📖 Kurz & knapp zum Rezept
Low Carb Heidesand ist ein echter Wohlfühl-Klassiker in einer modernen, zuckerfreien Variante. Die Kekse sind herrlich mürbe, buttrig und zergehen förmlich auf der Zunge. Durch die gebräunte Butter bekommen sie ein besonders feines Aroma, das an klassische Sandplätzchen erinnert. Perfekt für die Kaffeepause, zum Verschenken oder einfach, wenn die Lust auf etwas Süßes kommt – ganz ohne schlechtes Gewissen.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 16 Stück
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde 30 Minuten (inkl. Kühlzeit)
Ernährung:
Low Carb, zuckerfrei
Kalorien / Portion:
ca. 95 Kalorien
Gericht für:
Kaffeezeit, Snack, zum Mitnehmen
🍅 Das brauchst du für Low Carb Heidesand
Für diesen Low Carb Heidesand brauchst du nur wenige, gut abgestimmte Zutaten. Genau das macht dieses Rezept so sympathisch und alltagstauglich.
Entöltes Mandelmehl sorgt für die feine, sandige Textur, während Erythrit eine angenehme Süße bringt – ganz ohne Zucker. Die Butter spielt hier die Hauptrolle: Durch das Bräunen entwickelt sie ein nussiges Aroma, das den Low Carb Heidesand besonders edel schmecken lässt.
Vanille und eine Prise Salz runden alles harmonisch ab. Ein Rezept wie bei Oma – nur eben Low Carb.
🛒 Zutatenliste:
- 100 g entöltes Mandelmehl*
- 60 g Butter
- 50 g Erythrit*
- 1 Vanilleschote*
- 1 Prise Salz*
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb Heidesand
Vorbereitung:
Wiege alle Zutaten ab. Lege Backpapier bereit und plane ausreichend Kühlzeit ein – das ist wichtig für die perfekte Form der Kekse.
1. Schritt – Butter bräunen
Gib die Butter in einen kleinen Topf und lasse sie bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Nach etwa 5 Minuten beginnt sie leicht zu bräunen und duftet angenehm nussig. Nimm sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. So verbindet sie sich später besser mit den restlichen Zutaten.
2. Schritt – Teig herstellen
Gib Mandelmehl, Erythrit, das Mark der Vanilleschote und das Salz in eine Schüssel. Gieße die leicht abgekühlte Butter dazu. Vermische alles mit einem Teigschaber zu einem weichen, gleichmäßigen Teig. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank. Die Kühlzeit sorgt dafür, dass der Teig später gut formbar ist.
3. Schritt – Teig formen und kühlen
Hole den Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn kurz mit den Händen durch. Anfangs kann er etwas bröselig wirken, das gibt sich schnell. Forme eine Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser und wickle sie fest in Frischhaltefolie. Lege die Rolle für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie richtig fest ist. Das macht das Schneiden später kinderleicht.
4. Schritt – Backofen vorheizen
Heize den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. So haben die Kekse von Anfang an die richtige Temperatur.
5. Schritt – Kekse schneiden
Schneide die gekühlte Teigrolle in etwa 16 gleichmäßige Taler, ungefähr ½ cm dick. So backen alle Kekse gleichmäßig.
6. Schritt – Backen und abkühlen lassen
Lege die Taler auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe sie für 6–7 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Lasse die Low Carb Heidesand-Kekse vollständig abkühlen. Erst dann werden sie schön mürbe und stabil.
Lagerung:
Bewahre den Low Carb Heidesand in einer Keksdose oder gut schließenden Box auf. So bleiben die Kekse mindestens 2–3 Wochen frisch und lecker.
Low Carb Heidesand
Kochutensilien
- Kleine Schüssel
- kleiner Topf
- Teigschaber
- Messer
- Frischhaltefolie
- Backblech
- Backpapier
- Backofen
Zutaten
- 100 g entöltes Mandelmehl
- 60 g Butter
- 50 g Erythrit
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Butter bräunenZerlasse die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse sie etwa 5 Minuten bräunen, bis sie leicht nussig duftet. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Butter etwas abkühlen.
- Teig mischenGib das Mandelmehl, Erythrit, das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und das Salz in eine Schüssel. Füge die abgekühlte Butter hinzu und vermische alles mit einem Teigschaber zu einem weichen, gleichmäßigen Teig. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Teig formen und kühlenHole den Teig aus dem Kühlschrank und knete ihn kurz durch. Forme eine Rolle mit etwa 5 cm Durchmesser und wickle sie fest in Frischhaltefolie. Lege die Teigrolle für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
- Backofen vorheizenHeize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor, kurz bevor du den Teig aus dem Kühlschrank holst.
- Kekse schneidenSchneide die feste Teigrolle in etwa 16 gleichmäßige Taler, jeweils ca. ½ cm dick.
- BackenLege die Taler auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Backe sie für 6–7 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Lasse die Kekse vollständig abkühlen, bevor du sie genießt.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Achte darauf, die Butter wirklich leicht zu bräunen, aber nicht zu verbrennen – das Aroma macht den Unterschied. Wenn der Teig zu trocken wirkt, hilft kurzes Kneten mit warmen Händen.
Schneide die Kekse am besten mit einem scharfen Messer, dann bleiben die Kanten schön sauber.
Lass die Kekse nach dem Backen unbedingt komplett auskühlen, sonst zerbrechen sie leicht. Geduld lohnt sich hier wirklich.
🌿 Variationen
Du kannst den Low Carb Heidesand ganz einfach abwandeln. Etwas Zitronenabrieb sorgt für eine frische Note. Mit einer Prise Zimt oder gemahlener Vanille wird er besonders winterlich. Auch fein gehackte Nüsse lassen sich gut in den Teig einarbeiten und bringen etwas Biss.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Butter zu heiß werden lassen
Das passiert fast jedem mal: Wird die Butter zu dunkel oder verbrennt, schmeckt der Low Carb Heidesand später bitter statt nussig.
❌ Teig nicht lange genug kühlen
Wenn du die Kühlzeiten verkürzt, lässt sich der Teig schlecht schneiden und die Kekse verlieren beim Backen ihre schöne Form.
❌ Zu ungleichmäßig schneiden
Sind die Taler unterschiedlich dick, backen manche Kekse zu dunkel und andere bleiben zu hell – nimm dir hier kurz Zeit.
❌ Kekse zu lange backen
Low Carb Heidesand wird schnell trocken, wenn er zu lange im Ofen bleibt – lieber etwas früher herausnehmen.
❌ Kekse warm anfassen oder stapeln
Direkt nach dem Backen sind sie sehr weich und brechen leicht, das ist ganz normal und legt sich beim Abkühlen.
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✨☕ Was passt dazu?
Low Carb Heidesand schmeckt besonders gut zu einer Tasse Kaffee oder mildem Schwarztee. Wenn du es etwas frischer magst, passt auch ein Kräutertee oder Zitronenwasser hervorragend dazu. Ich empfehle dir, die Kekse auf einer kleinen Platte zu servieren, vielleicht mit ein paar Beeren als Farbtupfer.
Reste kannst du einfach in einer Dose aufbewahren und nach Bedarf genießen. Sie sind auch perfekt zum Mitnehmen oder Verschenken.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Low Carb Heidesand auch ohne Erythrit backen?
Ja, das ist möglich. Du kannst Erythrit zum Beispiel durch Xylit ersetzen, beachte aber, dass es etwas süßer ist. Die Konsistenz bleibt ähnlich, der Geschmack leicht verändert. Für Kinder oder Haustiere sollte Xylit allerdings nicht verwendet werden.
Warum ist mein Low Carb Heidesand so bröselig?
Das ist ganz typisch für diesen Teig. Durch das Mandelmehl wirkt er zuerst trocken, hält aber beim Kneten mit warmen Händen besser zusammen. Wichtig ist auch die Kühlzeit, sie sorgt für Stabilität.
Kann ich den Teig für Low Carb Heidesand vorbereiten?
Ja, das klappt wunderbar. Du kannst die Teigrolle problemlos über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag einfach schneiden und backen – ideal, wenn Besuch ansteht.
Wie bewahre ich Low Carb Heidesand am besten auf?
Am besten lagerst du die Kekse in einer gut schließenden Keksdose. Kühl und trocken aufbewahrt bleiben sie mindestens 2–3 Wochen frisch. Im Kühlschrank werden sie dagegen schnell zu hart.
Ist Low Carb Heidesand glutenfrei?
Ja, durch das entölte Mandelmehl ist das Rezept von Natur aus glutenfrei. Achte nur darauf, dass alle Zutaten entsprechend gekennzeichnet sind, falls du sehr empfindlich reagierst.
✨ Fazit – Low Carb Heidesand einfach selber machen
Low Carb Heidesand ist ein tolles Rezept für alle, die es unkompliziert und trotzdem besonders mögen. Die wenigen Zutaten, der buttrige Geschmack und die einfache Zubereitung machen ihn absolut gelingsicher. Ich mag ihn besonders zur Kaffeezeit, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, ohne gleich zu übertreiben. Durch die lange Haltbarkeit ist er auch ideal zum Vorbacken. Probier das Rezept unbedingt aus und erzähl mir gern, wie dir dein Low Carb Heidesand gelungen ist.
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