Low Carb Schokoladeneis Rezept
Dieses Low Carb Schokoladeneis wird mit Sahne, Frischkäse, Eigelb und Backkakao schön cremig und kräftig schokoladig. Du kannst es mit einer Eismaschine oder ganz einfach im Gefrierfach zubereiten.
Kochutensilien
- kleiner Topf
- große Rührschüssel
- kleine Rührschüssel oder hoher Rührbecher
- Schneebesen
- Handmixer
- Teigschaber oder großer Löffel
- flacher Gefrierbehälter mit Deckel
- Eismaschine, optional
- Eisportionierer, optional
Zutaten
- 300 ml Schlagsahne aufgeteilt in 250 ml und 50 ml
- 150 g Frischkäse mit Doppelrahmstufe
- 2 Eigelb
- 70 g Pudererythrit
- 25 g Backkakao ungesüßt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt optional
Anleitungen
Sahne erhitzen
250 ml Schlagsahne mit Backkakao und Salz in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren langsam erhitzen, aber nicht kochen lassen.Eigelb verrühren
Eigelb und Pudererythrit in einer Schüssel gründlich verrühren. Die warme Schokoladensahne langsam unter ständigem Rühren dazugießen.Eismasse andicken
Die Mischung zurück in den Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten leicht andicken lassen, aber nicht kochen.Frischkäse einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse glatt einrühren. Nach Wunsch den Vanilleextrakt dazugeben.Eismasse abkühlen
Die Schokoladenmasse zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.Restliche Sahne aufschlagen
Die übrigen 50 ml Schlagsahne steif schlagen. Vorsichtig unter die vollständig abgekühlte Schokoladenmasse heben.Mit Eismaschine gefrieren
Die Eismasse nach der Anleitung der Eismaschine gefrieren lassen. Sofort servieren oder in einem verschlossenen Behälter nachfrieren lassen.Ohne Eismaschine gefrieren
Die Eismasse in einen flachen Gefrierbehälter füllen und etwa 5 Stunden einfrieren. Während der ersten 3 Stunden alle 45 Minuten kräftig durchrühren.Eis servieren
Das Low Carb Schokoladeneis 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Anschließend portionieren und servieren.
Notizen
- Die Eismasse darf beim Andicken nicht kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Schlage die restlichen 50 ml Sahne am besten in einem schmalen, hohen Gefäß auf.
- Ohne Eismaschine solltest du das Eis während der ersten 3 Stunden regelmäßig umrühren. So entstehen weniger große Eiskristalle.
- Low Carb Schokoladeneis wird im Gefrierfach fester als Eis mit normalem Zucker. Lasse es deshalb vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten antauen.
- Bewahre das Eis in einem gut verschlossenen Gefrierbehälter auf und verbrauche es möglichst innerhalb von 1 bis 2 Wochen.
- Lege ein Stück Backpapier direkt auf die Eisoberfläche, bevor du den Behälter verschließt. Dadurch trocknet die Oberfläche weniger aus.
- Die Angaben wurden ohne optionalen Vanilleextrakt berechnet. Pudererythrit wurde nicht als verwertbarer Zucker eingerechnet.