📖 Kurz & knapp zum Rezept
Backpapier Döner selber machen ist die perfekte Lösung, wenn du Lust auf würziges Dönerfleisch hast, aber keinen Grill oder Drehspieß benutzen möchtest. Das Fleisch wird im Backpapier dünn ausgerollt, eingerollt und im Ofen gegart – einfach, sauber und überraschend saftig. Geschmacklich erinnert das Ergebnis stark an Döner vom Imbiss, lässt sich aber ganz entspannt zuhause zubereiten. Ideal für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen, wenn alle Lust auf etwas Herzhaftes haben.
Rezeptinfos
Portionsgrösse:
Für ca. 4 Portionen
Schwierigkeit:
Leicht
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten
Ernährung:
Deftig
Kalorien / Portion:
ca. 580 Kalorien
Gericht für:
Mittagessen, Abendessen
🍅 Das brauchst du für Backpapier Döner selber machen
Wenn du Backpapier Döner selber machen möchtest, brauchst du keine exotischen Zutaten. Alles bekommst du im ganz normalen Supermarkt.
Das Hackfleisch bildet die würzige Basis, während Zwiebel und Joghurt für Saftigkeit sorgen. Die Gewürze bringen den typischen Dönergeschmack, den viele so lieben.
Besonders schön: Du kannst die Schärfe ganz nach deinem Geschmack anpassen. Genau solche Rezepte sind perfekt, wenn man etwas Deftiges möchte, das trotzdem unkompliziert ist und garantiert gelingt.
🛒 Zutatenliste:
- 1 große rote Zwiebel (sehr fein gerieben)
- 700 g Hackfleisch (Rind oder Rind/Lamm nach Geschmack)
- 3 EL Naturjoghurt (ca. 10 % Fett)
- 1½ TL Paprikapulver edelsüß*
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf*
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer*
- 1 TL Salz*
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel*
- 1 TL Knoblauchpulver* oder 1–2
- kleine Knoblauchzehen, fein gerieben
- Chiliflocken* nach Geschmack
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📒 Schritt-für-Schritt-Anleitung für Backpapier Döner selber machen
Vorbereitung
Alle Zutaten bereitstellen. Den Backofen rechtzeitig vorheizen, damit er die richtige Temperatur erreicht. Backpapier zuschneiden und auf der Arbeitsfläche bereitlegen. So geht später alles entspannt und ohne Hektik.
Schritt 1
Die rote Zwiebel schälen und mit einer Vierkantreibe sehr fein reiben. Zwiebel, Joghurt, alle Gewürze und Chiliflocken nach Geschmack zum Hackfleisch geben. Die Masse mit den Händen gründlich verkneten. So verteilen sich Gewürze und Joghurt gleichmäßig und das Fleisch wird schön saftig.
Schritt 2
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Etwa ein Drittel der Hackfleischmasse mittig darauf verteilen. Ein zweites Backpapier darauflegen und das Fleisch mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Je dünner, desto besser wird später die typische Dönerstruktur. Das obere Backpapier vorsichtig abziehen.
Schritt 3
Das ausgerollte Fleisch mithilfe des unteren Backpapiers straff einrollen. Es entsteht eine kompakte Rolle. Diese samt Backpapier auf ein tiefes Backblech legen. Mit der restlichen Hackfleischmasse genauso verfahren, bis alle Rollen vorbereitet sind.
Schritt 4
Die Hackfleischrollen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten garen.
Alternative: In der Heißluftfritteuse bei 180 °C ca. 16 Minuten backen.
Die Rollen kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen. Das Fleisch mit einem Messer oder den Fingern in dünne, dönertypische Streifen schneiden. Nach Wunsch direkt verwenden oder kurz in der Pfanne anrösten – das gibt extra Röstaromen.
Backpapier Döner selber machen
Kochutensilien
- Schneidebrett
- Vierkantreibe
- Große Schüssel
- Esslöffel und Teelöffel
- Backpapier
- Nudelholz
- Tiefes Backblech
- Backofen oder Heißluftfritteuse
- Messer
Zutaten
- 1 rote Zwiebel (groß, sehr fein gerieben)
- 700 g Hackfleisch (Rind oder Rind/Lamm)
- 3 EL Naturjoghurt (ca. 10 % Fett)
- 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
- 1 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Knoblauchpulver (oder 1–2 Knoblauchzehen, fein gerieben)
- Chiliflocken nach Geschmack
Anleitungen
- Hackfleisch vorbereitenSchäle die rote Zwiebel und reibe sie mit einer Vierkantreibe sehr fein. Gib die Zwiebel zusammen mit Joghurt, allen Gewürzen und Chiliflocken nach Geschmack zum Hackfleisch. Verknete alles mit den Händen gründlich, bis eine gleichmäßige, gut gewürzte Masse entsteht.
- Fleisch ausrollenHeize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein großes Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche und verteile etwa ein Drittel der Hackfleischmasse darauf. Lege ein zweites Stück Backpapier darüber und rolle das Fleisch mit einem Nudelholz sehr dünn aus (ca. 2–3 mm). Ziehe das obere Backpapier vorsichtig ab.
- Rollen formenRolle das ausgerollte Hackfleisch mithilfe des unteren Backpapiers straff ein, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Lege die Rolle samt Backpapier auf ein tiefes Backblech. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Hackfleischmasse, bis alle Rollen vorbereitet sind.
- Garen und schneidenGare die Hackfleischrollen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten.Alternative: In der Heißluftfritteuse bei 180 °C ca. 16 Minuten backen.Lass die Rollen kurz abkühlen, löse sie vorsichtig vom Backpapier und schneide das Fleisch mit einem Messer oder den Fingern in dönertypische Streifen. Nach Wunsch kannst du sie kurz in der Pfanne anrösten.
Notizen
💡 Tipps und Tricks
Wenn du Backpapier Döner selber machen willst, lohnt es sich, das Fleisch wirklich sehr dünn auszurollen. So wird die Textur später besonders authentisch.
Verwende am besten Joghurt mit höherem Fettanteil, damit das Dönerfleisch saftig bleibt.
Lass die Rollen nach dem Backen kurz ruhen, dann lassen sie sich leichter schneiden. Für noch mehr Geschmack kannst du die Streifen kurz in einer heißen Pfanne anbraten.
Auch praktisch: Das Fleisch lässt sich gut vorbereiten und später aufwärmen.
🌿 Variationen
Du kannst Backpapier Döner selber machen ganz einfach abwandeln. Für eine mildere Version die Chiliflocken weglassen. Wer es würziger mag, ergänzt etwas geräuchertes Paprikapulver. Auch mit reinem Rinderhack oder gemischtem Hack funktioniert das Rezept problemlos. Serviert im Fladenbrot, im Wrap oder auf einem Teller mit Salat – alles passt.
⚠️ Vermeide diese Fehler
❌ Hackfleisch nicht gründlich verkneten
Das passiert fast jedem mal – wenn die Masse nicht gut vermischt ist, verteilen sich Gewürze und Joghurt ungleichmäßig und der Geschmack wird fleckig.
❌ Das Fleisch zu dick ausrollen
Ist die Hackfleischschicht zu dick, gart sie nicht gleichmäßig und bekommt später nicht die typische Döner-Textur.
❌ Zu niedrige Ofentemperatur wählen
Bei zu wenig Hitze gart das Fleisch eher, als dass es saftig bleibt – die leichte Bräune und der gute Geschmack fehlen dann.
❌ Ungeduldig direkt nach dem Backen schneiden
Lässt du das Fleisch nicht kurz ruhen, reißt es schneller und lässt sich schlechter in schöne Streifen schneiden.
❌ Zu viel Joghurt verwenden
Mehr ist hier nicht besser – zu viel Joghurt macht die Masse weich und erschwert das Ausrollen.
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✨☕ Was passt dazu?
Wenn du Backpapier Döner selber machen möchtest, passen viele einfache Beilagen dazu. Ich empfehle dir frisches Fladenbrot oder Wraps, dazu knackigen Salat und eine cremige Joghurt- oder Knoblauchsoße. Als Getränk schmeckt Wasser mit Zitrone oder Minze richtig gut.
Reste kannst du am nächsten Tag wunderbar in einer Pfanne aufwärmen und als Füllung für Wraps oder Bowls verwenden. Das ist praktisch und schmeckt fast noch besser.
❓ Häufig gestellte Fragen
Kann ich Backpapier Döner selber machen auch vorbereiten?
Ja, das klappt sehr gut. Du kannst die Hackfleischmasse schon einige Stunden vorher vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Auch die fertig gebackenen Rollen lassen sich später problemlos aufwärmen.
Welches Hackfleisch eignet sich am besten?
Am beliebtesten ist eine Mischung aus Rind und Lamm, weil sie besonders aromatisch ist. Reines Rinderhack funktioniert aber genauso gut und ist etwas milder im Geschmack.
Kann ich den Backpapier Döner selber machen auch ohne Backofen zubereiten?
Ja, die Heißluftfritteuse ist eine tolle Alternative. Die Garzeit ist etwas kürzer und das Ergebnis wird schön saftig. Wichtig ist, die Rollen nicht zu eng zu stapeln.
Wie bewahre ich Reste am besten auf?
Reste kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich eine Pfanne, so bekommt das Fleisch wieder etwas Röstaroma.
Gibt es eine leichtere oder andere Variante?
Du kannst fettreduzierten Joghurt verwenden oder die Schärfe ganz weglassen. Auch andere Gewürzkombinationen sind möglich, solange die Basis stimmt.
✨ Fazit – Backpapier Döner selber machen einfach selber machen
Backpapier Döner selber machen ist ein tolles Rezept für alle, die Döner lieben und ihn unkompliziert zuhause zubereiten möchten. Ich mag besonders, wie einfach und gelingsicher dieses Rezept ist. Man braucht wenig Zutaten und bekommt trotzdem ein richtig würziges Ergebnis. Für mich ist es ein echtes Wohlfühlgericht, das immer gut ankommt. Probier es unbedingt aus und sag mir gern, wie es dir geschmeckt hat.
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