Low Carb Pizza Muffins selber machen
Diese Low Carb Pizza Muffins sind perfekt, wenn du ein schnelles herzhaftes Rezept suchst, das wenig Kohlenhydrate hat und trotzdem richtig schön nach Pizza schmeckt.
Sie sind einfach gemacht, brauchen keine komplizierten Zutaten und passen wunderbar als schnelles Low Carb Abendessen, Snack oder Meal Prep für den nächsten Tag. Durch Käse, Schinken, Salami und Paprika werden die kleinen Muffins würzig, saftig und alltagstauglich.
Wenn du gern unkompliziert aus dem Ofen kochst, findest du bei meinen einfachen Low Carb Ofengerichten noch mehr passende Ideen. Das Rezept ist auch für Familien praktisch, weil du die Muffins gut vorbereiten und kalt oder warm essen kannst.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
Auch lesen!
Wenn du noch mehr einfache Ofengerichte suchst, schau dir auch meine Sammlung mit Low Carb Auflauf Rezepten an. Dort findest du viele schnelle Ideen für ein Low Carb Abendessen.
Zutaten für Zutaten für Low Carb Pizza Muffins
Für diese Low Carb Pizza Muffins brauchst du einfache Zutaten, die du fast alle im normalen Supermarkt bekommst. Eier, Frischkäse und geriebener Käse geben dem Teig Bindung, Geschmack und eine schöne saftige Konsistenz.
Mandelmehl ersetzt klassisches Mehl und sorgt dafür, dass die Muffins kohlenhydratarm bleiben. Achte beim Einkauf darauf, wirklich feines Mandelmehl zu nehmen, damit der Teig nicht zu grob wird. Schinken, Salami und Paprika bringen den typischen Pizza Geschmack in die Muffins, sollten aber klein geschnitten werden, am besten auf einem großen Holz Schneidebrett*.
Wenn du gerne einfache herzhafte Rezepte aus dem Ofen machst, passt dazu auch mein Low Carb Hähnchen mit Gemüse aus dem Ofen. Zum Verrühren reicht ein Löffel oder Teigschaber*, denn der Teig muss nicht lange geknetet werden.
🛒 Zutatenliste:
2 Stück Eier
100 g geriebener Gouda oder Emmentaler
50 g Kochschinken oder Schinkenwürfel
40 g Mini Salami oder Salami, klein geschnitten
50 g Frischkäse
40 g Mandelmehl
40 ml Sahne oder Milch
40 g Paprika, fein gewürfelt
1 TL Backpulver
1 TL Tomatenmark
1 TL italienische Kräuter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Low Carb Pizza Muffins
1. Vorbereitung
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor. Fette eine Muffinform* leicht ein oder stelle Silikonförmchen bereit. So lassen sich die Low Carb Pizza Muffins später besser lösen und kleben nicht so schnell fest.
2. Schinken, Salami und Paprika vorbereiten
Schneide den Kochschinken in kleine Würfel, falls du keine fertigen Schinkenwürfel verwendest. Schneide auch die Salami klein, entweder in Würfel oder in dünne Scheibchen. Wenn du magst, kannst du ein paar kleine Salamistücke zur Seite legen und später oben auf die Muffins geben.
3. Paprika klein schneiden
Wasche die Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in sehr kleine Würfel. Je kleiner die Paprikastücke sind, desto besser verteilen sie sich im Teig. Gib Schinken, Salami und Paprika danach in eine große Schüssel.
4. Trockene Zutaten vermischen
Gib 40 g Mandelmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL italienische Kräuter, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer mit in die Schüssel. Vermische alles kurz mit einem Löffel. So verteilen sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig und die herzhaften Low Carb Muffins bekommen später einen runden Geschmack.
5. Eier, Frischkäse und Tomatenmark dazugeben
Gib nun 2 Eier, 50 g Frischkäse, 40 ml Sahne oder Milch und 1 TL Tomatenmark dazu. Verrühre alles mit einem Löffel oder Teigschaber*, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Der Teig muss nicht ganz glatt sein, aber Ei, Frischkäse und Mandelmehl sollten sich gut verbinden.
6. Käse unterheben
Hebe jetzt 100 g geriebenen Gouda oder Emmentaler unter den Teig. Der Käse macht die Pizza Muffins würzig und sorgt dafür, dass sie nach dem Backen schön saftig bleiben. Verrühre den Teig nur kurz, damit die Masse nicht unnötig fest wird.
7. Teig in die Muffinform füllen
Verteile den Teig gleichmäßig auf ca. 8 Muffinformen. Fülle die Förmchen nicht bis ganz oben, weil die Muffins beim Backen noch etwas aufgehen. Wenn du Salamistücke zur Seite gelegt hast, drücke sie jetzt leicht oben auf die Muffins.
8. Pizza Muffins backen
Backe die Low Carb Pizza Muffins bei 180 °C Ober und Unterhitze für ca. 18 bis 22 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie leicht goldbraun aussehen und sich in der Mitte fest anfühlen. Ein kurzer Druck mit dem Finger hilft dir zu erkennen, ob sie noch zu weich sind.
9. Kurz abkühlen lassen
Lasse die Muffins nach dem Backen etwa 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch etwas weich. Beim Abkühlen werden sie fester und lassen sich leichter aus der Form lösen.
10. Aufbewahren und aufwärmen
Bewahre die Low Carb Pizza Muffins in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa 2 bis 3 Tage. Du kannst sie kalt essen oder kurz im Backofen, in der Heißluftfritteuse oder auf einem kleinen Backblech* wieder erwärmen.
Low Carb Pizza Muffins Rezept
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Große Schüssel
- Löffel oder Teigschaber
- Muffinform
- Silikonförmchen optional
- Backofen
- Küchenwaage
- Messbecher
- Teelöffel
Zutaten
- 2 Eier Größe M
- 100 g geriebener Gouda oder Emmentaler alternativ Pizzakäse
- 50 g Kochschinken oder Schinkenwürfel klein gewürfelt
- 40 g Mini Salami oder Salami klein geschnitten
- 50 g Frischkäse natur
- 40 g Mandelmehl fein
- 40 ml Sahne oder Milch je nach gewünschter Variante
- 40 g Paprika fein gewürfelt
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL italienische Kräuter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Backofen vorbereitenHeize deinen Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor. Fette eine Muffinform leicht ein oder stelle Silikonförmchen bereit. So lassen sich die Low Carb Pizza Muffins später besser aus der Form lösen.
- Schinken, Salami und Paprika schneidenSchneide den Kochschinken in kleine Würfel, falls du keine fertigen Schinkenwürfel verwendest. Schneide auch die Salami klein. Wasche die Paprika, entferne die Kerne und würfle sie sehr fein. Gib Schinken, Salami und Paprika in eine große Schüssel.
- Trockene Zutaten dazugebenGib Mandelmehl, Backpulver, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer mit in die Schüssel. Vermische alles kurz miteinander. So verteilen sich Backpulver und Gewürze gleichmäßig im Teig.
- Eier, Frischkäse und Tomatenmark verrührenGib Eier, Frischkäse, Sahne oder Milch und Tomatenmark dazu. Verrühre alles mit einem Löffel oder Teigschaber, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Der Teig muss nicht komplett glatt sein, sollte aber gut verbunden sein.
- Käse unterhebenHebe den geriebenen Gouda oder Emmentaler unter den Teig. Der Käse macht die Pizza Muffins schön würzig und sorgt dafür, dass sie nach dem Backen saftig bleiben.
- Teig in die Muffinform füllenVerteile den Teig gleichmäßig auf ca. 8 Muffinformen. Fülle die Förmchen nicht bis ganz oben, weil die Muffins beim Backen noch etwas aufgehen. Wenn du möchtest, kannst du ein paar kleine Salamistücke oben auf die Muffins drücken.
- Pizza Muffins backenBacke die Low Carb Pizza Muffins bei 180 °C Ober und Unterhitze für ca. 18 bis 22 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie leicht goldbraun sind und sich in der Mitte fest anfühlen.
- Abkühlen lassenLasse die Muffins nach dem Backen etwa 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch etwas weich. Beim Abkühlen werden sie fester und lassen sich leichter aus der Form lösen.
Notizen
Kalorien ca. 145 kcal
Kohlenhydrate ca. 2 g
Eiweiß ca. 8 g
Fett ca. 12 g
Ballaststoffe ca. 1 g
💡 Tipps und Tricks
Teig nicht zu flüssig machen
Gib die Sahne oder Milch lieber genau nach Menge dazu. Zu viel Flüssigkeit macht die Low Carb Pizza Muffins weich und sie lösen sich schlechter aus der Form.
Zutaten schön klein schneiden
Schneide Schinken, Salami und Paprika möglichst fein. So verteilt sich alles gleichmäßig im Teig und die herzhaften Low Carb Muffins halten besser zusammen.
Förmchen nicht zu voll füllen
Fülle die Muffinformen nur etwa zu drei Vierteln. Die Pizza Muffins gehen beim Backen noch leicht auf und behalten so eine schöne Form.
Garzeit kurz prüfen
Die Muffins sind fertig, wenn sie leicht goldbraun sind und sich in der Mitte fest anfühlen. Wenn sie noch sehr weich wirken, gib ihnen lieber 2 bis 3 Minuten länger im Ofen.
Erst abkühlen lassen, dann lösen
Lasse die Muffins nach dem Backen kurz stehen. Dadurch werden sie fester und du bekommst sie leichter aus der Form, ohne dass sie auseinanderbrechen.
Variationen
Vegetarische Pizza Muffins
Du kannst Schinken und Salami einfach weglassen und dafür mehr Paprika, kleine Tomatenwürfel oder ein paar Champignons verwenden. So bleiben die Low Carb Pizza Muffins herzhaft, aber etwas leichter.
Würzige Pizza Muffins mit mehr Käse
Wenn du es kräftiger magst, kannst du einen Teil vom Gouda durch Parmesan oder würzigen Emmentaler ersetzen. Das gibt den herzhaften Low Carb Muffins noch mehr Pizza Geschmack.
Milde Pizza Muffins für Kinder
Nimm statt Salami lieber mehr Kochschinken und verwende nur wenig Pfeffer. So schmecken die Pizza Muffins milder und passen gut als kleiner Snack für die Familie.
Pizza Muffins als einfaches Abendessen
Wenn du die Muffins als sättigende Mahlzeit servieren möchtest, kannst du sie wunderbar mit einem frischen Salat oder einfachen Ofengemüse kombinieren. Dazu passt auch ein leichtes Gericht wie der Low Carb Ofen Lachs mit Gemüse, wenn du ein größeres Low Carb Abendessen planst.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Der Teig wird zu weich
Wenn du zu viel Sahne oder Milch verwendest, werden die Low Carb Pizza Muffins schnell zu feucht. Halte dich an die Menge und gib bei Bedarf lieber etwas mehr Mandelmehl dazu.
❌ Die Zutaten sind zu grob geschnitten
Große Stücke von Paprika, Schinken oder Salami verteilen sich schlechter im Teig. Schneide alles schön klein, damit die herzhaften Low Carb Muffins gut zusammenhalten.
❌ Die Muffins kleben in der Form fest
Papierförmchen lösen sich bei Käse und Ei oft nicht so gut. Fette die Muffinform leicht ein oder verwende Silikonförmchen, damit du die Pizza Muffins sauber herausbekommst.
❌ Die Muffins kommen zu früh aus dem Ofen
Wenn die Mitte noch sehr weich ist, fallen die Muffins nach dem Backen leichter zusammen. Backe sie so lange, bis sie goldbraun sind und sich in der Mitte fest anfühlen.
❌ Die Muffins werden ohne Beilage serviert
Als Snack reichen die Low Carb Pizza Muffins pur, aber als Mahlzeit passen sie besser mit etwas Frischem dazu. Sehr gut ergänzt du sie mit einfachen Ofengerichten wie den Low Carb Kürbis Spalten oder einem knackigen Salat.
📌 Jetzt auf Pinterest merken
Du liebst es, neue Rezepte auszuprobieren und kulinarische Inspiration zu sammeln?
Dann speichere dir dieses Rezept auf Pinterest – so hast du dein Lieblingsrezept jederzeit griffbereit, wenn die Kochlust dich packt!
👉 Einfach auf das Bild klicken und pinnen!
Was passt dazu?
Low Carb Pizza Muffins schmecken pur schon richtig lecker, aber mit einer kleinen Beilage werden sie noch runder. Wenn du sie als schnelles Abendessen servieren möchtest, passt ein frischer grüner Salat oder etwas Ofengemüse sehr gut dazu.
Für mehr Sättigung kannst du sie wunderbar kombinieren mit den Low Carb gefüllten Paprikas oder den Low Carb Hähnchenschenkeln mit Gemüse. Wenn du eher eine leichtere Ofenidee suchst, passt auch der Low Carb Ofen Lachs mit Gemüse sehr gut dazu.
Für eine vegetarische Kombination kannst du die Muffins mit dem Low Carb Tofu Sambal Oelek Blech oder den Low Carb Kürbis Spalten ergänzen. So hast du schnell ein einfaches Low Carb Ofengericht, das satt macht und trotzdem unkompliziert bleibt.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Low Carb Pizza Muffins vorbereiten?
Ja, du kannst Low Carb Pizza Muffins sehr gut vorbereiten. Nach dem Backen lässt du sie vollständig abkühlen und bewahrst sie in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa 2 bis 3 Tage. Zum Essen kannst du sie kalt genießen oder kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse erwärmen.
Kann ich die Pizza Muffins einfrieren?
Ja, die herzhaften Low Carb Muffins lassen sich gut einfrieren. Wichtig ist, dass sie vorher komplett abgekühlt sind. Lege sie dann in einen Gefrierbeutel oder eine geeignete Dose. Zum Auftauen kannst du sie einige Stunden bei Raumtemperatur liegen lassen und danach kurz aufbacken, damit sie wieder schön schmecken.
Warum werden meine Low Carb Pizza Muffins zu weich?
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit oder zu großen Gemüsestücken. Sahne, Milch und Paprika sollten genau nach Menge verwendet werden. Schneide die Paprika sehr klein und gib nicht zu viel Tomatenmark in den Teig. Nach dem Backen werden die Muffins beim Abkühlen noch etwas fester.
Kann ich die Low Carb Pizza Muffins auch ohne Mandelmehl machen?
Du kannst Mandelmehl teilweise ersetzen, aber der Teig verändert sich dann etwas. Möglich sind zum Beispiel gemahlene Mandeln oder eine kleine Menge Flohsamenschalen. Bei gemahlenen Mandeln wird der Teig etwas gröber und saftiger. Gib Ersatz immer vorsichtig dazu, damit die Muffins nicht trocken werden.
Sind Low Carb Pizza Muffins auch für Kinder geeignet?
Ja, sie können gut für Kinder passen, wenn du sie etwas milder zubereitest. Nimm dann weniger Pfeffer, milde Salami oder mehr Kochschinken. Durch Käse, Ei und Paprika schmecken sie schön herzhaft, aber nicht zu scharf. Sie eignen sich auch gut für die Brotdose oder als kleiner warmer Snack.
Fazit: Low Carb Pizza Muffins
Low Carb Pizza Muffins sind genau richtig, wenn du Lust auf etwas Herzhaftes hast, aber nicht lange in der Küche stehen möchtest. Sie schmecken würzig, sind einfach vorzubereiten und lassen sich warm oder kalt essen. Ich mag besonders, dass sie wie kleine Mini Pizzen schmecken und trotzdem ohne klassisches Mehl auskommen. Für den Alltag sind sie richtig praktisch, weil du sie als Snack, Abendessen oder Meal Prep nutzen kannst. Wenn du Pizza Geschmack liebst und Low Carb essen möchtest, solltest du diese Muffins unbedingt ausprobieren.
🍽️ Weitere leckere Low Carb Rezepte
Wenn du gerne andere Rezepte machst, probiere auch diese Rezepte:
Low Carb Hähnchenschenkel mit Gemüse aus dem Ofen
Low Carb Hähnchenschenkel mit Gemüse selber machenDiese Low Carb Hähnchenschenkel mit Gemüse sind perfekt, wenn du ein einfaches Abendessen aus dem Ofen suchst. Alles kommt zusammen in eine Form und gart gemütlich vor sich hin. Das Rezept ist...
Low Carb Kürbis-Spalten
Low Carb Kürbis-Spalten selber machenLow Carb Kürbis-Spalten sind perfekt, wenn du ein schnelles und gesundes Abendessen suchst. Mit wenigen Zutaten zauberst du im Ofen eine einfache Beilage oder sogar eine leichte Hauptmahlzeit. Besonders...
Low Carb Tofu-Sambal-Oelek-Blech
📖 Kurz & knapp zum RezeptDas Low Carb Tofu-Sambal-Oelek-Blech ist genau das Richtige, wenn du ein unkompliziertes Ofengericht suchst, das richtig Geschmack hat. Alles kommt auf ein Blech, wird würzig mariniert und im Ofen goldbraun gebacken....
Low Carb Ofen-Lachs mit Gemüse
📖 Kurz & knapp zum RezeptLow Carb Ofen-Lachs mit Gemüse ist genau das richtige Rezept, wenn du unkompliziert kochen und trotzdem etwas richtig Leckeres auf dem Teller haben möchtest. Der Lachs wird im Ofen wunderbar saftig, während das bunte...
Low Carb Gefüllte Paprikas
📖 Kurz & knapp zum RezeptLow Carb Gefüllte Paprikas sind echtes Wohlfühlessen. Saftiges Hackfleisch trifft auf cremigen Frischkäse, aromatische Gewürze und goldbraun geschmolzenen Mozzarella. Das Gericht ist wunderbar sättigend, aber trotzdem...
🎲 Lust auf eine Runde „Stadt Land Fluss“? Dann schnapp dir unsere kostenlose A4-Vorlage! Einfach ausdrucken und direkt losspielen – ob mit Freunden, Familie oder Kindern.
👉 Hier geht’s zur Vorlage Stadt Land Fluss
Konnte ich dir weiterhelfen? Deine Unterstützung bedeutet mir sehr viel. ♡
Falls ich dir helfen konnte, freue ich mich riesig darüber! Du kannst mich ebenfalls unterstützen, ohne dass es dich etwas kostet. Bei deinem nächsten Einkauf bei Amazon kannst du einfach meine Links nutzen oder auf den Button klicken. Innerhalb von 24 Stunden nach deinem Klick (Einkauf) erhalte ich eine kleine Provision – ganz ohne Mehrkosten für dich. Vielen lieben Dank! 🙂
