Saftiger Zitronenkuchen
Ein herrlich saftiger Zitronenkuchen mit intensivem Aroma, fluffiger Krume und frischer Glasur. Perfekt für jede Gelegenheit und auch für Backanfänger absolut gelingsicher.
Kochutensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- 2–3 Schüsseln
- Zester/Reibe
- Zitronenpresse
- Messbecher
- Teigschaber
- Schneebesen
- Kastenform 25 cm
- Backpapier
- Messer & Löffel
- Backofen
Zutaten
- Für den Kuchen:
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 230 g Zucker
- 120 g Butter (weich)
- 230 g Joghurt (10 %, ungesüßt)
- 340 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 2 EL Zitronenabrieb (von 2–3 Bio-Zitronen)
- ¼ TL Salz
- 2 EL Zitronenextrakt (kein Saft, kein Öl)
- Für die Zitronenglasur:
- 230 g Puderzucker
- 2–3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Anleitungen
- VorbereitungHeize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine 25 cm Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Sorge dafür, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
- Zitronen vorbereitenWasche die Zitronen gründlich unter fließendem Wasser ab und trockne sie. Reibe anschließend nur die gelbe Schale ab, damit keine bitteren weißen Stellen in den Kuchen geraten. Presse danach den Saft einer Zitrone für die Glasur aus und stelle ihn beiseite.
- Joghurtmasse anrührenGib den Joghurt in eine Schüssel, rühre ihn glatt und füge Zitronenabrieb sowie Zitronenextrakt hinzu. Die Masse kurz verrühren, damit sich alles verbindet.
- Zucker-Butter-MasseSchlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig auf. Die Mischung sollte heller werden und eine fluffige Struktur bekommen. Nun die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei gründlich unterrühren.
- Joghurtmischung einarbeitenGib die Joghurtmasse langsam zur Butter-Ei-Mischung und rühre alles gleichmäßig glatt. Falls der Teig zu kompakt wirkt, kann ein kleiner Schuss Milch helfen.
- Mehlmischung unterhebenVermische Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten anschließend nach und nach unter den Teig. Nur so lange rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Kuchen backenFülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Optional kannst du ein paar dünne Zitronenscheiben darauflegen. Backe den Kuchen ca. 50 Minuten. Prüfe danach mit einem Zahnstocher, ob er durchgebacken ist. Lasse den Kuchen kurz abkühlen und löse ihn dann aus der Form.
- Zitronenglasur herstellenVerrühre den Puderzucker mit 2–3 EL Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht. Sie sollte zähflüssig sein, damit sie schön auf dem Kuchen haften bleibt.
- Glasur auftragenGieße die Glasur über den lauwarmen Kuchen und verteile sie gleichmäßig. Optional kannst du etwas Zitronenabrieb darauf streuen. Lasse die Glasur kurz fest werden – und genieße deinen herrlich saftigen Zitronenkuchen.
Notizen
Der Kuchen bleibt durch den Joghurt besonders saftig und hält sich luftdicht verpackt 2–3 Tage frisch.
Du kannst ihn sehr gut einfrieren – am besten in Scheiben.
Für extra Aroma kannst du 1 TL Vanilleextrakt ergänzen.
Ca. 320 kcal pro Stück (bei 12 Stücken)