📖 Kurz & knapp zum Rezept
Dieser Low Carb Kartoffelsalat ist die perfekte Lösung, wenn du Lust auf einen klassischen Kartoffelsalat hast, aber bewusst auf Kohlenhydrate verzichten möchtest. Statt Kartoffeln kommen hier Kohlrabi oder Rettich zum Einsatz – mild im Geschmack und angenehm sättigend. Das cremige Dressing erinnert sofort an Hausmannskost und passt wunderbar zu Grillgerichten, fürs Buffet oder einfach als schnelles Mittagessen. Ein Rezept, das unkompliziert ist und trotzdem richtig nach Wohlfühlessen schmeckt.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 4 Portionen
Schwierigkeit:
Mittel
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten
Ernährung:
Low Carb, sättigend, deftig
Kalorien / Portion:
ca. 350 Kalorien
Gericht für:
Mittagessen, Abendessen, Grillbeilage, Festlichkeiten
🍅 Das brauchst du für Low Carb Kartoffelsalat
Für diesen Low Carb Kartoffelsalat brauchst du ganz einfache Zutaten, die du problemlos im Supermarkt bekommst. Kohlrabi oder Rettich ersetzen die klassischen Kartoffeln und sorgen für die typische Würfel-Optik.
Cornichons und Senf bringen Würze, während Mayonnaise und griechischer Joghurt das Dressing schön cremig machen. Die rote Zwiebel gibt eine milde Schärfe und die Eier machen den Salat angenehm sättigend.
Alles zusammen ergibt einen Low Carb Kartoffelsalat, der vertraut schmeckt und trotzdem leicht ist.
🛒 Zutatenliste:
- 700 g Kohlrabi (alternativ Rettich)
- 100 g Cornichons
- 2 EL Gewürzgurkenwasser
- 80 g Mayonnaise*
- 50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 3 TL Senf*
- 3 Eier
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Apfelessig*
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß*
- Salz* und Pfeffer* nach Geschmack
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb Kartoffelsalat
Vorbereitung
Lege dir alle Zutaten bereit und wiege sie ab. So geht später alles entspannt und ohne Hektik.
1. Schritt – Kohlrabi oder Rettich vorbereiten
Kohlrabi oder Rettich schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die Würfel hineingeben und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind. Danach in ein Sieb abgießen und vollständig abkühlen lassen.
Gut zu wissen:
Rettich ist sehr mild und etwas weicher. Kohlrabi hat mehr Eigengeschmack und erinnert stärker an klassische Kartoffeln. Blumenkohl wäre ebenfalls möglich, sollte aber nur 5–7 Minuten gegart werden.
2. Schritt – Eier kochen
Während das Gemüse kocht, die Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und auskühlen lassen. So lassen sie sich später sauber schneiden.
3. Schritt – Schneiden & vorbereiten
Cornichons fein würfeln.
Die rote Zwiebel schälen und sehr fein hacken, damit sie später nicht dominiert.
Die abgekühlten Eier in mundgerechte Stücke schneiden.
Kohlrabi oder Rettich, Cornichons, Zwiebel und Eier in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
4. Schritt – Dressing anrühren
Mayonnaise, griechischen Joghurt, Senf, Gurkenwasser und Apfelessig in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Knoblauch schälen, fein reiben oder pressen und unterrühren.
Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing darf ruhig leicht würzig sein – der Low Carb Kartoffelsalat gewinnt durch das Durchziehen an Geschmack.
5. Schritt – Vermengen & Durchziehen lassen
Das Dressing über die vorbereiteten Zutaten geben und alles vorsichtig vermischen, bis der Salat gleichmäßig cremig ist.
Die Schüssel abdecken und den Low Carb Kartoffelsalat mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Lagerung
Den Low Carb Kartoffelsalat abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Low Carb Kartoffelsalat – cremiger falscher Salat
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Großer Kochtopf
- Sieb
- Große Schüssel
- Kleine Schüssel (für das Dressing)
- Löffel oder Teigschaber
Zutaten
- 700 g Kohlrabi (alternativ Rettich)
- 100 g Cornichons
- 2 EL Gewürzgurkenwasser
- 80 g Mayonnaise
- 50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 3 TL Senf
- 3 Eier
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Apfelessig
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Kohlrabi oder Rettich vorbereitenSchäle den Kohlrabi oder Rettich und schneide ihn in gleichmäßige Würfel. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Würfel hinein und lasse sie ca. 12–15 Minuten köcheln, bis sie gar, aber noch leicht bissfest sind. Danach abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Eier kochenWährend das Gemüse kocht, koche die Eier in kochendem Wasser etwa 9–10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend kalt ab, pelle sie und lasse sie auskühlen. So lassen sie sich später besser schneiden.
- Schneiden & vorbereitenWürfle die Cornichons fein und hacke die rote Zwiebel sehr klein. Schneide die abgekühlten Eier in mundgerechte Stücke. Gib Kohlrabi oder Rettich, Cornichons, Zwiebel und Eier in eine große Schüssel und vermenge alles vorsichtig.
- Dressing anrührenVerrühre Mayonnaise, griechischen Joghurt, Senf, Gewürzgurkenwasser und Apfelessig in einer kleinen Schüssel glatt. Schäle den Knoblauch, presse oder reibe ihn fein und rühre ihn unter. Würze das Dressing mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
- Vermengen & durchziehen lassenGib das Dressing zu den vorbereiteten Zutaten und mische alles vorsichtig, bis der Salat gleichmäßig cremig ist. Decke die Schüssel ab und stelle den Low Carb Kartoffelsalat für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Wenn du den Low Carb Kartoffelsalat besonders „kartoffelig“ magst, wähle lieber Kohlrabi statt Rettich. Schneide alle Würfel möglichst gleich groß, damit die Konsistenz stimmig bleibt.
Schmecke den Salat vor dem Servieren immer noch einmal ab, da das Gemüse beim Ziehen Würze aufnimmt. Für ein milderes Ergebnis kannst du die Zwiebel kurz mit heißem Wasser übergießen.
Und ganz wichtig: Zeit zum Durchziehen macht den Unterschied.
🌿 Variationen
Du kannst den Low Carb Kartoffelsalat ganz einfach abwandeln. Etwas frischer Dill oder Schnittlauch passt wunderbar dazu. Für eine noch leichtere Variante kannst du den Joghurtanteil erhöhen und die Mayonnaise reduzieren. Auch gebratene Speckwürfel oder ein Spritzer Zitronensaft geben dem Salat eine neue Note – ganz ohne großen Aufwand.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Gemüse zu weich kochen
Das passiert fast jedem mal: Wird Kohlrabi oder Rettich zu lange gekocht, wird der Low Carb Kartoffelsalat schnell matschig statt angenehm bissfest.
❌ Salat zu warm weiterverarbeiten
Wenn das Gemüse noch warm ist, verflüssigt sich das Dressing und der Low Carb Kartoffelsalat wird wässrig.
❌ Zu viel Senf oder Essig auf einmal
Senf und Essig geben Würze, können aber schnell dominieren – lieber vorsichtig starten und später nachwürzen.
❌ Ungeduldig sein beim Durchziehen
Ohne Ruhezeit schmeckt der Low Carb Kartoffelsalat oft flach, denn erst beim Ziehen verbinden sich die Aromen richtig.
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✨☕ Was passt dazu?
Ich empfehle dir den Low Carb Kartoffelsalat als Beilage zum Grillen, zu Frikadellen oder zu Fisch. Wenn du magst, passt ein Glas kaltes Mineralwasser mit Zitrone oder ein ungesüßter Kräutertee wunderbar dazu. Auch ein grüner Salat ergänzt das Gericht sehr gut.
Reste schmecken am nächsten Tag oft sogar noch besser – perfekt als schnelles Mittagessen aus dem Kühlschrank.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Low Carb Kartoffelsalat vorbereiten?
Ja, das funktioniert sogar sehr gut. Du kannst den Low Carb Kartoffelsalat am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch wird er besonders aromatisch. Vor dem Servieren einfach noch einmal abschmecken.
Welches Gemüse eignet sich am besten als Kartoffelersatz?
Kohlrabi ist ideal, wenn du ein leichtes „Kartoffel-Gefühl“ möchtest. Rettich ist neutraler und etwas weicher. Blumenkohl geht auch, sollte aber kürzer gegart werden, damit er nicht zerfällt.
Kann ich den Low Carb Kartoffelsalat ohne Eier machen?
Ja, die Eier kannst du problemlos weglassen. Der Salat wird dann etwas leichter, aber trotzdem cremig. Alternativ passen auch ein paar gebratene Champignons gut dazu.
Wie lange ist Low Carb Kartoffelsalat haltbar?
Im Kühlschrank hält sich der Low Carb Kartoffelsalat gut abgedeckt etwa 3–4 Tage. Wichtig ist, ihn immer gekühlt zu lagern. Bei sommerlichen Temperaturen solltest du ihn nicht zu lange draußen stehen lassen.
Kann ich den Low Carb Kartoffelsalat auch laktosefrei zubereiten?
Ja, ersetze einfach den griechischen Joghurt durch eine laktosefreie Variante oder mehr Mayonnaise. Geschmack und Konsistenz bleiben trotzdem stimmig. Auch vegane Alternativen funktionieren gut.
✨ Fazit – Low Carb Kartoffelsalat einfach selber machen
Low Carb Kartoffelsalat ist ein tolles Rezept für alle, die klassische Hausmannskost lieben, aber bewusst essen möchten. Ich mag ihn besonders, weil er einfach gelingt, gut vorzubereiten ist und sich vielseitig abwandeln lässt. Ob als Grillbeilage, fürs Familienessen oder als schnelle Mahlzeit – er passt immer. Für mich ist das so ein Rezept, das man einmal macht und dann immer wieder kocht. Probier ihn unbedingt aus und erzähl mir gern, wie er dir geschmeckt hat 😊
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