📖 Bremer Knipp mit Bratkartoffeln selber machen
Bremer Knipp mit Bratkartoffeln ist ein echter Klassiker aus dem Norden – deftig, ehrlich und wunderbar rustikal. Das traditionelle Gericht stammt aus Bremen und ist ein fester Bestandteil der norddeutschen Hausmannskost. Knipp wird dort gern im Winter gegessen, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist. Mit knusprigen Bratkartoffeln und würzigen Gewürzgurken wird daraus ein echtes Wohlfühlgericht, das von innen wärmt.
Was ich an diesem Rezept so mag: Es ist unkompliziert, sättigend und hat diesen typisch norddeutschen Geschmack – würzig, kräftig und bodenständig. Perfekt also für ein gemütliches Abendessen oder wenn man Gäste mit einer regionalen Spezialität überraschen möchte. Bremer Knipp mit Bratkartoffeln passt wunderbar in die kalte Jahreszeit, lässt sich aber auch das ganze Jahr über genießen.
Wer deftige Küche liebt, wird begeistert sein. Das Besondere an diesem Gericht ist die Kombination aus herzhaftem Knipp, knusprigen Kartoffeln und frisch-saurem Gurkenaroma – ein Kontrast, der herrlich harmoniert. Und das Beste: Die Zubereitung gelingt auch Einsteiger problemlos.
📖 Kurzinfo: Bremer Knipp mit Bratkartoffeln
- GESCHMACK: Herzhaft, würzig, aromatisch
- TEXTUR: Knusprig außen, weich innen, leicht körnig
- SCHWIERIGKEIT: Leicht bis mittel
- AUSSEHEN: Goldbraun gebraten, rustikal angerichtet
- VORTEILE: Sättigend, preiswert, einfach zuzubereiten
- NACHTEILE: Etwas Wartezeit beim Kochen der Kartoffeln
- WÜRDE ICH DAS NOCHMAL MACHEN? Auf jeden Fall! Weil Bremer Knipp mit Bratkartoffeln einfach ein Stück norddeutsche Tradition ist – unkompliziert, ehrlich und unglaublich lecker! 😋
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für 4 Portionen
Schwierigkeit:
Mittel
Zubereitungszeit:
ca. 60 Minuten
Ernährung:
Deftig, traditionell
Kalorien / Portion:
ca. 590 kcal
Gericht für:
Mittagessen, Abendessen, rustikale Festessen
🍅 Das brauchst du Bremer Knipp mit Bratkartoffeln
Für dieses traditionelle Gericht brauchst du nur wenige, einfache Zutaten – aber genau die machen den besonderen Geschmack aus. Der Bremer Knipp ist das Herzstück: eine würzige Grützwurst, die in Butterschmalz schön knusprig gebraten wird. Dazu kommen frisch gekochte Kartoffeln, die in Butterschmalz goldbraun brutzeln – außen knusprig, innen weich und voller Geschmack.
Ein bisschen Butter sorgt für die feine, runde Note, während Zwiebeln das Ganze leicht süßlich und aromatisch machen. Zum Schluss bringen Gewürzgurken und ein wenig Petersilie frische, grüne Akzente – das gibt dem Gericht optisch und geschmacklich den letzten Schliff.
Wenn du magst, kannst du den Knipp beim Metzger deines Vertrauens kaufen – am besten frisch, denn das Aroma ist intensiver. Die Kartoffeln sollten festkochend und nicht zu mehlig sein, damit sie schön zusammenhalten. Und beim Braten gilt: Geduld! So werden sie richtig knusprig. Dieses Gericht ist perfekt für gemütliche Abende – ehrlich, bodenständig und voller Geschmack.
🛒 Zutatenliste:
Für 4 Portionen:
600 g Bremer Knipp (fertig vom Schlachter)
1 EL Butterschmalz
Für die Bratkartoffeln:
400 g Kartoffeln, festkochend
30 g Butterschmalz
1 Prise Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Butter
1 TL Meersalz (für das Kochwasser)
Als Beilagen:
2 Gewürzgurken
2 TL gehackte Petersilie
📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Bremer Knipp mit Bratkartoffeln
1. Kartoffeln vorbereiten
Wasche die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser ab und bürste sie sauber. Gib sie in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und füge etwas Salz hinzu. Lass sie etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen, kurz abdampfen lassen und etwas abkühlen. Anschließend pellen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln und Knipp anbraten
Während die Kartoffeln abkühlen, schneide die Zwiebel in feine Ringe. Erhitze Butter in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig. Schneide den Knipp aus der Pelle in dicke Scheiben und brate ihn in Butterschmalz rundherum goldbraun an. Dabei immer wieder zusammenschieben, damit er nicht auseinanderfällt.
3. Bratkartoffeln zubereiten
In einer großen Pfanne (am besten aus Gusseisen) das Butterschmalz erhitzen. Gib die Kartoffelscheiben hinein und lass sie etwa 3–5 Minuten ohne Wenden braten. So entsteht die perfekte Kruste. Danach vorsichtig wenden, bis alle Seiten goldbraun sind. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und die gedünsteten Zwiebeln unterheben.
4. Anrichten
Die Gewürzgurken längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Richte die Bratkartoffeln auf Tellern an, lege den knusprig gebratenen Knipp darauf und garniere alles mit den Gurkenstreifen. Mit gehackter Petersilie bestreuen – fertig!
5. Servieren
Bremer Knipp mit Bratkartoffeln schmeckt am besten heiß aus der Pfanne. Dazu passt ein kühles Bier oder ein Glas Malzbier wunderbar. Ein echter Genuss an kalten Tagen – herzhaft, sättigend und typisch norddeutsch.
💡 Tipps und Tricks
Wenn du richtig knusprige Bratkartoffeln möchtest, lass die Kartoffeln nach dem Kochen unbedingt gut ausdampfen – so ziehen sie kein Wasser und werden beim Braten goldbraun. Verwende Butterschmalz statt Öl: Das sorgt für den typischen, leicht nussigen Geschmack und hält hohe Temperaturen aus.
Für den Knipp gilt: Nicht zu früh wenden und lieber etwas länger auf mittlerer Hitze braten – so wird er außen kross und innen schön saftig. Wenn du magst, kannst du auch Apfelmus oder Rote Bete als Beilage servieren – das bringt eine fruchtige Note ins Spiel.
Ein weiterer Tipp: Wer es noch herzhafter mag, kann ein Spiegelei darübergeben. So bekommt das Gericht eine zusätzliche cremige Komponente. Und falls mal etwas übrig bleibt – kein Problem! Bremer Knipp mit Bratkartoffeln lässt sich wunderbar aufwärmen und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser.
Bremer Knipp mit Bratkartoffeln
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Kochtopf
- Große gusseiserne Pfanne
- Bratwender
- Sieb oder Schüssel zum Abgießen der Kartoffeln
Zutaten
- Bremer Knipp:
- 600 g Bremer Knipp (fertig vom Schlachter)
- 1 EL Butterschmalz (zum Braten)
- Für die Bratkartoffeln:
- 400 g Kartoffeln (festkochend)
- 30 g Butterschmalz (zum Anbraten)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer, schwarz (frisch gemahlen)
- 1 EL Butter
- 1 TL Meersalz (für das Kochwasser)
- Als Beilagen:
- 2 Stück Gewürzgurken (in feine Streifen geschnitten)
- 2 TL Petersilie (frisch gehackt)
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereitenWasche die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser und bürste sie sauber. Gib sie in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und füge 1 TL Salz hinzu. Koche die Kartoffeln etwa 20–25 Minuten, bis sie gar sind. Gieße sie ab, lass sie kurz ausdampfen und etwas abkühlen. Danach pellen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln und Knipp vorbereitenWährend die Kartoffeln abkühlen, schneide die Zwiebel in dünne Ringe und dünste sie in Butter glasig. Den Knipp aus der Pelle oder Dose nehmen, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz knusprig anbraten. Schiebe die Scheiben beim Braten immer wieder zusammen, damit sie nicht zerfallen.
- Bratkartoffeln zubereitenErhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne (am besten aus Gusseisen) und gib die Kartoffelscheiben hinein. Brate sie 3–5 Minuten ohne Wenden an, bis sie goldbraun sind. Danach vorsichtig wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die gedünsteten Zwiebeln unterheben.
- AnrichtenLass die Gewürzgurken abtropfen, halbiere sie der Länge nach und schneide sie in feine Streifen. Lege den knusprig gebratenen Knipp auf die Bratkartoffeln, garniere mit Gurkenstreifen und bestreue alles mit frischer Petersilie.
- ServierenSofort heiß servieren! Dieses deftige Gericht schmeckt besonders gut mit einem kühlen Bier oder einem Glas Buttermilch – typisch norddeutsch.
Notizen
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Kartoffeln zu früh in die Pfanne geben
Wenn sie noch zu feucht sind, werden sie weich statt knusprig – also lieber erst gut ausdampfen lassen.
❌ Knipp zu heiß braten
Zu hohe Hitze lässt ihn außen verbrennen, bevor er innen schön warm und saftig ist.
❌ Kartoffeln zu oft wenden
Geduld zahlt sich aus – nur so bekommen sie ihre goldbraune Kruste.
❌ Falsches Fett verwenden
Öl statt Butterschmalz verändert den Geschmack und macht das Gericht weniger aromatisch.
❌ Zwiebeln zu spät hinzufügen
Dann bleiben sie roh und entwickeln nicht ihr mild-süßliches Aroma.
❌ Gurken direkt aus dem Glas servieren
Wenn sie nicht kurz abtropfen, wird das Gericht schnell wässrig.
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❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Knipp auch selbst machen?
Ja, das geht! Bremer Knipp besteht aus grober Hafergrütze, Fleischresten, Gewürzen und Brühe. Allerdings ist die Zubereitung etwas aufwendig. Für den Anfang lohnt sich die Variante vom Metzger – sie ist authentisch und sofort einsatzbereit.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Am besten nimmst du festkochende Kartoffeln wie „Sieglinde“ oder „Annabelle“. Sie behalten ihre Form beim Braten und werden schön knusprig. Mehlige Sorten zerfallen zu leicht.
Kann ich das Gericht auch vegetarisch zubereiten?
Ja, du kannst den Knipp durch eine herzhafte Getreide- oder Pilzpfanne ersetzen. Ein Mix aus Haferflocken, Pilzen, Zwiebeln und Sojasoße kommt dem Original geschmacklich erstaunlich nah.
Wie bewahre ich Reste von Bremer Knipp mit Bratkartoffeln auf?
Bewahre die Reste in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Sie halten sich etwa zwei Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne bleiben die Kartoffeln wieder schön knusprig – in der Mikrowelle eher nicht.
Kann ich Knipp mit anderen Beilagen kombinieren?
Natürlich! Sehr gut passen Spiegeleier, Rote Bete oder ein frischer Krautsalat. Auch Apfelmus wird im Norden gern dazu gereicht, weil die süß-säuerliche Note wunderbar mit dem deftigen Knipp harmoniert.
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Kulinarische Idee aus Bremen
In Bremen liebt man es deftig: Grünkohl mit Pinkel, Labskaus oder Matjes gehören hier genauso zur Esskultur wie der Bremer Knipp mit Bratkartoffeln. Dieses Gericht verkörpert die norddeutsche Küche in ihrer ehrlichsten Form – einfach, kräftig und sättigend. Es passt perfekt in die Tradition herzhafter Hausmannskost, wie sie in den kühleren Monaten besonders geschätzt wird.
🌟 Was passt dazu?
Wenn du magst, serviere dazu ein kühles Bier, ein Glas Malzbier oder spritziges Mineralwasser mit Zitronenscheibe – das rundet den herzhaften Geschmack wunderbar ab. Als Beilage passt ein knackiger Gurkensalat oder ein Klecks Apfelmus ganz hervorragend. Übrig gebliebene Kartoffeln kannst du am nächsten Tag einfach in der Pfanne aufwärmen – sie werden dann noch krosser. Und falls du etwas mehr Knipp hast, probier ihn mal auf Brot mit Senf – eine echte norddeutsche Brotzeit!
Fazit – Bremer Knipp mit Bratkartoffeln einfach selber machen
Bremer Knipp mit Bratkartoffeln ist ein tolles Rezept für alle, die norddeutsche Küche lieben und Lust auf etwas Herzhaftes haben. Es ist einfach, gelingsicher und schmeckt jedes Mal ein bisschen nach Heimatgefühl – auch wenn man gar nicht aus Bremen kommt. Ich mag besonders die Kombination aus krossem Knipp, knusprigen Kartoffeln und der frischen Würze der Gurken. Probier das Rezept unbedingt mal aus und schreib mir, wie es dir gelungen ist – ich bin sicher, du wirst es lieben!
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