Low Carb American Cheesecake

📖 Kurz & knapp zum Rezept

Der Low Carb American Cheesecake ist ein echter Wohlfühlkuchen. Cremig, zart und mit einem buttrigen Mandelboden, der perfekt zur feinen Frischkäsefüllung passt. Er schmeckt angenehm süß, ohne schwer zu sein, und kommt ganz ohne Zucker und klassisches Mehl aus.

Genau richtig, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, aber trotzdem Low Carb bleiben möchtest. Ob zum Sonntagskaffee, für Gäste oder einfach als kleines Highlight im Alltag, dieser Low Carb American Cheesecake passt einfach immer.

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Rezeptinfos

🍅 Das brauchst du für Low Carb American Cheesecake

🛒 Zutatenliste:

Für den Boden:
180 g Mandelmehl (nicht entölt, fein gemahlen)
100 g weiche Butter
60 g geschmolzene Butter
80 g Erythrit oder Xylit
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
1 Prise Salz

Für die Cheesecake-Füllung:
400 g Frischkäse (Doppelrahm)
250 g Magerquark
150 g Schmand
160 g Erythrit
3 Eier (Größe M)
1 TL Vanilleextrakt
Abrieb von 1 Bio-Zitrone

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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb American Cheesecake

1. Schritt – Backofen vorbereiten

Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Eine gute Vorbereitung sorgt dafür, dass der Boden gleichmäßig backt und später schön knusprig wird.

2. Schritt – Teig für den Keks-Boden herstellen

Gib 180 g Mandelmehl, 100 g weiche Butter, 80 g Erythrit, 1 TL Vanilleextrakt und eine Prise Salz in eine Schüssel.
Knete alles mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig. Er darf leicht krümelig sein, sollte sich aber gut verbinden.

3. Schritt – Teig formen

Rolle den Teig zwischen zwei Backpapieren etwa 1 cm dick aus oder forme kleine Stücke mit der Hand.
Die Optik spielt hier keine Rolle – später wird alles zerkleinert.

4. Schritt – Kekse vorbacken

Backe die Stücke für 8–10 Minuten.
Behalte sie gut im Blick, denn Mandelmehl wird schneller dunkel als normales Mehl.

5. Schritt – Kekse auskühlen lassen

Lasse die gebackenen Kekse vollständig auskühlen.
Geduld zahlt sich hier aus – warme Kekse lassen sich nicht sauber zerkleinern.

6. Schritt – Kekse zerkleinern

Zerkleinere die Kekse grob.
Sie sollten wie gehackte Nüsse aussehen – nicht zu fein, aber auch ohne große Stücke.

7. Schritt – Bröselmasse verfeinern

Mische 60 g geschmolzene Butter und den Zitronenabrieb unter die Brösel.
So entsteht eine leicht feuchte, aromatische Masse, die sich gut andrücken lässt.

8. Schritt – Springform vorbereiten

Heize den Ofen erneut auf 180 °C vor.
Lege eine 26 cm Springform mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.

9. Schritt – Boden fest andrücken

Drücke die Bröselmasse gleichmäßig und fest in die Springform.
Arbeite sauber bis zum Rand, damit später nichts auseinanderfällt.

10. Schritt – Boden kühlen

Stelle die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Dadurch wird der Boden stabil und behält später seine Form.

11. Schritt – Boden vorbacken

Backe den Boden ohne Füllung für etwa 10 Minuten vor.
Anschließend kurz abkühlen lassen.

Zubereitung der Cheesecake-Masse

12. Schritt – Füllung vorbereiten

Gib Frischkäse, Magerquark, 160 g Erythrit, 3 Eier, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb in eine große Schüssel.
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, damit sich alles gleichmäßig verbindet.

13. Schritt – Cremige Masse rühren

Rühre alles zu einer glatten, cremigen Masse.
Nicht zu lange schlagen, damit keine unnötige Luft untergehoben wird.

14. Schritt – Schmand unterheben

Hebe 150 g Schmand vorsichtig unter.
Er sorgt für zusätzliche Cremigkeit und eine angenehme Frische.

15. Schritt – Masse einfüllen

Fülle die Cheesecake-Masse auf den vorbereiteten Boden.
Verteile sie gleichmäßig bis zum Rand.

16. Schritt – Luftblasen entfernen

Schüttle die Springform leicht hin und her oder klopfe sie sanft auf die Arbeitsfläche.
So entweichen eingeschlossene Luftblasen.

17. Schritt – Cheesecake backen

Backe den Low Carb American Cheesecake für 30–35 Minuten bei 180 °C.
Die Mitte darf noch leicht wackeln – das ist genau richtig.

18. Schritt – Langsam abkühlen lassen

Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
Danach kommt er für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Erst dann entwickelt der Low Carb American Cheesecake seine perfekte, schnittfeste Konsistenz.

Lagerung

Nach ein paar Tagen kann sich eine feine Haut bilden.
Das ist rein optisch und beeinflusst den Geschmack nicht.

Gut abgedeckt hält sich der Kuchen bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

💡 Tipps und Tricks

Arbeite bei deinem Low Carb American Cheesecake möglichst mit Zutaten in Zimmertemperatur. Das verhindert Klümpchen und sorgt für eine glatte Oberfläche. Rühre die Masse nur so lange wie nötig. Zu viel Luft führt später zu Rissen.

Wenn du ganz sicher gehen willst, kannst du den Ofen nach der Backzeit ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen. So bleibt die Oberfläche besonders schön.

🌿 Variationen

Du kannst deinen Low Carb American Cheesecake ganz einfach abwandeln. Mische etwas Zitronensaft für mehr Frische unter oder gib ein paar Beeren direkt auf die Masse vor dem Backen. Auch ein Hauch Zimt im Boden passt wunderbar. Wer es schokoladig mag, rührt 1–2 Esslöffel Backkakao in einen Teil der Füllung und marmoriert sie.

⚠️ Vermeide diese Fehler

❌ Zutaten direkt aus dem Kühlschrank verwenden

Das passiert fast jedem mal, aber kalte Zutaten verbinden sich schlechter und führen zu Klümpchen in der Creme.

❌ Die Masse zu lange aufschlagen

Zu viel Luft in der Füllung sorgt später für Risse oder eine unruhige Oberfläche.

❌ Den Boden nicht fest genug andrücken

Wenn du hier zu locker arbeitest, bröselt der Low Carb American Cheesecake später beim Anschneiden.

❌ Zu ungeduldig beim Abkühlen sein

Schneidest du den Kuchen zu früh an, läuft die Mitte auseinander und wird nicht schön schnittfest.

❌ Zu lange backen

Wenn der Kuchen komplett fest aussieht, ist er meist schon zu trocken, die Mitte darf beim Herausnehmen noch leicht wackeln.

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✨☕ Was passt dazu?

Ich liebe den Low Carb American Cheesecake ganz klassisch mit einer Tasse Kaffee oder einem milden Cappuccino. Wenn du magst, passen auch frische Beeren wunderbar dazu, sie bringen Frische und eine leichte Säure. Ein Klecks ungesüßte Sahne macht ihn noch cremiger. Im Sommer schmeckt er toll mit einem Glas kaltem Kräuterwasser oder einem leichten Tee.

Und falls ein Stück übrig bleibt. Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser, weil er schön durchgezogen ist.

✨ Fazit – Low Carb American Cheesecake einfach selber machen

Low Carb American Cheesecake ist ein tolles Rezept für alle, die cremigen Kuchen lieben und trotzdem auf Zucker verzichten möchten. Er ist einfacher gemacht, als man denkt, und mit ein bisschen Geduld absolut gelingsicher. Ich mag besonders die Kombination aus nussigem Boden und dieser samtigen Füllung – das ist für mich echtes Wohlfühlessen. Wenn der Kuchen über Nacht durchgezogen ist und man ihn am nächsten Tag anschneidet, ist das immer ein kleiner Genussmoment. Probier ihn unbedingt aus und schreib mir gern, wie er dir gelungen ist 😊

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