Pommes Schranke mit selbstgemachter Mayo & Ketchup
Knusprige Pommes, cremige Mayonnaise und fruchtig-würziges Ketchup – diese Kombi ist ein echter Imbiss-Klassiker. Alles wird frisch zubereitet, schmeckt herrlich und macht Lust auf mehr. Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als Highlight bei der nächsten Gartenparty.
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- kleiner Topf
- Mörser und Stößel
- Rührbecher
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Großer Topf oder Fritteuse
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
- Schüssel (zum Mischen)
- Pappschälchen (optional)
Zutaten
- Für das Ketchup:
- 1/2 Stange langer Pfeffer (ersatzweise 2 schwarze Pfefferkörner)
- 2 kleine Pimentkörner
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 250 g passierte Tomaten
- 3 EL Ananassaft
- 2 EL brauner Zucker
- 1 1/2 EL Rotweinessig
- Salz nach Geschmack
- Für die Mayonnaise:
- 1 frisches Eigelb (zimmerwarm, Größe M oder L)
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Dijon-Senf (zimmerwarm)
- 1 Msp. gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
- 100 ml neutrales Pflanzenöl oder mildes Sonnenblumenöl (zimmerwarm, knapp bemessen)
- 1/2 - 1 Limettensaft
- 1 – 2 EL Joghurt
- Für die Pommes Frites:
- 600 g Kartoffeln (vorwiegend fest- bis mehligkochend, am besten Bintje oder Agria)
- 1 Liter Öl zum Frittieren
- 1 EL feines Meersalz
- 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1 Prise Currypulver (optional)
- Pappschälchen
Anleitungen
- Ketchup zubereitenZerkleinere den langen Pfeffer grob und zerstoße ihn zusammen mit den Pimentkörnern im Mörser. Schäle Schalotte und Knoblauch und hacke beides sehr fein. Erhitze das Olivenöl in einem kleinen Topf, dünste Schalotte und Knoblauch bei kleiner Hitze 2–3 Minuten glasig. Die Pfeffer-Piment-Mischung hinzufügen, kurz mitrühren, dann passierte Tomaten, Ananassaft, braunen Zucker und Rotweinessig einrühren. Mit Salz würzen, aufkochen und offen bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten sämig einkochen lassen. Abkühlen lassen.
- Mayonnaise herstellenGib das Eigelb mit 0,5 TL Salz, etwas Pfeffer, Dijon-Senf und Kurkuma in einen Rührbecher. Schlage mit dem Handrührgerät zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl das Öl unter, bis eine cremige, feste Mayo entsteht (dauert ein paar Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, Joghurt unterrühren und bis zum Servieren kaltstellen.
- Pommes vorbereitenSchäle die Kartoffeln und schneide sie längs in 1 cm dicke Stäbchen. Tupfe sie mit Küchenpapier gründlich trocken. Erhitze das Frittieröl in einem großen Topf auf ca. 140 °C (Bläschenprobe mit Holzlöffelstiel). Frittiere die Kartoffelstäbchen in 3 Portionen je 5–6 Minuten vor – sie sollen gar, aber nicht gebräunt sein. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Gewürzsalz aus Meersalz, Paprikapulver und Currypulver mischen.
- Pommes knusprig frittierenErhitze das Öl auf ca. 180 °C (viele Bläschen am Holzlöffelstiel). Frittiere die vorgegarten Pommes portionsweise 2–4 Minuten goldbraun und knusprig. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel sammeln. Mit dem Gewürzsalz mischen.
- ServierenPommes sofort mit der selbstgemachten Mayo und dem fruchtigen Ketchup servieren – klassisch in Pappschälchen oder auf Tellern.
Notizen
Die Mayo gelingt am besten, wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Ketchup kann gut 1–2 Tage vorher gekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pommes schmecken frisch am besten – Reste im Backofen bei 200 °C kurz aufbacken.
Für eine vegane Variante einfach die Mayo durch eine pflanzliche Version ersetzen.
Kalorien: ca. 420 kcal, Kohlenhydrate: ca. 42 g, Eiweiß: ca. 4 g, Fett: ca. 25 g (pro Portion, geschätzt)