Low Carb Pizza Muffins Rezept
Diese Low Carb Pizza Muffins sind herzhaft, würzig und perfekt, wenn du Lust auf Pizza hast, aber weniger Kohlenhydrate essen möchtest. Sie werden mit Käse, Ei, Schinken, Salami und Paprika gebacken und schmecken warm genauso gut wie kalt. Ideal als schneller Snack, kleines Abendessen oder Meal Prep für den nächsten Tag.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Große Schüssel
- Löffel oder Teigschaber
- Muffinform
- Silikonförmchen optional
- Backofen
- Küchenwaage
- Messbecher
- Teelöffel
Zutaten
- 2 Eier Größe M
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler alternativ Pizzakäse
- 50 g Kochschinken oder Schinkenwürfel klein gewürfelt
- 40 g Mini Salami oder Salami klein geschnitten
- 50 g Frischkäse natur
- 40 g Mandelmehl fein
- 40 ml Sahne oder Milch je nach gewünschter Variante
- 40 g Paprika fein gewürfelt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL italienische Kräuter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Backofen vorbereitenHeize deinen Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor. Fette eine Muffinform leicht ein oder stelle Silikonförmchen bereit. So lassen sich die Low Carb Pizza Muffins später besser aus der Form lösen.
- Schinken, Salami und Paprika schneidenSchneide den Kochschinken in kleine Würfel, falls du keine fertigen Schinkenwürfel verwendest. Schneide auch die Salami klein. Wasche die Paprika, entferne die Kerne und würfle sie sehr fein. Gib Schinken, Salami und Paprika in eine große Schüssel.
- Trockene Zutaten dazugebenGib Mandelmehl, Backpulver, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer mit in die Schüssel. Vermische alles kurz miteinander. So verteilen sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig im Teig.
- Eier, Frischkäse und Tomatenmark verrührenGib Eier, Frischkäse, Sahne oder Milch und Tomatenmark dazu. Verrühre alles mit einem Löffel oder Teigschaber, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Der Teig muss nicht komplett glatt sein, sollte aber gut verbunden sein.
- Käse unterhebenHebe den geriebenen Gouda oder Emmentaler unter den Teig. Der Käse macht die Pizza Muffins schön würzig und sorgt dafür, dass sie nach dem Backen saftig bleiben.
- Teig in die Muffinform füllenVerteile den Teig gleichmäßig auf ca. 8 Muffinformen. Fülle die Förmchen nicht bis ganz oben, weil die Muffins beim Backen noch etwas aufgehen. Wenn du möchtest, kannst du ein paar kleine Salamistücke oben auf die Muffins drücken.
- Pizza Muffins backenBacke die Low Carb Pizza Muffins bei 180 °C Ober und Unterhitze für ca. 18 bis 22 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie leicht goldbraun sind und sich in der Mitte fest anfühlen.
- Abkühlen lassenLasse die Muffins nach dem Backen etwa 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch etwas weich. Beim Abkühlen werden sie fester und lassen sich leichter aus der Form lösen.
Notizen
Die Low Carb Pizza Muffins schmecken warm und kalt. Du kannst sie gut vorbereiten und in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie sich etwa 2 bis 3 Tage.
Wenn du die Muffins wieder aufwärmen möchtest, schmecken sie aus dem Backofen oder aus der Heißluftfritteuse besonders gut. Die Mikrowelle geht auch, macht sie aber etwas weicher.
Zum Einfrieren lässt du die Muffins vollständig abkühlen. Danach gibst du sie in einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Dose. Zum Essen einfach auftauen lassen und kurz aufbacken.
Für eine mildere Variante kannst du die Salami durch mehr Kochschinken ersetzen. Wenn du es würziger magst, nimm etwas mehr italienische Kräuter oder einen kräftigeren Käse.
Die Werte sind grob geschätzt und können je nach Käse, Salami, Schinken, Frischkäse und Sahne etwas abweichen.
Nährwert ca. pro Muffin
Kalorien ca. 145 kcal
Kohlenhydrate ca. 2 g
Eiweiß ca. 8 g
Fett ca. 12 g
Ballaststoffe ca. 1 g
Kalorien ca. 145 kcal
Kohlenhydrate ca. 2 g
Eiweiß ca. 8 g
Fett ca. 12 g
Ballaststoffe ca. 1 g