📖 Kurz & knapp zum Rezept
Engelsaugen sind ein echter Klassiker unter den Plätzchen. Sie sind mürbe, buttrig und haben in der Mitte eine fruchtige Füllung. Genau diese Kombination macht Engelsaugen so beliebt. Sie passen perfekt zur Adventszeit, schmecken aber ehrlich gesagt das ganze Jahr über. Für mich sind Engelsaugen pure Kindheitserinnerung und gehören auf jeden Plätzchenteller.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 40 Stück
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 2 Std. 55 Min.
Ernährung:
Süß, klassisch
Kalorien / Portion:
ca. 90 Kalorien
Gericht für:
Weihnachten, Kaffeetafel, Festlichkeiten
🍅 Das brauchst du für Engelsaugen
Für gute Engelsaugen brauchst du keine ausgefallenen Zutaten. Alles ist schnell besorgt und vermutlich hast du das meiste schon zu Hause. Die Basis ist ein feiner Mürbeteig mit viel Butter.
Das sorgt für den typischen zarten Biss. Wichtig ist gute Butter und eine fruchtige Konfitüre, die nicht zu flüssig ist. Genau so schmecken Engelsaugen wie früher – einfach, ehrlich und richtig lecker.
Ein Rezept, das immer gelingt und alle glücklich macht.
🛒 Zutatenliste:
- 240 g Mehl
- 150 g Butter
- 2 Eigelb
- 70 g Puderzucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale (oder 1 Pck. Citroback)
- 1 Prise Salz
- Himbeerkonfitüre und/oder Johannisbeerkonfitüre
- Backpapier für das Blech
- Puderzucker zum Bestäuben
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Engelsaugen
Schritt 1
Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie mit den Knethaken zu einem glatten Teig. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Danach unbedingt 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Das ist wichtig, damit sich die Engelsaugen später gut formen lassen.
Schritt 2
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Heize den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. So kommen die Engelsaugen später direkt in den heißen Ofen und verlaufen nicht.
Schritt 3
Forme aus dem Teig kleine Kugeln und setze sie mit Abstand auf das Blech. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel drückst du vorsichtig eine Mulde in jede Kugel. Bitte nicht durchstechen. Die Konfitüre glatt rühren und in die Mulden füllen. Das geht mit einem Löffel oder Spritzbeutel ganz einfach.
Schritt 4
Backe die Engelsaugen im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 15 Minuten. Behalte sie im Blick. Sie sollen hell bleiben und nicht zu braun werden. So bleiben sie schön mürbe.
Schritt 5
Lass die Engelsaugen vollständig auskühlen. Erst danach mit Puderzucker bestäuben. So bleibt der Zucker schön weiß.
Schritt 6
Das Rezept ergibt etwa 40 Engelsaugen. Perfekt zum Teilen oder Verschenken.
Engelsaugen – klassisches Plätzchenrezept
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Handmixer mit Knethaken
- Backblech
- Backpapier
- Kochlöffelstiel
- Teelöffel oder Spritzbeutel
Zutaten
- 240 g Mehl
- 150 g Butter
- 2 Eigelb
- 70 g Puderzucker
- 2 TL Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone fein abgeriebene Schale (oder 1 Pck. Citroback)
- 1 Prise Salz
- Himbeerkonfitüre und/oder Johannisbeerkonfitüre
- Backpapier
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
- Gib Mehl, Butter, Eigelb, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz in eine Schüssel. Verknete alles mit den Knethaken zu einem glatten Teig. Stelle den Teig für 1–2 Stunden kalt.
- Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Forme aus dem Teig kleine Kugeln und setze sie auf das Blech. Drücke mit einem bemehlten Kochlöffelstiel vorsichtig Mulden in die Kugeln.
- Rühre die Konfitüre glatt und fülle sie mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Mulden.
- Backe die Engelsaugen 10–15 Minuten im Ofen. Achte darauf, dass sie hell bleiben.
- Lasse die Plätzchen vollständig auskühlen und bestäube sie anschließend mit Puderzucker.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Achte darauf, den Teig wirklich gut zu kühlen. Das erleichtert das Formen enorm. Verwende am besten eine eher feste Konfitüre, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
Wenn die Mulden nach dem Backen etwas hochkommen, kannst du sie vorsichtig noch einmal eindrücken.
Engelsaugen schmecken am nächsten Tag sogar noch besser. Gut verschlossen halten sie sich mehrere Wochen.
🌿 Variationen
Du kannst Engelsaugen auch mit Aprikosen- oder Pflaumenkonfitüre füllen. Sehr lecker ist auch eine Füllung aus Nuss-Nougat-Creme. Für ein feines Aroma kannst du etwas Zimt oder gemahlene Vanille in den Teig geben. Auch Orangenabrieb passt wunderbar.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Teig nicht kühlen
Das passiert fast jedem mal. Ohne Kühlzeit wird der Teig zu weich und die Engelsaugen verlaufen beim Backen.
❌ Zu viel Konfitüre verwenden
Wenn die Mulde überfüllt ist, läuft die Marmelade beim Backen heraus und brennt an.
❌ Zu heiß oder zu lange backen
Engelsaugen sollen hell bleiben. Werden sie zu dunkel, verlieren sie ihre zarte Konsistenz.
❌ Mulden zu tief drücken
Wenn du durch den Teig stichst, läuft die Füllung unter das Plätzchen.
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✨☕ Was passt dazu?
Engelsaugen schmecken wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Auch Kakao passt perfekt, besonders für Kinder. Auf dem Plätzchenteller machen sie sich neben Vanillekipferln oder Butterplätzchen richtig gut.
Reste lassen sich prima verschenken oder in einer Keksdose aufbewahren. Wenn du magst, kannst du sie auch hübsch verpacken und als kleines Mitbringsel nutzen.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Engelsaugen vorbereiten?
Ja, das klappt sehr gut. Der Teig kann einen Tag vorher zubereitet und gekühlt werden. Auch fertig gebackene Engelsaugen lassen sich gut lagern.
Welche Marmelade eignet sich am besten für Engelsaugen?
Himbeer- und Johannisbeerkonfitüre sind Klassiker. Wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig ist. So bleibt sie schön in der Mulde.
Kann ich Engelsaugen einfrieren?
Ja, am besten ohne Puderzucker. Nach dem Auftauen einfach frisch bestäuben. Geschmack und Konsistenz bleiben sehr gut.
Gehen Engelsaugen auch glutenfrei?
Ja, mit einer guten glutenfreien Mehlmischung funktioniert das Rezept ebenfalls. Der Teig kann etwas bröseliger sein, lässt sich aber gut formen.
Warum werden meine Engelsaugen trocken?
Oft liegt es an zu langer Backzeit oder zu wenig Butter. Halte dich genau an die Zeiten und Mengen.
✨ Fazit – Engelsaugen einfach selber machen
Engelsaugen sind ein tolles Rezept für alle, die klassische Plätzchen lieben. Sie sind einfach gemacht, gelingsicher und wunderbar wandelbar. Ich mag sie besonders wegen ihres feinen Buttergeschmacks und der fruchtigen Mitte. Bei uns gehören Engelsaugen jedes Jahr fest dazu. Probier das Rezept unbedingt aus und schreib mir gern, wie sie dir gelungen sind.
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