDie Erdbeeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend fein pürieren.
- Eier verrührenEigelb, Ei und Pudererythrit in einer Schüssel gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
- Erdbeersahne erhitzenSchlagsahne und Vanilleextrakt zum Erdbeerpüree geben. Unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
- Eier angleichenEtwa ein Drittel der heißen Erdbeersahne langsam zur Eiermischung gießen und dabei ständig rühren. Danach alles zurück in den Topf geben.
- Eismasse andickenDie Masse bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Sie soll leicht andicken, darf aber nicht kochen.
- Eismasse abkühlenDie Eismasse in eine Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen. Danach etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Erdbeereis einfrierenDie kalte Masse in ein flaches gefriergeeignetes Gefäß füllen. Etwa 4 Stunden einfrieren und alle 45 Minuten gründlich umrühren.
- Erdbeereis servierenDas Eis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Kurz weich werden lassen und anschließend portionieren.
Notizen
- Verwende möglichst reife Erdbeeren, damit das Eis besonders fruchtig schmeckt.
- Normales Erythrit kannst du vor der Zubereitung fein mahlen.
- Die Eismasse darf nach Zugabe der Eier nicht kochen, damit das Ei nicht gerinnt.
- Ein flaches Gefäß erleichtert das regelmäßige Umrühren.
- Nach längerer Lagerung wird das Eis sehr fest. Lasse es vor dem Portionieren etwa 15 Minuten antauen.
- Bewahre das Erdbeereis in einem gut verschlossenen Gefäß im Gefrierfach auf und verbrauche es möglichst innerhalb von 1 bis 2 Wochen.
- Die Werte sind geschätzt und beziehen sich auf 1 von 6 Portionen. Pudererythrit wurde nicht als verwertbarer Zucker eingerechnet.
Warum du dieses Rezept mögen wirst
- Du brauchst nur sechs einfache Zutaten aus dem Supermarkt.
- Das Rezept funktioniert mit frischen und tiefgekühlten Erdbeeren.
- Pudererythrit ersetzt den zugesetzten Zucker.
- Du kannst das Erdbeereis ohne Eismaschine zubereiten.
- Das kurze Einkochen sorgt für einen kräftigen Erdbeergeschmack.
Bildhinweis: KI-generiert.
Das brauchst du für Low Carb Erdbeereis
Erdbeeren bilden die fruchtige Grundlage und können frisch oder tiefgekühlt verwendet werden. Frische Früchte sollten reif und aromatisch sein, während tiefgekühlte Erdbeeren vor dem Kochen nur kurz antauen müssen.
Schlagsahne macht das Eis cremig und sorgt dafür, dass es nach dem Gefrieren nicht zu wässrig schmeckt. Die zwei Eigelb und das ganze Ei binden die Eismasse und geben ihr eine geschmeidige Konsistenz. Pudererythrit löst sich besser als grobkörniges Erythrit und verhindert störende Kristalle in der fertigen Eiscreme.
Welche Süßungsmittel sich außerdem für einfache Low Carb Rezepte eignen, erfährst du in meinem Überblick über passende Low Carb Zucker Alternativen. Der Vanilleextrakt rundet den Geschmack ab, ohne die Erdbeeren zu überdecken.
🛒 Zutaten für Low Carb Erdbeereis
- 300 g Erdbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 200 ml Schlagsahne
- 60 g Pudererythrit
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
So bereitest du Low Carb Erdbeereis zu
Hinweis: Dieses Bild wurde mit KI erstellt.
1. Erdbeeren vorbereiten
Wasche frische Erdbeeren gründlich, entferne das Grün und halbiere die Früchte. Tiefgekühlte Erdbeeren lässt du etwa 15 Minuten antauen, damit sie sich später leichter erhitzen und pürieren lassen.
2. Erdbeeren weich kochen
Gib die 300 g Erdbeeren in einen kleinen Topf und erhitze sie bei mittlerer Stufe. Lasse sie etwa 8 Minuten weich köcheln und rühre zwischendurch um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Durch das Erhitzen verliert das Obst etwas Flüssigkeit und der Erdbeergeschmack wird kräftiger.
3. Erdbeeren fein pürieren
Püriere die weichen Erdbeeren direkt im Topf zu einer möglichst glatten Masse. Je feiner das Püree wird, desto gleichmäßiger wird später die Konsistenz des Low Carb Erdbeereises.
4. Eier und Pudererythrit verrühren
Gib 2 Eigelb, 1 Ei und 60 g Pudererythrit in eine ausreichend große Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis keine trockenen Klümpchen mehr zu sehen sind. Eine gleichmäßige Eiermasse lässt sich später leichter mit der warmen Erdbeersahne verbinden.
5. Erdbeersahne erhitzen
Gib 200 ml Schlagsahne und 1 Teelöffel Vanilleextrakt zum Erdbeerpüree. Erwärme die Mischung unter regelmäßigem Rühren, bis sie deutlich heiß ist. Sie darf dabei nicht kräftig kochen, damit die Sahne nicht überkocht und sich der Geschmack nicht verändert.
6. Eier langsam an die Wärme gewöhnen
Gieße etwa ein Drittel der heißen Erdbeersahne langsam zur Eiermischung und rühre dabei ohne Pause. So erwärmen sich die Eier nach und nach und gerinnen nicht. Gib die angeglichene Eiermischung anschließend zurück in den Topf zur restlichen Erdbeersahne.
7. Eismasse vorsichtig andicken
Erhitze die Eismasse etwa 4 Minuten bei kleiner Hitze und rühre ständig über den Topfboden. Die Masse soll leicht dicklich werden, darf aber nicht kochen. Nimm den Topf sofort vom Herd, wenn die Creme den Rücken eines Löffels dünn überzieht.
8. Eismasse vollständig kühlen
Fülle die warme Eismasse in eine Schüssel und lasse sie zunächst vollständig abkühlen. Stelle sie danach etwa 1 Stunde in den Kühlschrank. Eine gut gekühlte Masse gefriert gleichmäßiger und bildet weniger große Eiskristalle.
9. Erdbeereis ohne Eismaschine gefrieren
Fülle die kalte Eismasse in ein flaches, gefriergeeignetes Gefäß und stelle es für etwa 4 Stunden in das Gefrierfach. Rühre das Erdbeereis während dieser Zeit alle 45 Minuten kräftig durch. Dadurch werden Eiskristalle zerkleinert und das Eis bleibt cremiger.
10. Low Carb Erdbeereis servieren
Nimm das Eis etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Sobald es etwas weicher geworden ist, kannst du es leichter portionieren und direkt genießen.
💡 Tipps und Tricks
Reife Erdbeeren verwenden
Sehr reife Erdbeeren schmecken aromatischer und brauchen weniger zusätzliche Süße. Bei tiefgekühlten Früchten solltest du ungesüßte Erdbeeren ohne weitere Zusätze wählen.
Pudererythrit besonders fein verwenden
Feines Pudererythrit verteilt sich gleichmäßiger in der Eismasse und hinterlässt weniger spürbare Kristalle. Grobkörniges Erythrit kannst du vor der Zubereitung in einem geeigneten Mixer fein mahlen.
Die Temperatur niedrig halten
Erhitze die Eismasse langsam und geduldig. Bei zu großer Hitze können die Eier gerinnen und kleine feste Stückchen bilden.
Ein flaches Gefäß wählen
In einem flachen Gefäß kühlt das Low Carb Erdbeereis schneller und gleichmäßiger durch. Eine große Oberfläche erleichtert außerdem das gründliche Durchrühren.
Vom Rand zur Mitte rühren
Die Eismasse gefriert zuerst am Rand des Gefäßes. Löse die festeren Stellen deshalb sorgfältig und rühre sie kräftig unter die weichere Mitte.
Variationen
Mit griechischem Joghurt
Ersetze 100 ml Schlagsahne durch 100 g griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett. Rühre den Joghurt erst unter, wenn die gekochte Eismasse nur noch lauwarm ist.
Mit gemischten Beeren
Du kannst 150 g Erdbeeren durch Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen. So bekommt das Eis einen kräftigeren Beerengeschmack und eine etwas andere Farbe.
Mit kleinen Schokoladenstückchen
Rühre 40 g fein gehackte Schokolade ohne Zucker unter die vollständig abgekühlte Eismasse. Schokoladenfans finden bei meinem cremigen Low Carb Schokoladeneis noch eine weitere einfache Eisidee.
Mit der Eismaschine
Gib die gut gekühlte Eismasse nach Anleitung in deine Eismaschine. Das Erdbeereis wird dadurch schneller fest und bekommt eine besonders gleichmäßige Konsistenz.
| Variante | Passt gut für | So machst du es |
|---|---|---|
| Mit Joghurt | Eine frischere und weniger sahnige Variante | 100 ml Sahne durch 100 g griechischen Joghurt ersetzen |
| Mit gemischten Beeren | Mehr Abwechslung beim Fruchtgeschmack | 150 g Erdbeeren durch andere Beeren ersetzen |
| Mit Schokolade | Alle, die Erdbeeren und Schokolade mögen | 40 g gehackte Schokolade unter die kalte Masse rühren |
| Aus der Eismaschine | Eine besonders gleichmäßige und cremige Konsistenz | Die gekühlte Masse nach Geräteanleitung gefrieren |
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Die Eismasse kocht
Wenn die Mischung zu heiß wird, können Eigelb und Ei gerinnen. Erhitze sie deshalb nur bei kleiner Stufe und nimm den Topf vom Herd, sobald die Masse leicht andickt.
❌ Die Erdbeeren sind nach dem Waschen noch nass
Zusätzliches Wasser macht das Low Carb Erdbeereis schneller hart und eisig. Lasse frische Erdbeeren gut abtropfen oder tupfe sie vor dem Zerkleinern vorsichtig trocken.
❌ Die Schlagsahne wird durch ein fettarmes Produkt ersetzt
Fettarme Sahnealternativen enthalten meist mehr Wasser und ergeben eine festere, weniger cremige Konsistenz. Verwende für dieses Rezept normale Schlagsahne mit etwa 30 Prozent Fett.
❌ Die Menge an Pudererythrit wird stark erhöht
Zu viel Erythrit kann einen deutlich kühlen Geschmack hinterlassen und die Konsistenz verändern. Bleibe möglichst bei der angegebenen Menge und informiere dich bei Bedarf über geeignete Alternativen zum Zucker.
Aufbewahren und vorbereiten
Im Kühlschrank aufbewahren
Die fertig gekochte Eismasse kannst du abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Rühre sie vor dem Einfrieren noch einmal gründlich durch. Das fertige Erdbeereis gehört dagegen direkt in das Gefrierfach.
Einfrieren
Fülle das Low Carb Erdbeereis in ein sauberes, gut verschließbares Gefäß. Drücke den Deckel fest auf, damit das Eis keine fremden Gerüche annimmt. Für einen guten Geschmack und eine angenehme Konsistenz solltest du es möglichst innerhalb von 1 bis 2 Wochen verbrauchen.
Wieder aufwärmen oder servieren
Das Erdbeereis wird nicht aufgewärmt. Nimm es etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und lasse es bei Zimmertemperatur etwas weicher werden. Danach kannst du es leichter mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel entnehmen.
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Was passt dazu?
Das Low Carb Erdbeereis schmeckt pur bereits fruchtig und cremig. Für ein einfaches Dessert kannst du es wunderbar mit einer Portion Schlagsahne ohne Zucker kombinieren.
Auch ein kleines Stück von meinen saftigen Low Carb Brownies passt gut zu einer Kugel Erdbeereis. Möchtest du mehrere Eissorten anbieten, kannst du zusätzlich cremiges Vanilleeis und Schokoladeneis ohne Zucker vorbereiten.
Für eine schnelle Erfrischung mit ähnlichem Geschmack eignet sich außerdem mein fruchtiger Erdbeer Milchshake. Weitere Ideen für ein kleines Dessert oder einen süßen Abschluss findest du bei meinen einfachen Low Carb Süßspeisen.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Low Carb Erdbeereis ohne Eismaschine zubereiten?
Ja, das Rezept funktioniert auch ohne Eismaschine. Fülle die kalte Eismasse in ein flaches Gefäß und rühre sie während der ersten 4 Stunden etwa alle 45 Minuten gründlich durch. Dabei löst du die gefrorenen Bereiche am Rand und mischst sie wieder unter die weichere Mitte.
Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?
Du kannst frische oder tiefgekühlte Erdbeeren verwenden. Lasse tiefgekühlte Früchte vor der Zubereitung etwa 15 Minuten antauen und gib sie danach direkt in den Topf. Auftauflüssigkeit musst du nicht wegschütten, da die Erdbeeren ohnehin kurz eingekocht werden und dabei überschüssige Flüssigkeit verlieren.
Warum wird selbstgemachtes Erdbeereis so hart?
Selbstgemachtes Eis enthält keine industriellen Hilfsstoffe und wird deshalb im Gefrierfach häufig fester. Auch der geringe Zuckergehalt beeinflusst die Konsistenz. Lasse das Low Carb Erdbeereis vor dem Portionieren 10 bis 15 Minuten stehen. Dann wird es wieder weicher und lässt sich besser entnehmen.
Kann ich normales Erythrit statt Pudererythrit nehmen?
Normales Erythrit funktioniert grundsätzlich, kann im Eis aber kleine Kristalle hinterlassen. Mahle es deshalb vor der Zubereitung in einem geeigneten Mixer möglichst fein. Pudererythrit verbindet sich leichter mit den Eiern und verteilt sich gleichmäßiger in der warmen Eismasse.
Wie verhindere ich, dass die Eier gerinnen?
Gieße die heiße Erdbeersahne nur langsam zur Eiermischung und rühre dabei ständig. Erhitze die vereinte Masse anschließend bei kleiner Stufe. Sie darf leicht andicken, aber nicht kochen. Nimm den Topf sofort vom Herd, sobald die Creme den Rücken eines Löffels dünn überzieht.
Fazit: Low Carb Erdbeereis
Dieses Low Carb Erdbeereis ist eine schöne Möglichkeit, reife Erdbeeren in ein einfaches Sommerdessert zu verwandeln. Die Zutatenliste bleibt kurz und du brauchst keine Eismaschine. Durch Sahne, Eigelb und Ei wird die Eismasse angenehm cremig. Das regelmäßige Umrühren braucht etwas Geduld, ist aber unkompliziert. Nach kurzem Antauen kannst du das Eis gut portionieren und direkt genießen.
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