📖 Kurz & knapp zum Rezept
Dieser Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf ist echtes Wohlfühlessen. Herzhaft, cremig und wunderbar sättigend – ganz ohne komplizierte Zutaten. Weißkohl und Hackfleisch verbinden sich zu einem deftigen Ofengericht, das nach Hausmannskost schmeckt und trotzdem leicht ist. Perfekt für stressige Wochentage, Meal Prep oder wenn du einfach Lust auf etwas Warmes aus dem Ofen hast.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 4 Portionen
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 50–60 Minuten
Ernährung:
Deftig, Low Carb
Kalorien / Portion:
ca. 590 Kalorien
Gericht für:
Mittagessen, Abendessen, Meal Prep
🍅 Das brauchst du für Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf
Der Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf lebt von einfachen, ehrlichen Zutaten. Weißkohl ist günstig, vielseitig und wunderbar aromatisch, wenn er richtig angebraten wird.
Hackfleisch sorgt für Sättigung und eine herzhafte Basis. Sahne und Frischkäse machen den Auflauf cremig, während der Käse oben drauf für genau die goldbraune Kruste sorgt, die man beim Öffnen des Ofens sehen will.
Ein Gericht wie gemacht für gemütliche Tage, wenn es unkompliziert, aber richtig lecker sein soll.
🛒 Zutatenliste:
- 1 kg Weißkohl
- 500 g Hackfleisch
- 200 ml Sahne
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Gouda oder Cheddar, gerieben
- 1 EL Tomatenmark*
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz*
- 1 TL Paprikapulver*
- Pfeffer* nach Geschmack
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf
1. Vorbereitung
Schäle zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacke beides fein. Den Weißkohl putzt du, entfernst den Strunk und schneidest ihn in dünne Streifen. So gart er später gleichmäßig und bleibt angenehm bissfest.
2. Zwiebeln & Knoblauch anbraten
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinein und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten glasig an. Das sorgt für eine aromatische Basis und nimmt dem Kohl später seine Schärfe.
3. Hackfleisch braten
Nun kommt das Hackfleisch in die Pfanne. Brate es 7–8 Minuten kräftig an, bis es schön gebräunt ist. Röste es ruhig etwas an – genau das gibt dem Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf seinen herzhaften Geschmack.
4. Würzen
Gib jetzt das Tomatenmark, Salz, Paprikapulver und Pfeffer dazu. Rühre alles gut durch und lasse die Gewürze 1–2 Minuten mitbraten. So entfalten sie ihr volles Aroma.
5. Weißkohl unterheben
Füge den geschnittenen Weißkohl hinzu. Brate ihn unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten an, bis er leicht zusammenfällt. Keine Sorge, das Volumen reduziert sich deutlich.
6. Ofen vorheizen
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. So ist er bereit, sobald der Auflauf fertig geschichtet ist.
7. Cremige Sauce
Rühre nun Sahne und Frischkäse unter die Kohl-Hackfleisch-Mischung. Alles gut vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Fülle die Masse anschließend in eine große Auflaufform.
8. Überbacken
Verteile den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Auflauf. Schiebe die Form für etwa 20 Minuten in den Ofen, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist.
🧊 Lagerung & Haltbarkeit
Im Kühlschrank: luftdicht verpackt bis zu 3 Tage haltbar
Zum Einfrieren: portionsweise in Gefrierbeutel oder Behälter füllen, bis zu 3 Monate
Auftauen: über Nacht im Kühlschrank, dann im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen
Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Große Pfanne
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Große Auflaufform
- Backofen
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 500 g Hackfleisch
- 200 ml Sahne
- 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Käse (Gouda oder Cheddar, gerieben)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- VorbereitungSchäle die Zwiebel und die Knoblauchzehe und hacke beides fein. Entferne beim Weißkohl den Strunk und schneide ihn in dünne Streifen. Stelle alle Zutaten griffbereit, damit das Kochen später entspannt läuft.
- Zwiebeln und Knoblauch anbratenErhitze die Butter in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinein und brate alles bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten glasig an. So entsteht eine aromatische Basis für den Auflauf.
- Hackfleisch bratenGib nun das Hackfleisch in die Pfanne. Brate es 7–8 Minuten kräftig an, bis es schön gebräunt ist. Dabei ruhig öfter umrühren, damit es gleichmäßig gart.
- WürzenFüge das Tomatenmark, Salz, Paprikapulver und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Gewürze 1–2 Minuten mitbraten. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma.
- Weißkohl garenGib den geschnittenen Weißkohl in die Pfanne. Brate ihn unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten an, bis er deutlich zusammenfällt und weich wird.
- Ofen vorheizenHeize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. So ist er bereit, sobald der Auflauf in die Form gefüllt ist.
- Cremige Masse herstellenRühre die Sahne und den Frischkäse unter die Kohl-Hackfleisch-Mischung. Vermenge alles gründlich, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Fülle die Masse anschließend in eine große Auflaufform.
- ÜberbackenVerteile den geriebenen Käse gleichmäßig auf dem Auflauf. Backe ihn im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten, bis der Käse goldbraun und leicht knusprig ist.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Schneide den Weißkohl möglichst fein, damit er gleichmäßig gart. Wenn du Röstaromen liebst, brate das Hackfleisch ruhig etwas kräftiger an. Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, weil alles schön durchgezogen ist.
Verwende eine große Pfanne, damit der Kohl genug Platz hat. Und: Würze lieber vorsichtig und schmecke am Ende noch einmal ab.
🌿 Variationen
Du kannst den Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf auch mit etwas Kümmel verfeinern – das passt perfekt zum Kohl. Für mehr Würze eignet sich geriebener Bergkäse. Wer es etwas frischer mag, mischt zum Schluss ein paar Kräuter unter. Auch mit gemischtem Hackfleisch funktioniert das Rezept wunderbar.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Weißkohl zu grob schneiden
Das passiert fast jedem mal – zu dicke Streifen garen ungleichmäßig und bleiben im Auflauf unangenehm fest.
❌ Hackfleisch nicht kräftig genug anbraten
Wenn das Hackfleisch nur grau wird, fehlen später Röstaromen und der Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf schmeckt flach.
❌ Zu früh zu viel Flüssigkeit zugeben
Sahne und Frischkäse sollten erst rein, wenn Kohl und Hackfleisch angebraten sind, sonst wird der Auflauf wässrig.
❌ Zu wenig Würze verwenden
Weißkohl braucht ausreichend Salz und Gewürze, sonst wirkt das Gericht schnell fade – lieber am Ende noch einmal abschmecken.
❌ Ungeduldig beim Überbacken
Der Käse braucht Zeit, um goldbraun zu werden – nimm den Auflauf nicht zu früh aus dem Ofen, auch wenn es verführerisch duftet.
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✨☕ Was passt dazu?
Wenn du magst, serviere den Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf mit einem frischen grünen Salat oder Gurkensalat – das bringt Leichtigkeit ins Gericht. Als Getränk passt stilles Wasser mit Zitrone oder ein ungesüßter Kräutertee wunderbar dazu. Auch ein Klecks Kräuterquark oder Sour Cream macht sich richtig gut.
Reste kannst du am nächsten Tag einfach aufwärmen oder als schnelle Büro-Mahlzeit mitnehmen. Schmeckt sogar kalt überraschend gut.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf vorbereiten?
Ja, das klappt sehr gut. Du kannst den Auflauf komplett vorbereiten und ungebacken im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag einfach frisch überbacken, dann schmeckt er wie neu gemacht.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Rinderhack oder gemischtes Hackfleisch funktionieren beide sehr gut. Rinderhack ist etwas kräftiger im Geschmack, gemischtes Hackfleisch macht den Auflauf besonders saftig. Beides passt perfekt zum Weißkohl.
Kann ich Sahne oder Frischkäse ersetzen?
Ja, das geht. Du kannst z. B. Crème fraîche oder Frischkäse light verwenden. Wichtig ist nur, dass die Konsistenz cremig bleibt, damit der Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf nicht trocken wird.
Ist der Auflauf zum Einfrieren geeignet?
Absolut. Lass ihn komplett abkühlen und friere ihn portionsweise ein. Zum Auftauen am besten über Nacht in den Kühlschrank legen und anschließend im Ofen aufwärmen.
Kann ich den Auflauf auch ohne Backofen machen?
Das ist möglich, aber weniger ideal. In einer großen Pfanne mit Deckel kannst du alles fertig garen, nur die knusprige Käsekruste fehlt dann. Geschmacklich ist er trotzdem sehr lecker.
✨ Fazit – Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf einfach selber machen
Low Carb Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf ist ein tolles Rezept für alle, die es herzhaft, unkompliziert und alltagstauglich mögen. Ich liebe dieses Gericht, weil es mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem richtig satt und zufrieden macht. Es ist gelingsicher, gut vorzubereiten und perfekt für stressige Tage. Bei uns landet er oft auf dem Tisch, wenn es gemütlich sein soll. Probier ihn unbedingt aus und erzähl mir gern, wie er dir geschmeckt hat.
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