📖 Kurz & knapp zum Rezept
Low Carb Zucchinipuffer sind ein echtes Wohlfühlgericht. Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und aromatisch. Sie schmecken herrlich herzhaft, machen angenehm satt und kommen ganz ohne klassisches Mehl aus. Perfekt für Tage, an denen es schnell gehen soll, aber trotzdem richtig gut schmecken darf.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 4 Portionen
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Ernährung:
Low Carb, herzhaft
Kalorien / Portion:
ca. 350 Kalorien
Gericht für:
Mittagessen, Abendessen, leichtes Hauptgericht
🍅 Das brauchst du für Low Carb Zucchinipuffer
Für diese Low Carb Zucchinipuffer brauchst du nur wenige, gut erhältliche Zutaten. Zucchini sind mild, saftig und wunderbar vielseitig. Der Parmesan sorgt für Würze und eine schöne Bräune.
Mandelmehl ersetzt klassisches Mehl und hält die Puffer locker, ohne sie schwer zu machen. Eier verbinden alles zu einer cremigen Masse.
Knoblauch und Frühlingszwiebeln geben den typischen, herzhaften Geschmack, der ein bisschen an Omas Küche erinnert. Genau richtig für gemütliche Tage, an denen man sich etwas Gutes tun möchte.
🛒 Zutatenliste:
- 2 Zucchinis
- 80 g geriebener Parmesan*
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 g entöltes Mandelmehl*
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Knoblauchzehe
- 6 TL Butter zum Anbraten
- ½ TL Salz*
- 1 Prise Pfeffer*
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Low Carb Zucchinipuffer
Schritt 1: Zucchini vorbereiten
Die Zucchini grob reiben. Danach die Masse in ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier geben und kräftig ausdrücken. Das ist wichtig, damit die Low Carb Zucchinipuffer später schön knusprig werden und nicht wässrig sind. Anschließend die Zucchini in eine große Schüssel geben.
Schritt 2: Masse mischen
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe pressen. Zusammen mit Parmesan, Mandelmehl, Eiern, Salz und Pfeffer zur Zucchini geben. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Masse entsteht. Sie sollte gut formbar sein und nicht auseinanderlaufen.
Schritt 3: Zucchinipuffer braten
In einer großen Pfanne pro Puffer etwa einen halben Teelöffel Butter schmelzen lassen. Die Pfanne gut vorheizen. Pro Low Carb Zucchinipuffer einen gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und leicht flach drücken. Je nach Pfannengröße passen etwa 3–4 Puffer gleichzeitig hinein.
Schritt 4: Goldbraun ausbacken
Die Low Carb Zucchinipuffer bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Zum Wenden zuerst vorsichtig ein Buttermesser unter den Puffer schieben, leicht anheben und dann mit dem Pfannenwender komplett wenden. Die zweite Seite noch 1–2 Minuten braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
Lagerung & Aufbewahrung
Die Low Carb Zucchinipuffer halten sich in einer gut verschlossenen Dose 3–4 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie auch einfrieren. Dafür portionsweise in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln. Zum Auftauen am besten mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen und anschließend kurz in der Pfanne aufwärmen.
Low Carb Zucchinipuffer
Kochutensilien
- Küchenreibe
- Küchentuch oder Küchenpapier
- Große Schüssel
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Pfannenwender
- Buttermesser
- Esslöffel
Zutaten
- 2 Zucchini
- 80 g Parmesan gerieben
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 g Mandelmehl entölt
- 3 Eier Größe M
- 1 Knoblauchzehe
- 6 TL Butter zum Anbraten
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini vorbereitenReibe die Zucchini grob mit einer Küchenreibe. Gib sie anschließend in ein sauberes Küchentuch oder auf Küchenpapier und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Das ist wichtig, damit die Zucchinipuffer später schön knusprig werden. Gib die ausgedrückten Zucchini in eine große Schüssel.
- Masse mischenSchneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und presse die Knoblauchzehe. Gib beides zusammen mit Parmesan, Mandelmehl, Eiern, Salz und Pfeffer zu den Zucchini. Vermische alles gründlich, bis eine gleichmäßige, gut formbare Masse entsteht.
- Zucchinipuffer bratenErhitze eine große Pfanne auf mittlerer Stufe und lasse pro Zucchinipuffer etwa einen halben Teelöffel Butter schmelzen. Gib jeweils einen gehäuften Esslöffel der Masse in die Pfanne und drücke sie leicht flach. In einer großen Pfanne können 3–4 Zucchinipuffer gleichzeitig gebraten werden.
- Wenden und fertig bratenBrate die Zucchinipuffer 3–4 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Zum Wenden schiebe zuerst vorsichtig ein Buttermesser unter den Puffer, hebe ihn leicht an und führe dann den Pfannenwender darunter. Wende den Puffer zügig und brate ihn weitere 1–2 Minuten von der zweiten Seite.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Drücke die Zucchini wirklich gründlich aus, das macht den größten Unterschied. Verwende eine beschichtete Pfanne, dann gelingen die Low Carb Zucchinipuffer besonders gleichmäßig.
Brate sie nicht zu heiß, sonst werden sie außen zu dunkel und innen nicht gar. Wenn die Masse zu weich wirkt, hilft ein kleiner Löffel Mandelmehl zusätzlich. Frisch aus der Pfanne schmecken sie am allerbesten.
🌿 Variationen
Du kannst die Low Carb Zucchinipuffer wunderbar abwandeln. Etwas geriebener Mozzarella macht sie milder und extra saftig. Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie passen perfekt dazu. Für mehr Würze funktioniert auch eine Prise Paprikapulver oder Muskat sehr gut. Als Beilage schmeckt ein Kräuterquark oder ein frischer Salat hervorragend.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Zucchini nicht ausreichend ausdrücken
Das passiert fast jedem mal – bleibt zu viel Flüssigkeit in der Zucchini, werden die Low Carb Zucchinipuffer weich statt schön knusprig.
❌ Pfanne nicht richtig vorheizen
Ist die Pfanne zu kalt, saugen sich die Puffer mit Fett voll und bräunen nicht gleichmäßig.
❌ Zu hohe Hitze beim Braten
Bei zu großer Hitze verbrennen die Low Carb Zucchinipuffer außen schnell, während sie innen noch roh sind.
❌ Ungeduldig wenden
Wenn du die Puffer zu früh wendest, fallen sie leicht auseinander – gib ihnen ein paar Minuten Zeit, eine stabile Kruste zu bilden.
❌ Zu viel Butter auf einmal
Zu viel Fett macht die Puffer schwer und fettig – lieber portionsweise Butter verwenden, dann werden sie perfekt goldbraun.
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✨☕ Was passt dazu?
Wenn du magst, serviere die Low Carb Zucchinipuffer mit einem frischen Kräuterquark oder einem einfachen Joghurt-Dip. Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder ein Tomatensalat richtig gut. Als Getränk empfehle ich dir Wasser mit Zitrone, ungesüßten Kräutertee oder eine leichte Saftschorle.
Reste kannst du am nächsten Tag kalt essen oder kurz in der Pfanne aufwärmen. Auch als schnelles Mittagessen unterwegs sind sie super praktisch.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Low Carb Zucchinipuffer auch ohne Mandelmehl machen?
Ja, das geht. Du kannst alternativ gemahlene Mandeln oder ein anderes Low-Carb-Mehl verwenden. Wichtig ist, dass es Flüssigkeit bindet, sonst wird die Masse zu weich.
Warum werden meine Low Carb Zucchinipuffer nicht knusprig?
Meist liegt es an zu feuchten Zucchini oder zu niedriger Hitze. Drücke die Zucchini sehr gut aus und brate die Puffer bei mittlerer Hitze in einer gut vorgeheizten Pfanne.
Kann ich die Low Carb Zucchinipuffer vorbereiten?
Ja, du kannst die Masse einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Braten noch einmal umrühren und prüfen, ob sie nicht zu feucht geworden ist.
Sind Low Carb Zucchinipuffer zum Einfrieren geeignet?
Auf jeden Fall. Am besten die fertigen Puffer komplett abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen kurz in der Pfanne oder im Backofen erhitzen.
Kann ich die Low Carb Zucchinipuffer auch ohne Pfanne zubereiten?
Ja, sie gelingen auch im Backofen oder in der Heißluftfritteuse. Sie werden dort etwas weniger knusprig, dafür sehr gleichmäßig gegart.
✨ Fazit – Low Carb Zucchinipuffer einfach selber machen
Low Carb Zucchinipuffer sind ein tolles Rezept für alle, die es unkompliziert und lecker mögen. Sie sind schnell gemacht, gelingsicher und lassen sich wunderbar variieren. Ich mag besonders, dass sie mit wenigen Zutaten auskommen und trotzdem richtig satt machen. Bei uns landen sie oft spontan auf dem Tisch, wenn es unkompliziert sein soll. Probier das Rezept unbedingt aus und sag mir gern, wie dir die Low Carb Zucchinipuffer geschmeckt haben.
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