📖 Kurz & knapp zum Rezept
Husarenkrapfen sind ein echter Klassiker unter den Plätzchen. Zart-mürbe, buttrig und mit fruchtigem Gelee gefüllt. Sie schmecken herrlich ausgewogen – nicht zu süß, nicht zu trocken. Dieses Rezept ist einfach, gelingsicher und perfekt zum Vorbereiten. Ideal für gemütliche Nachmittage, zum Verschenken oder einfach für die Keksdose.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 20 Stück
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten (plus evtl. Kühlzeit)
Ernährung:
Süß, traditionell
Kalorien / Portion:
ca. 120 kcal
Gericht für:
Kaffee & Kuchen, Festtage, Gebäck
🍅 Das brauchst du für Husarenkrapfen
Für Husarenkrapfen brauchst du nur wenige, klassische Zutaten. Genau das macht sie so beliebt. Butter sorgt für den zarten Schmelz. Eigelb gibt Bindung und Farbe.
Gemahlene Nüsse bringen Aroma und eine feine Textur. Das Gelee setzt den fruchtigen Kontrast. Ein Gebäck wie aus Omas Küche. Einfach, ehrlich und wunderbar gemütlich – perfekt für kalte Tage und duftende Backstuben.
🛒 Zutatenliste:
- 150 g weiche Butter
- 2 Eigelb
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 200 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (630)
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- ca. 100 g rotes Gelee (Johannisbeer-, Himbeer- oder Erdbeergelee)
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Husarenkrapfen
Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen. Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen erst später vorheizen.
Schritt 1 – Teig herstellen
Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Die Eigelbe unterrühren. Mehl und Nüsse dazugeben und alles zügig zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Ist der Teig sehr weich, gönn ihm 15–30 Minuten im Kühlschrank. So lässt er sich besser formen.
Schritt 2 – Formen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, etwa 2 cm groß. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine Mulde in jede Kugel drücken.
Schritt 3 – Backen
Plätzchen 10–12 Minuten backen. Bleib in der Nähe. Wenn sich die Mulden schließen, kurz vor Ende der Backzeit nochmals leicht eindrücken. So bleibt genug Platz für das Gelee.
Schritt 4 – Füllen
Gelee mit zwei Esslöffeln Wasser kurz aufkochen. Etwa zwei Minuten rühren, damit es leicht andickt. Plätzchen optional mit Puderzucker bestäuben. Das heiße Gelee vorsichtig in die Mulden füllen. Vollständig fest werden lassen.
Haltbarkeit:
Husarenkrapfen halten sich etwa zwei Wochen. Kühl und dunkel lagern. Mit der Zeit werden sie weicher – viele mögen sie genau so am liebsten.
Husarenkrapfen
Kochutensilien
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Küchenwaage
- Backofen
- Backblech
- Backpapier
- Kochlöffelstiel
- kleiner Topf
- Teelöffel
Zutaten
- 150 g Butter weich
- 2 Eigelb
- 70 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 200 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl 630
- 100 g Haselnüsse gemahlen (alternativ Mandeln)
- 100 g Rotes Gelee Johannisbeer-, Himbeer- oder Erdbeergelee
- 2 EL Wasser zum Gelee
Anleitungen
- Teig zubereitenSchlage die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz cremig auf. Gib die Eigelbe dazu und rühre sie gut unter. Füge Mehl und gemahlene Nüsse hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten, weichen Teig. Ist der Teig sehr weich, stelle ihn 15–30 Minuten kalt.
- FormenHeize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme aus dem Teig kleine Kugeln mit etwa 2 cm Durchmesser. Setze sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und drücke mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine Mulde in die Mitte.
- BackenBacke die Plätzchen 10–12 Minuten. Wenn sich die Mulden während des Backens schließen, drücke sie kurz vor Ende der Backzeit nochmals vorsichtig nach. Die Husarenkrapfen sollen hell bleiben.
- FüllenVerrühre das Gelee mit zwei Esslöffeln Wasser in einem kleinen Topf und koche es etwa zwei Minuten unter Rühren auf. Bestäube die abgekühlten Plätzchen optional mit Puderzucker. Fülle das heiße Gelee mit einem kleinen Löffel in die Mulden und lasse es fest werden.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Arbeite zügig mit dem Teig, damit die Butter nicht zu warm wird. Drücke die Mulden lieber vorsichtig als zu tief. So reißen die Plätzchen nicht. Verwende säuerliches Gelee, das bringt Balance zur Süße.
Wenn du mehrere Sorten machst, markiere die Bleche. Und ganz wichtig: Nicht zu dunkel backen, sonst verlieren die Husarenkrapfen ihre zarte Konsistenz.
🌿 Variationen
Du kannst Husarenkrapfen auch mit Aprikosen- oder Kirschgelee füllen. Für eine nussigere Note eignen sich Walnüsse statt Haselnüsse. Wer es besonders fein mag, kann einen Hauch Zitronenabrieb in den Teig geben. Auch dunkle Schokolade als Füllung ist eine schöne Abwechslung.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Butter zu kalt verarbeiten
Ist die Butter nicht weich genug, verbindet sich der Teig schlecht und die Husarenkrapfen werden bröselig – das passiert fast jedem mal beim schnellen Backen.
❌ Teig zu lange kneten
Wird der Teig zu stark bearbeitet, verlieren die Husarenkrapfen ihre zarte Konsistenz und werden fest statt mürbe.
❌ Mulden zu tief eindrücken
Drückst du zu stark, reißen die Plätzchen beim Backen oder laufen später mit Gelee über.
❌ Zu heiß oder zu lange backen
Husarenkrapfen sollen hell bleiben – zu hohe Hitze macht sie trocken und nimmt ihnen den feinen Buttergeschmack.
❌ Gelee kalt einfüllen
Kaltes Gelee verteilt sich schlecht und hält nicht gut – leicht erwärmt wird es schön glatt und glänzend.
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✨☕ Was passt dazu?
Ich empfehle dir zu Husarenkrapfen eine Tasse Kaffee oder einen milden Schwarztee. Auch Früchtetee passt wunderbar zur Marmeladenfüllung.
Wenn du magst, serviere ein paar frische Beeren dazu – das sieht hübsch aus und bringt Frische. Reste kannst du einfach in einer Blechdose aufbewahren. Sie eignen sich auch toll als kleines Mitbringsel.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Husarenkrapfen vorbereiten?
Ja, das klappt sehr gut. Du kannst den Teig am Vortag zubereiten und gekühlt lagern. Vor dem Formen kurz Raumtemperatur annehmen lassen, dann lässt er sich leichter verarbeiten.
Welche Nüsse eignen sich für Husarenkrapfen am besten?
Haselnüsse sind der Klassiker, Mandeln sind etwas milder. Beides funktioniert hervorragend. Wichtig ist, dass die Nüsse fein gemahlen sind, damit der Teig schön zart bleibt.
Kann ich Husarenkrapfen einfrieren?
Ja, am besten ungefüllt. Nach dem Auftauen kurz aufbacken, abkühlen lassen und erst dann mit Gelee füllen. So schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Gibt es eine glutenfreie Variante von Husarenkrapfen?
Du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung für Kekse ersetzen. Achte darauf, dass der Teig nicht zu weich wird. Eventuell braucht er etwas mehr Kühlzeit.
Warum läuft das Gelee aus den Husarenkrapfen?
Meist war die Mulde zu flach oder das Gelee zu dünn. Kurz aufkochen hilft, damit es beim Abkühlen schön fest wird.
✨ Fazit – Husarenkrapfen einfach selber machen
Husarenkrapfen ist ein tolles Rezept für gemütliche Backtage und kleine Genussmomente. Ich mag sie besonders, weil sie unkompliziert sind und immer gelingen. Der Duft beim Backen erinnert mich sofort an gemeinsame Nachmittage am Küchentisch. Mit wenig Zutaten zauberst du ein klassisches Gebäck, das jeder liebt. Probier das Rezept unbedingt aus und schreib mir gern, welche Gelee-Sorte dein Favorit ist.
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