Hinweis: Einige Bilder in diesem Artikel wurden mit KI erstellt.
Low Carb Pistazieneis selber machen
Dieses Low Carb Pistazieneis wird mit echten Pistazien, Sahne und Erythrit zubereitet. Es schmeckt angenehm nussig und kommt ohne normalen Haushaltszucker aus. Du kannst das Eis mit einer Eismaschine oder ganz einfach im Gefrierfach zubereiten.
Die fein gemahlenen Pistazien bleiben in der Eismasse und sorgen für einen kräftigen Geschmack. Noch mehr einfache Ideen findest du bei meinen Low Carb Rezepten für Süßes.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
Low Carb Pistazieneis Rezept
Kochutensilien
- Zerkleinerer oder leistungsstarker Mixer
- kleiner Topf
- Große Schüssel
- Schneebesen
- Kochlöffel oder Silikonspatel
- Messbecher
- Küchenwaage
- flache gefriergeeignete Dose
- Eismaschine, optional
- Eisportionierer oder großer Löffel
Zutaten
- 100 g ungesalzene Pistazienkerne geschält
- 200 ml Schlagsahne
- 150 ml Vollmilch
- 70 g Puder Erythrit
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
Pistazien mahlen
Pistazien in einen Zerkleinerer geben und möglichst fein mahlen. Einige kleine Stückchen dürfen erhalten bleiben.Sahnemischung erhitzen
Schlagsahne, Vollmilch, Pistazien und Vanilleextrakt in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, aber nicht kräftig kochen lassen.Eier verrühren
Eigelb, Ei und Puder Erythrit in einer Schüssel gründlich verquirlen. Die Masse soll glatt und gleichmäßig sein.Eier langsam erwärmen
Einige Esslöffel der heißen Sahnemischung unter ständigem Rühren zu den Eiern geben. Danach die restliche Sahnemischung langsam einrühren.Eismasse andicken
Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren leicht andicken lassen und nicht kochen.Eismasse kühlen
Die Eismasse abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.Mit Eismaschine gefrieren
Die kalte Masse in die Eismaschine füllen. Nach der Anleitung des Gerätes gefrieren lassen.Ohne Eismaschine gefrieren
Die Masse in eine flache Dose füllen und etwa 5 Stunden einfrieren. Während der ersten 3 Stunden alle 30 bis 45 Minuten gründlich umrühren.Pistazieneis servieren
Das Eis vor dem Portionieren etwa 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend mit einem Eisportionierer oder Löffel servieren.
Notizen
- Verwende ungesalzene Pistazienkerne, damit das Eis nicht salzig schmeckt.
- Puder Erythrit löst sich besser auf als grobkörniges Erythrit.
- Die Eismasse darf beim Andicken nicht kochen, da die Eier sonst stocken können.
- Stelle die Masse vor dem Gefrieren vollständig kalt. So wird das Eis gleichmäßiger.
- Low Carb Eis wird im Gefrierfach meist fester als Eis mit Zucker. Lasse es deshalb vor dem Servieren kurz antauen.
- Bewahre das Pistazieneis in einer gut verschlossenen Dose im Gefrierfach auf.
- Geschmack und Konsistenz sind am besten, wenn du das Eis innerhalb von etwa 1 bis 2 Wochen verbrauchst.
- Die Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach verwendeter Milch, Schlagsahne, Pistazien und Portionsgröße abweichen. Erythrit wurde bei der Kalorienberechnung nicht berücksichtigt.
Warum du dieses Rezept mögen wirst
- Das Eis kommt ohne normalen Haushaltszucker aus.
- Fein gemahlene Pistazien sorgen für einen kräftigen, nussigen Geschmack.
- Du kannst das Eis mit oder ohne Eismaschine zubereiten.
- Die Zutaten bekommst du in einem gut sortierten Supermarkt.
- Eigelb und Sahne machen die Eismasse angenehm cremig.
Bildhinweis: KI-generiert.
Das brauchst du für Low Carb Pistazieneis
Für das Low Carb Pistazieneis brauchst du ungesalzene Pistazienkerne, damit der Geschmack nicht durch Salz verändert wird. Mahle die Pistazien möglichst fein, denn grobe Stücke können im gefrorenen Eis sehr fest werden.
Schlagsahne und Vollmilch bilden die cremige Grundlage des Rezepts. Die Eigelbe und das ganze Ei helfen dabei, Fett und Flüssigkeit miteinander zu verbinden. Verwende Puder Erythrit, da es sich leichter auflöst als grobkörniges Erythrit.
Mehr über passende Süßungsmittel erfährst du bei meinen Low Carb Zucker Alternativen. Vanilleextrakt rundet den Pistaziengeschmack ab, ohne ihn zu überdecken.
🛒 Zutaten für Low Carb Pistazieneis
- 100 g ungesalzene Pistazienkerne
- 200 ml Schlagsahne
- 150 ml Vollmilch
- 70 g Puder Erythrit
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
So bereitest du Low Carb Pistazieneis zu
Hinweis: Dieses Bild wurde mit KI erstellt.
1. Pistazien fein zerkleinern
Gib die ungesalzenen Pistazienkerne in einen Zerkleinerer und mahle sie möglichst fein. Kleine Pistazienstückchen dürfen erhalten bleiben, sie sorgen später für etwas Biss im Eis.
2. Sahnemischung erhitzen
Gib Schlagsahne, Vollmilch, gemahlene Pistazien und Vanilleextrakt in einen Topf. Erwärme die Mischung unter regelmäßigem Rühren, bis sie heiß ist, aber noch nicht kocht. So können sich der Pistaziengeschmack und die Vanille gut verteilen.
3. Eier mit Erythrit verrühren
Gib die beiden Eigelbe, das ganze Ei und das Puder Erythrit in eine ausreichend große Schüssel. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte und gleichmäßige Masse entstanden ist.
4. Eier langsam an die Wärme gewöhnen
Gib zuerst einige Esslöffel der heißen Pistaziensahne unter ständigem Rühren zur Eiermasse. Gieße danach die restliche Flüssigkeit langsam dazu und rühre dabei weiter. Durch dieses schrittweise Erwärmen gerinnen die Eier nicht.
5. Eismasse vorsichtig andicken
Fülle die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erwärme sie bei niedriger Hitze und rühre ohne Pause, bis die Masse etwas dickflüssiger wird. Das Low Carb Pistazieneis darf dabei nicht kochen, da die Eier sonst stocken können.
6. Eismasse vollständig abkühlen
Nimm den Topf vom Herd und lasse die Pistazienmasse zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Eine gut gekühlte Masse gefriert gleichmäßiger und wird cremiger.
7. Pistazieneis mit Eismaschine gefrieren
Fülle die kalte Eismasse in deine Eismaschine. Lasse das Pistazieneis nach der Anleitung des Gerätes gefrieren, bis es eine cremige und gut portionierbare Konsistenz hat.
8. Pistazieneis ohne Eismaschine gefrieren
Fülle die kalte Masse in eine flache, gefriergeeignete Dose und stelle sie für etwa 5 Stunden ins Gefrierfach. Rühre das Eis während der ersten 3 Stunden alle 30 bis 45 Minuten kräftig durch. Dadurch werden größere Eiskristalle zerkleinert und das Pistazieneis wird gleichmäßiger.
9. Low Carb Pistazieneis portionieren
Nimm das Eis etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Nach dem kurzen Antauen wird es weicher und lässt sich leichter mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel entnehmen.
💡 Tipps und Tricks
Pistazien möglichst fein mahlen
Je feiner du die Pistazien zerkleinerst, desto gleichmäßiger wird das Eis. Größere Stücke werden im Gefrierfach sehr fest.
Puder Erythrit verwenden
Fein gemahlenes Erythrit löst sich besser in der Eismasse auf. Grobe Kristalle können später eine leicht körnige Konsistenz verursachen.
Die Temperatur niedrig halten
Erwärme die Eiermasse nur bei niedriger Hitze und rühre ständig. Sobald sie leicht dickflüssig wird, kannst du den Topf vom Herd nehmen.
Eine flache Gefrierdose wählen
In einer flachen Dose gefriert das Low Carb Pistazieneis schneller und gleichmäßiger. Dadurch lässt es sich beim Umrühren leichter bearbeiten.
Das Eis rechtzeitig herausnehmen
Low Carb Eis wird im Gefrierfach meist fester als herkömmliches Speiseeis. Stelle es deshalb etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur bereit.
Variationen
Mit Schokolade
Hebe nach dem Abkühlen 40 g fein gehackte zuckerfreie Schokolade unter die Eismasse. Eine weitere cremige Idee findest du bei meinem Low Carb Schokoladeneis.
Mit Pistazienstückchen
Mahle nur 80 g Pistazien fein und hacke die übrigen 20 g grob. Gib die gehackten Pistazien erst kurz vor dem Gefrieren in die kalte Eismasse.
Mit griechischem Joghurt
Ersetze 100 ml Vollmilch durch 100 g griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett. Rühre den Joghurt erst unter, wenn die gekochte Eismasse vollständig abgekühlt ist.
Als Eis am Stiel
Fülle die kalte Masse in Eisformen und stecke passende Stiele hinein. Lasse das Low Carb Pistazieneis mindestens 6 Stunden vollständig gefrieren.
| Variante | Passt gut für | So machst du es |
|---|---|---|
| Mit Schokolade | Alle, die Pistazie und Schokolade mögen | 40 g gehackte zuckerfreie Schokolade unterheben |
| Mit Pistazienstückchen | Mehr Biss und kräftigen Pistaziengeschmack | 20 g Pistazien grob hacken und später einrühren |
| Mit Joghurt | Eine etwas frischere Eissorte | 100 ml Milch durch 100 g griechischen Joghurt ersetzen |
| Als Eis am Stiel | Kinder, Gäste und kleine Portionen | In Eisformen füllen und mindestens 6 Stunden gefrieren |
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Gesalzene Pistazien verwenden
Gesalzene Pistazien verändern den Geschmack des Low Carb Pistazieneises deutlich. Achte beim Einkauf auf ungesalzene Pistazienkerne und prüfe die Verpackung genau.
❌ Die Eiermasse kochen lassen
Wird die Eismasse zu heiß, können Eigelb und Ei stocken. Erwärme sie deshalb nur bei niedriger Hitze und nimm den Topf vom Herd, sobald die Masse leicht andickt.
❌ Die Eismasse warm einfrieren
Eine noch warme Masse gefriert ungleichmäßig und kann größere Eiskristalle bilden. Lasse sie vollständig abkühlen und stelle sie vor dem Gefrieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
❌ Das Eis ohne Eismaschine zu selten umrühren
Ohne regelmäßiges Umrühren wird das Pistazieneis schnell fest und kristallig. Rühre die Masse während der ersten 3 Stunden alle 30 bis 45 Minuten gründlich durch.
Aufbewahren und vorbereiten
Im Kühlschrank aufbewahren
Die abgekühlte Eismasse kannst du gut abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Rühre sie vor dem Gefrieren noch einmal gründlich durch. Fertiges Pistazieneis gehört dagegen direkt ins Gefrierfach.
Einfrieren
Fülle das Low Carb Pistazieneis in eine gut verschließbare, gefriergeeignete Dose. Eine flache Dose erleichtert das Gefrieren und spätere Portionieren. Geschmack und Konsistenz sind am besten, wenn du das Eis innerhalb von etwa 1 bis 2 Wochen verbrauchst.
Wieder aufwärmen oder servieren
Das Pistazieneis wird nicht aufgewärmt. Nimm es etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach. Sobald es etwas weicher geworden ist, kannst du es mit einem Eisportionierer oder einem großen Löffel entnehmen.
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Hinweis: Dieses Bild wurde mit KI erstellt.
Was passt dazu?
Das Low Carb Pistazieneis schmeckt pur bereits angenehm nussig und cremig. Für einen kleinen Eisbecher kannst du es wunderbar kombinieren mit meinem cremigen Vanilleeis ohne Zucker.
Etwas kräftiger wird die Mischung mit dem Low Carb Schokoladeneis. Für eine fruchtige Ergänzung passt auch das Erdbeereis ohne Zucker sehr gut dazu. Wenn du eine etwas frischere Eissorte suchst, kannst du das Pistazieneis außerdem mit Low Carb Frozen Joghurt servieren.
Gehackte Pistazien eignen sich als einfache Dekoration und verstärken den nussigen Geschmack. Weitere Dessertideen findest du bei meinen Low Carb Rezepten für Süßes. :contentReference[oaicite:0]{index=0}
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Low Carb Pistazieneis ohne Eismaschine zubereiten?
Ja, du kannst das Low Carb Pistazieneis in einer flachen Dose im Gefrierfach zubereiten. Rühre die Masse während der ersten 3 Stunden alle 30 bis 45 Minuten kräftig durch. Dadurch werden größere Eiskristalle zerkleinert und das Eis bekommt eine gleichmäßigere Konsistenz.
Warum wird Low Carb Pistazieneis im Gefrierfach so fest?
Normaler Zucker beeinflusst nicht nur die Süße, sondern auch die Konsistenz von Speiseeis. Da dieses Rezept Puder Erythrit verwendet, kann das Pistazieneis stärker durchfrieren. Lasse es deshalb vor dem Portionieren etwa 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Welche Pistazien eignen sich für Pistazieneis?
Verwende ungesalzene und möglichst geschälte Pistazienkerne. Gesalzene Pistazien würden den Geschmack des Eises deutlich verändern. Mahle die Kerne möglichst fein, damit sie sich gut in der Eismasse verteilen und nach dem Gefrieren nicht zu hart wirken.
Kann ich normales Erythrit statt Puder Erythrit verwenden?
Du kannst normales Erythrit vor der Zubereitung in einem geeigneten Mixer fein mahlen. Grobe Kristalle lösen sich in der Eismasse schlechter auf und können eine körnige Konsistenz hinterlassen. Fein gemahlenes Erythrit verteilt sich gleichmäßiger und eignet sich deshalb besser für selbst gemachtes Eis.
Kann ich Pistazienmus für das Rezept verwenden?
Du kannst einen Teil der gemahlenen Pistazien durch reines Pistazienmus ersetzen. Achte darauf, dass das Mus keinen zugesetzten Zucker und möglichst keine weiteren Zutaten enthält. Da Pistazienmus feiner ist, wird die Eismasse besonders gleichmäßig und enthält weniger spürbare Stückchen.
Fazit: Low Carb Pistazieneis
Dieses Low Carb Pistazieneis ist eine einfache Möglichkeit, cremiges Eis ohne normalen Haushaltszucker selbst zu machen. Die echten Pistazien geben ihm einen kräftigen und natürlichen Geschmack. Mit einer Eismaschine gelingt es besonders bequem, aber auch die Zubereitung im Gefrierfach ist gut möglich. Wichtig sind vor allem eine vollständig gekühlte Eismasse und regelmäßiges Umrühren. Nach kurzem Antauen lässt sich das Eis gut portionieren und direkt genießen.
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