Hinweis: Einige Bilder in diesem Artikel wurden mit KI erstellt.
Low Carb Schokoladeneis selber machen
Dieses Low Carb Schokoladeneis wird mit Sahne, Frischkäse, Eigelb und Backkakao besonders cremig und kräftig schokoladig. Pudererythrit sorgt für die nötige Süße, ohne normalen Haushaltszucker zu verwenden. Du kannst das Eis mit einer Eismaschine zubereiten oder ganz einfach im Gefrierfach fest werden lassen.
Das Eigelb bindet die Eismasse, während der Frischkäse für eine angenehm volle Konsistenz sorgt. Noch mehr süße Ideen findest du bei meinen einfachen Low Carb Rezepten für Süßes. Vor dem Servieren lässt du das Schokoladeneis kurz antauen, damit es sich leicht portionieren lässt.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
Low Carb Schokoladeneis Rezept
Kochutensilien
- kleiner Topf
- große Rührschüssel
- kleine Rührschüssel oder hoher Rührbecher
- Schneebesen
- Handmixer
- Teigschaber oder großer Löffel
- flacher Gefrierbehälter mit Deckel
- Eismaschine, optional
- Eisportionierer, optional
Zutaten
- 300 ml Schlagsahne aufgeteilt in 250 ml und 50 ml
- 150 g Frischkäse mit Doppelrahmstufe
- 2 Eigelb
- 70 g Pudererythrit
- 25 g Backkakao ungesüßt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt optional
Anleitungen
Sahne erhitzen
250 ml Schlagsahne mit Backkakao und Salz in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen.Eigelb verrühren
Eigelb und Pudererythrit in einer Schüssel gründlich verrühren. Die warme Schokoladensahne langsam unter ständigem Rühren dazugießen.Eismasse andicken
Die Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten leicht andicken lassen, aber nicht kochen.Frischkäse einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse glatt einrühren. Nach Wunsch den Vanilleextrakt dazugeben.Eismasse abkühlen
Die Schokoladenmasse zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.Restliche Sahne aufschlagen
Die übrigen 50 ml Schlagsahne steif schlagen. Vorsichtig unter die vollständig abgekühlte Schokoladenmasse heben.Mit Eismaschine gefrieren
Die Eismasse nach der Anleitung der Eismaschine gefrieren lassen. Sofort servieren oder in einem verschlossenen Behälter nachfrieren lassen.Ohne Eismaschine gefrieren
Die Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und etwa 5 Stunden einfrieren. Während der ersten 3 Stunden alle 45 Minuten kräftig durchrühren.Eis servieren
Das Low Carb Schokoladeneis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Anschließend portionieren und servieren.
Notizen
- Die Eismasse darf beim Andicken nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Schlage die restlichen 50 ml Sahne am besten in einem schmalen, hohen Gefäß auf.
- Ohne Eismaschine solltest du das Eis während der ersten 3 Stunden regelmäßig umrühren. So entstehen weniger große Eiskristalle.
- Low Carb Schokoladeneis wird im Gefrierfach fester als Eis mit normalem Zucker. Lasse es deshalb vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten antauen.
- Bewahre das Eis in einem gut verschlossenen Gefrierbehälter auf und verbrauche es möglichst innerhalb von 1 bis 2 Wochen.
- Lege ein Stück Backpapier direkt auf die Eisoberfläche, bevor du den Behälter verschließt. Dadurch trocknet die Oberfläche weniger aus.
- Die Angaben wurden ohne optionalen Vanilleextrakt berechnet. Pudererythrit wurde nicht als verwertbarer Zucker eingerechnet.
Warum du dieses Rezept mögen wirst
- Das Schokoladeneis wird mit Sahne, Frischkäse und Eigelb besonders cremig.
- Du kannst es mit einer Eismaschine oder im Gefrierfach zubereiten.
- Backkakao sorgt für einen kräftigen Schokoladengeschmack.
- Pudererythrit ersetzt den normalen Haushaltszucker.
- Die Zutaten bekommst du in einem gut sortierten Supermarkt.
Bildhinweis: KI-generiert.
Das brauchst du für Low Carb Schokoladeneis
Für das Low Carb Schokoladeneis verwendest du Schlagsahne mit mindestens 30 Prozent Fett. Sie bildet die cremige Grundlage und lässt sich später teilweise aufschlagen. Frischkäse mit Doppelrahmstufe macht die Eismasse etwas dicker und sorgt für eine vollere Konsistenz.
Die Eigelbe verbinden Fett und Flüssigkeit miteinander, dürfen beim Erhitzen aber nicht kochen. Verwende ungesüßten Backkakao, damit du die Süße selbst bestimmen kannst. Das Pudererythrit sollte sehr fein sein, da grobe Kristalle im fertigen Eis spürbar bleiben können.
Mehr über geeignete Süßungsmittel findest du bei meinen einfachen Low Carb Zucker Alternativen. Vanilleextrakt ist optional, rundet den Schokoladengeschmack aber angenehm ab.
🛒 Zutaten für Low Carb Schokoladeneis
- 300 ml Schlagsahne
- 150 g Frischkäse mit Doppelrahmstufe
- 2 Eigelb
- 70 g Pudererythrit
- 25 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt, optional
So bereitest du Low Carb Schokoladeneis zu
Hinweis: Dieses Bild wurde mit KI erstellt.
1. Schokoladensahne erhitzen
Gib 250 ml Schlagsahne zusammen mit dem Backkakao und dem Salz in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre dabei regelmäßig um. Die Sahne soll heiß werden, aber nicht kochen, damit nichts am Topfboden ansetzt.
2. Eigelb und Pudererythrit verrühren
Gib die 2 Eigelb und das Pudererythrit in eine Schüssel. Verrühre beides mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßige und etwas hellere Masse entsteht. So verteilt sich das Süßungsmittel später besser im Low Carb Schokoladeneis.
3. Warme Sahne langsam einarbeiten
Gieße die warme Schokoladensahne langsam zur Eigelbmasse. Rühre dabei ständig mit dem Schneebesen weiter. Durch das langsame Eingießen erwärmt sich das Eigelb gleichmäßig und gerinnt nicht.
4. Eismasse leicht andicken
Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erwärme sie bei niedriger Hitze etwa 3 bis 5 Minuten und rühre dabei ohne Pause. Die Schokoladenmasse soll leicht cremig werden, darf aber auf keinen Fall kochen.
5. Frischkäse einrühren
Nimm den Topf vom Herd und gib den Frischkäse mit Doppelrahmstufe zur warmen Masse. Rühre alles gründlich glatt, bis keine Frischkäseklümpchen mehr zu sehen sind. Gib nach Wunsch auch den Vanilleextrakt dazu.
6. Schokoladenmasse vollständig abkühlen
Lasse die Eismasse zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen. Stelle sie danach für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Eine gut gekühlte Masse gefriert gleichmäßiger und wird in der Eismaschine schneller cremig.
7. Restliche Sahne aufschlagen
Schlage die übrigen 50 ml Schlagsahne steif. Hebe sie vorsichtig unter die vollständig abgekühlte Schokoladenmasse. Die eingeschlagene Luft macht das Low Carb Schokoeis etwas lockerer.
8. Mit Eismaschine gefrieren
Fülle die gekühlte Eismasse in deine Eismaschine. Lasse sie nach den Angaben des Geräts gefrieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Du kannst das Eis anschließend sofort servieren oder in einem verschlossenen Behälter etwas fester werden lassen.
9. Ohne Eismaschine gefrieren
Fülle die Eismasse in einen flachen, verschließbaren Behälter und stelle ihn in das Gefrierfach. Rühre das Schokoladeneis während der ersten 3 Stunden alle 45 Minuten kräftig durch. Dadurch werden größere Eiskristalle zerkleinert und das Eis bleibt gleichmäßiger.
10. Schokoladeneis servieren
Lasse das Low Carb Schokoladeneis vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen. Danach lässt es sich leichter mit einem Eisportionierer oder einem stabilen Löffel aus dem Behälter nehmen.
💡 Tipps und Tricks
Die Eismasse nicht kochen lassen
Erwärme die Mischung nur bei niedriger Hitze. Sobald sie kocht, kann das Eigelb gerinnen und kleine Stückchen bilden.
Pudererythrit fein verwenden
Sehr feines Pudererythrit löst sich besser auf und hinterlässt keine körnige Konsistenz. Grobes Erythrit kannst du vorher in einem Mixer fein mahlen.
Die Masse vollständig kühlen
Gib die aufgeschlagene Sahne erst zur kalten Schokoladenmasse. Ist die Masse noch warm, fällt die Sahne zusammen und das Eis wird kompakter.
Einen flachen Behälter wählen
In einem flachen Behälter gefriert das Low Carb Schokoladeneis schneller und gleichmäßiger. Dadurch entstehen weniger große Eiskristalle.
Vor dem Portionieren antauen lassen
Low Carb Eis wird im Gefrierfach meist fester als Eis mit normalem Zucker. Lasse es deshalb vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
Variationen
Mit Schokostückchen
Wenn du magst, kannst du kurz vor dem Gefrieren 30 g zuckerfreie Schokolade fein hacken und unter die Eismasse heben. Dadurch bekommt das Low Carb Schokoladeneis kleine knackige Stückchen.
Mit Kaffee
Rühre 1 Teelöffel lösliches Kaffeepulver zusammen mit dem Backkakao in die warme Sahne. Der Kaffee verstärkt den Schokoladengeschmack, ohne dass das Eis deutlich nach Kaffee schmeckt.
Mit Zimt
Gib 1 halben Teelöffel Zimt zusammen mit Backkakao und Salz in die Sahne. Diese Variante schmeckt etwas wärmer und passt besonders gut als Dessert im Herbst und Winter.
Als mildes Schokoladeneis
Reduziere den Backkakao auf 20 g, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst. Eine weitere einfache Eissorte findest du bei meinem cremigen Low Carb Vanilleeis.
| Variante | Passt gut für | So machst du es |
|---|---|---|
| Mit Schokostückchen | Alle, die etwas Biss im Eis mögen | 30 g fein gehackte zuckerfreie Schokolade unterheben |
| Mit Kaffee | Einen kräftigeren Schokoladengeschmack | 1 Teelöffel lösliches Kaffeepulver in die Sahne rühren |
| Mit Zimt | Ein würziges Dessert für kühle Tage | 1 halben Teelöffel Zimt zum Backkakao geben |
| Mild | Kinder und alle, die weniger Kakao mögen | Nur 20 g Backkakao verwenden |
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Die Eismasse wird zu heiß
Wenn die Mischung kocht, kann das Eigelb gerinnen und kleine Stückchen bilden. Erwärme sie nur bei niedriger Hitze und rühre dabei ständig.
❌ Der Frischkäse bleibt klumpig
Rühre den Frischkäse gründlich in die noch warme Schokoladenmasse ein. Ist er sehr kalt, lasse ihn vorher einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen.
❌ Die Sahne kommt in eine warme Masse
Die aufgeschlagene Sahne fällt zusammen, wenn die Schokoladenmasse noch warm ist. Warte deshalb, bis die Masse vollständig abgekühlt ist.
❌ Das Eis wird nicht regelmäßig umgerührt
Ohne Eismaschine können sich schnell größere Eiskristalle bilden. Rühre das Low Carb Schokoladeneis während der ersten 3 Stunden regelmäßig kräftig durch.
Aufbewahren und vorbereiten
Im Kühlschrank aufbewahren
Die fertige Eismasse kannst du vor dem Gefrieren gut abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Stelle sie möglichst kalt und fülle sie anschließend direkt in die Eismaschine oder in einen Gefrierbehälter. Das bereits gefrorene Schokoladeneis gehört nicht in den Kühlschrank, da es dort schnell schmilzt.
Einfrieren
Bewahre das Low Carb Schokoladeneis in einem gut verschlossenen Gefrierbehälter auf. Für die beste Konsistenz solltest du es innerhalb von etwa 1 bis 2 Wochen verbrauchen. Mit zunehmender Lagerzeit wird das Eis fester und es können sich mehr Eiskristalle bilden.
Wieder aufwärmen oder servieren
Das Schokoladeneis wird nicht aufgewärmt. Nimm es etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach und lasse es bei Zimmertemperatur leicht antauen. Anschließend kannst du es mit einem stabilen Löffel oder einem Eisportionierer entnehmen.
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Was passt dazu?
Das Low Carb Schokoladeneis schmeckt pur bereits kräftig und cremig. Du kannst es wunderbar mit einer kleinen Portion fruchtiger Low Carb Himbeer Marmelade kombinieren.
Ein Klecks davon sorgt für einen frischen Gegensatz zum herben Kakao. Wenn du verschiedene Eissorten servieren möchtest, passt mein cremiges Low Carb Vanilleeis besonders gut dazu. Für ein größeres Dessert kannst du eine kleine Kugel Eis zu einem Stück saftigem Low Carb Brownie oder einem warmen Low Carb Tassenbrownie geben.
Auch eine kleine Portion lockere Schoko Mousse passt gut zu einer gemischten Dessertplatte. Weitere passende Nachspeisen findest du bei meinen einfachen Low Carb Rezepten für Süßes.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Low Carb Schokoladeneis ohne Eismaschine zubereiten?
Ja, du kannst das Low Carb Schokoladeneis auch ohne Eismaschine zubereiten. Fülle die kalte Eismasse dafür in einen flachen Gefrierbehälter. Rühre sie während der ersten 3 Stunden etwa alle 45 Minuten kräftig durch. So zerkleinerst du entstehende Eiskristalle und erhältst eine gleichmäßigere Konsistenz.
Warum wird Low Carb Schokoladeneis so fest?
Normaler Zucker hält Speiseeis im Gefrierfach weicher. Da dieses Rezept Pudererythrit verwendet, kann das Eis nach mehreren Stunden deutlich fester werden. Das ist bei selbstgemachtem Low Carb Eis normal. Lasse es vor dem Portionieren 10 bis 15 Minuten antauen, damit es wieder weicher und cremiger wird.
Warum wird Eigelb für das Schokoladeneis verwendet?
Eigelb verbindet die fettreiche Sahne mit den übrigen Zutaten und sorgt für eine gleichmäßige Eismasse. Es unterstützt außerdem die cremige Konsistenz. Wichtig ist, dass die Masse beim Andicken nicht kocht. Bei zu hoher Hitze kann das Eigelb gerinnen und kleine Stückchen bilden.
Kann ich normales Erythrit statt Pudererythrit verwenden?
Normales Erythrit ist für dieses Rezept weniger geeignet, da sich die gröberen Kristalle nicht immer vollständig auflösen. Dadurch kann das fertige Schokoladeneis körnig wirken. Du kannst normales Erythrit jedoch vor der Verwendung in einem geeigneten Mixer fein mahlen und anschließend wie Pudererythrit dosieren.
Kann ich den Frischkäse im Low Carb Schokoladeneis ersetzen?
Am besten gelingt das Rezept mit Frischkäse mit Doppelrahmstufe, weil er ausreichend Fett enthält und die Eismasse cremig macht. Du kannst auch einen anderen vollfetten Frischkäse verwenden. Fettarme Sorten enthalten meist mehr Wasser und können dazu führen, dass das Eis härter wird oder mehr Eiskristalle bekommt.
Fazit: Low Carb Schokoladeneis
Dieses Low Carb Schokoladeneis ist eine einfache Möglichkeit, cremiges Eis ohne normalen Haushaltszucker selbst zu machen. Sahne, Frischkäse und Eigelb ergeben eine vollmundige Eismasse, während Backkakao für den kräftigen Geschmack sorgt. Besonders praktisch finde ich, dass das Rezept mit und ohne Eismaschine funktioniert. Ohne Eismaschine brauchst du nur etwas Geduld und musst die Masse während des Gefrierens regelmäßig umrühren. Nach kurzem Antauen lässt sich das Eis gut portionieren und direkt genießen.
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