3 Zutaten Low Carb Kekse selber machen
3 Zutaten Low Carb Kekse sind perfekt, wenn du schnell etwas Süßes ohne Zucker backen willst. Dieses Rezept für 3 Zutaten Low Carb Kekse ist einfach, gelingt immer und passt ideal in deinen Alltag. Du brauchst nur wenige Zutaten und hast in kurzer Zeit leckere, mürbe Kekse auf dem Tisch. Besonders praktisch, wenn du auf Kohlenhydrate achten möchtest oder spontan backen willst. Wenn du noch mehr Inspiration suchst, findest du hier viele weitere Ideen für Low Carb Kekse Rezepte.
📋 Rezeptinfo auf einen Blick
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Wenn du gerne einfache Kekse ohne Zucker backst, findest du auch viele weitere Ideen in meinem großen Überblick über Low Carb Kekse Rezepte.
Das brauchst du für 3 Zutaten Low Carb Kekse
Damit deine 3 Zutaten Low Carb Kekse perfekt gelingen, kommt es vor allem auf die Qualität der Zutaten an. Mandelmehl* ist hier die Basis und sorgt für die typische Low Carb Struktur, achte darauf, möglichst feines und entöltes Mandelmehl zu verwenden.
Die Butter sollte wirklich weich sein, damit sie sich gut mit dem Erythrit* verbinden lässt und ein geschmeidiger Teig entsteht, am besten gelingt das in einer großen Rührschüssel* mit etwas Platz. Puder-Erythrit ist entscheidend für die Süße, da grobkörniges Erythrit oft nicht vollständig schmilzt und die Kekse sonst leicht knirschen können.
Für ein gleichmäßiges Ergebnis empfiehlt sich ein leistungsstarkes Handrührgerät*, so wird die Masse schön cremig. Beim Ausrollen hilft dir ein stabiles Nudelholz*, damit der Teig gleichmäßig dick wird und die Kekse später gleichmäßig backen.
🛒 Zutatenliste:
130 g Mandelmehl
90 g Butter weich
25 g Erythrit Puder
Schritt-für-Schritt-Anleitung: 3 Zutaten Low Carb Kekse
1. Butter und Süße cremig rühren
Gib die weiche Butter zusammen mit dem Puder-Erythrit in eine große Rührschüssel* und beginne, beides zu verrühren. Am besten nutzt du ein leistungsstarkes Handrührgerät*, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden und eine glatte, cremige Masse entsteht. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Süße später optimal im Teig verteilt und keine körnige Struktur bleibt.
2. Mandelmehl unterarbeiten
Füge nun das Mandelmehl hinzu und rühre es nur kurz unter die Buttermasse. Anschließend knetest du den Teig mit den Händen weiter, bis eine gleichmäßige, formbare Kugel entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, da der Teig sonst zu weich wird und sich später schlechter verarbeiten lässt.
3. Teig kühlen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich deutlich einfacher ausrollen. Dieser Schritt sorgt außerdem dafür, dass die Kekse beim Backen ihre Form behalten.
4. Teig ausrollen und Kekse formen
Rolle den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie mit einem stabilen Nudelholz* gleichmäßig aus. Eine Dicke von etwa 5 mm ist ideal, damit die Kekse weder zu weich noch zu trocken werden. Steche anschließend gleichmäßig runde Kekse aus und lege sie vorsichtig zur Seite.
5. Backofen vorheizen
Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse später nicht ankleben und sich leicht lösen lassen. Ein gut vorgeheizter Ofen ist wichtig, damit die Kekse gleichmäßig backen.
6. Kekse backen
Lege die ausgestochenen Kekse auf das Backblech und achte auf etwas Abstand zwischen ihnen. Backe sie auf mittlerer Schiene für etwa 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Behalte die Kekse im Blick, da sie durch das Mandelmehl schneller Farbe bekommen können.
7. Auskühlen lassen
Nimm die Kekse nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter* abkühlen. Erst beim Abkühlen werden sie fest und entwickeln ihre typische mürbe Konsistenz. Wenn du sie zu früh anfasst, können sie noch zerbrechen.
3 Zutaten Low Carb Kekse Rezept
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Handrührgerät
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
- Ausstechform rund
- Kuchengitter
Zutaten
- 130 g Mandelmehl (fein, entölt empfohlen)
- 90 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 25 g Erythrit Puder
Anleitungen
- Butter und Süße cremig rührenGib die weiche Butter zusammen mit dem Puder-Erythrit in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Handrührgerät, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. So verteilt sich die Süße später gleichmäßig im Teig.
- Mandelmehl unterarbeitenFüge das Mandelmehl hinzu und rühre es kurz unter. Knete den Teig anschließend mit den Händen weiter, bis eine gleichmäßige und formbare Teigkugel entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er nicht zu weich wird.
- Teig kühlenWickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Dadurch wird er fester und lässt sich später besser verarbeiten.
- Teig ausrollen und Kekse formenRolle den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick aus. Steche anschließend gleichmäßig runde Kekse aus und lege sie bereit.
- Backofen vorheizenHeize den Backofen auf 180 °C Ober und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht ankleben.
- Kekse backenLege die Kekse auf das Backblech und backe sie auf mittlerer Schiene für etwa 8 bis 10 Minuten. Die Kekse sind fertig, sobald die Ränder leicht goldbraun werden.
- Auskühlen lassenNimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Erst beim Abkühlen werden sie fest und bekommen ihre typische Konsistenz.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Die richtige Konsistenz erkennen
Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Ist er zu bröselig, kannst du minimal Butter ergänzen. Ist er zu weich, hilft eine längere Kühlzeit im Kühlschrank.
Puder-Erythrit statt grobem Erythrit verwenden
Normales Erythrit löst sich oft nicht vollständig auf und kann beim Essen knirschen. Mit Puder-Erythrit bekommst du eine deutlich feinere, angenehmere Textur.
Teig nicht zu dünn ausrollen
Wenn du den Teig zu dünn ausrollst, werden die Kekse schnell trocken oder zu hart. Etwa 5 mm Dicke sorgt für eine perfekte Balance zwischen mürbe und leicht weich.
Backzeit genau im Blick behalten
Die Kekse sollten nur leicht goldbraun werden. Werden sie zu dunkel, schmecken sie schnell trocken. Jeder Ofen ist etwas anders, daher lieber früher nachsehen.
Kekse erst nach dem Abkühlen beurteilen
Direkt nach dem Backen sind die Kekse noch weich und zerbrechlich. Erst beim Abkühlen bekommen sie ihre typische Konsistenz, also nicht zu früh anfassen.
Variationen
Schokoladige Low Carb Kekse
Rühre 1 bis 2 EL Backkakao in den Teig ein oder ergänze zuckerfreie Schokostückchen. So bekommst du im Handumdrehen eine schokoladige Variante. Wenn du mehr Inspiration suchst, schau dir auch meine Low Carb Schokokekse an.
Vanille Kekse wie vom Bäcker
Füge etwas Vanillepulver oder ein paar Tropfen Vanillearoma hinzu. Das gibt den Keksen einen klassischen, runden Geschmack. Diese Variante erinnert an einfache Low Carb Butterkekse und passt perfekt zum Kaffee.
Nussige Erdnussbutter Kekse
Ersetze einen kleinen Teil der Butter durch Erdnussbutter. Dadurch werden die Kekse intensiver im Geschmack und leicht saftig. Eine tolle Abwechslung, wenn du gerne nussige Kekse wie Low Carb Erdnussbutter Kekse magst.
Kokos Kekse für mehr Abwechslung
Mische 1 bis 2 EL Kokosraspeln unter den Teig. Das sorgt für eine leicht exotische Note und etwas mehr Biss. Perfekt, wenn du auch Low Carb Kokoskekse liebst.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Teig ist zu trocken
Wenn der Teig bröselig ist, fehlt meist Fett. Gib einfach etwas weiche Butter dazu und knete ihn erneut kurz durch, bis er geschmeidig wird.
❌ Kekse werden zu hart
Oft wurden sie zu lange gebacken oder zu dünn ausgerollt. Achte auf die Backzeit und rolle den Teig nicht dünner als etwa 5 mm aus.
❌ Körnige Konsistenz beim Essen
Das passiert, wenn grobes Erythrit verwendet wird. Nutze unbedingt Puder-Erythrit, damit die Kekse eine feine, angenehme Textur bekommen.
❌ Kekse zerbrechen nach dem Backen
Frisch aus dem Ofen sind sie noch weich. Lass sie vollständig abkühlen, damit sie fest werden und ihre typische Konsistenz entwickeln.
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Was passt dazu?
Zu den 3 Zutaten Low Carb Keksen passt perfekt eine Tasse Kaffee oder Tee für eine kleine Auszeit im Alltag. Wenn du dein Low Carb Backen erweitern möchtest, probiere unbedingt auch meine Low Carb Chocolate Chip Cookies oder die klassischen Low Carb Butterkekse.
Für etwas Abwechslung sorgen außerdem Low Carb Mandelkekse oder knusprige Low Carb Heidesand Kekse. Auch nussige Low Carb Erdnussbutter Kekse oder exotische Low Carb Kokoskekse sind eine tolle Ergänzung.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Kekse auch ohne Erythrit machen?
Ja, du kannst alternativ andere Low Carb Süßungsmittel wie Xylit verwenden. Achte aber darauf, die Menge leicht anzupassen, da die Süßkraft unterschiedlich ist. Ohne Süße schmecken die Kekse eher neutral und weniger wie ein klassisches Gebäck.
Warum werden meine Kekse nicht fest?
Das liegt meist daran, dass sie noch warm sind. Low Carb Kekse härten erst beim Abkühlen richtig aus. Lass sie vollständig ruhen, bevor du sie beurteilst.
Kann ich die Kekse vorbereiten und einfrieren?
Ja, sowohl der Teig als auch die fertigen Kekse lassen sich gut einfrieren. Der Teig sollte vor dem Verarbeiten langsam im Kühlschrank auftauen, damit er seine Konsistenz behält.
Wie lange sind die Kekse haltbar?
In einer luftdichten Dose halten sich die Kekse etwa 4 bis 5 Tage frisch. Lagere sie am besten kühl und trocken, damit sie ihre Konsistenz behalten.
Kann ich statt Mandelmehl etwas anderes verwenden?
Teilweise ja, zum Beispiel Kokosmehl. Dabei musst du die Menge anpassen, da Kokosmehl deutlich mehr Flüssigkeit bindet. Das Rezept verändert sich dadurch etwas in der Konsistenz.
Fazit: 3 Zutaten Low Carb Kekse
3 Zutaten Low Carb Kekse sind der perfekte Beweis, dass einfach auch richtig lecker sein kann. Du brauchst nur wenige Zutaten, kaum Zeit und bekommst trotzdem ein überzeugendes Ergebnis. Gerade im Alltag ist dieses Rezept ideal, wenn es schnell gehen soll und du trotzdem bewusst naschen möchtest. Durch die vielen Variationsmöglichkeiten wird es nie langweilig und du kannst die Kekse immer wieder neu anpassen. Ein echtes Grundrezept, das du immer wieder machen wirst.
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